На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Для чего используются пищевые добавки?

Большинство готовых пищевых изделий на прилавках магазина содержат различные добавочные компоненты, обозначенные буквой Е с определенным цифровым кодом. Начало их применения относится к древнейшим временам, когда для сохранности продуктов люди научились использовать соль и специи, которые и стали первыми самыми простыми пищевыми консервантами.

Первоначально все используемые в промышленности пищевые добавки были натуральными и выделялись их природного или растительного сырья. Но с развитием химической промышленности научились создавать все новые компоненты, которые способны увеличивать срок хранения пищи до нескольких лет, а также существенно влиять на вкусовые качества, даже изменяя естественные свойства того или иного продукта.

Дополнительные пищевые ингредиенты используются для:

• Совершенствования технологии обработки исходного сырья, процесса переработки, транспортировки и хранения готового товара.
• Изменения или корректировки вкуса, аромата и внешних качеств исходного сырья, придания ему необходимой консистенции и стабильных качеств.

  

• Увеличение срока годности и сохранности полезных свойств продукта питания.

Свойства

Влияние Е-добавок на организм

Опасные Е-добавки в продуктах редко используются, так как большинство применяемых компонентов разрешены и безвредны, а часть из них даже приносит пользу, особенно если применяются в умеренном количестве:

• положительно влияют на обменные процессы;
• повышают иммунные свойства;
• способствуют пищеварению;
• улучшают микрофлору кишечника;
• блокируют развитие раковых клеток;
• связывают свободные радикалы;
• предотвращают развитие патогенной флоры.

Применение искусственных веществ в технологии пищевой промышленности, а также неумеренное их потребление вызывает проблемы со здоровьем, со временем накапливаясь в организме.

Опасные Е-добавки в продуктах питания могут привести к целому ряду негативных влияний:

• аллергическим реакциям и интоксикации;
• расстройству пищеварения;
• росту и интенсивному делению раковых клеток;
• снижению иммунитета;
• нарушению обмена веществ;
• повышению артериального давления;
• сыпь и дерматиты;
• отложение холестерина;
• расстройство нервной системы.

Кукурузный сироп

Сам по себе кукурузный сироп не является ни синтетическим, ни особенно вредным продуктом, но в процессе производства он проходит стадию обогащения ферментами и дополнительной фруктозой. В результате получается добавка, в разы более насыщенная вредными компонентами, чем обычный сахар. Практически все сладкие газированные воды, напитки и детские «вкусняшки» (жевательные конфеты, леденцы и т. д.) содержат кукурузный сироп в качестве одного из основных ингредиентов. При частом употреблении этих продуктов организм получает такую нагрузку, с которой не может справиться. Уровень сахара в крови непомерно увеличивается. Длительное употребление кукурузного сиропа чревато развитием сахарного диабета 2-го типа, ожирения и пищевой зависимости.

Источник: depositphotos.com

Что означает числовой код рядом с буквой E?

Можно выделить следующие основные свойства применяемых в пищевой промышленности добавок, которые обозначаются соответствующими общепринятыми числовыми комбинациями:

Классификация пищевых добавок с пометкой Е

Все имеющиеся пищевые добавки по происхождению можно разделить на следующие виды:

• натуральные;
• идентичные натуральным;
• искусственные или химические.

Обозначение какого-либо вещества маркировкой с буквой Е подразумевает, что этот компонент является съедобным. Кроме того он прошел проверку на безопасность, и разрешен к применению.

В умеренном потреблении вред от таких добавок может наблюдаться только при индивидуальной непереносимости того или иного компонента.

Опасные Е-добавки в продуктах питания проявляют свои негативные свойства при превышении определенной концентрации суточной дозы, так как не способны разлагаться и выводиться из организма.

Полезные

Как это не покажется сегодня странным, но есть очень распространенные пищевые добавки, способные приносить пользу человеку:

• Куркумину присвоен код 100. Натуральное вещество выделяется из имбирных растений и применяется для придания яркого желто-оранжевого цвета. Обладает положительным влиянием на перистальтическую деятельность кишечника, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на микрофлору, предотвращает деление раковых клеток, развитие диабета и артрита.
• Очень полезным действием обладают рибофлавины с классификационным кодом 101, которые оп сути своей являются витамином В2, участвующим в липидном, белковом и окислительно-восстановительных обменных процессах организма. Он способствует синтезу других витаминов, оказывает благотворное влияние на эластичность и молодость кожи, помогает бороться с негативными последствиями стрессов и депрессией, нормализует нервную систему.
• Каротины и ликопины, обозначенные числом 160, обладают мощными антиоксидантными свойствами, сохраняют остроту зрения и оказывают защитное действие от онкологических процессов, но может вызывать аллергию, особенно у детей.
• Пищевой краситель из свеклы обозначается под кодом 162 и носит название бетанин, применяется для придания красных оттенков пищевым продуктам, оказывает профилактическое действие образования раковых опухолей, снижая риск возникновения заболевания до 40%. Обладает антирадиационными и антиканцерогенными свойствами, участвует в расщеплении и усвоении белков, улучшает работу печени. Отмечается и благотворный эффект на всю сердечнососудистую систему, а также укрепляет капилляры, нормализует артериальное давление и предотвращает развитие инфаркта и инсульта.
• Токоферолы выделяют из растений, обозначены в классификаторе числом 306, используются в мясной и молочной пищевой промышленности как антиоксидант. Вещество способно связывать свободные радикалы в человеческом организме, что снижает риск образования онкологических болезней и повышает иммунные свойства организма, благотворно влияют на функции регенерации кожи, замедляет процессы старения.
• Лецетину присвоен код 322. Это очень полезное вещество содержится в яичном желтке, молочных продуктах и икре. Положительно влияет на функции кроветворения, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, предотвращает цирроз печени, снижает уровень холестерина, улучшает желчевыводящие функции и нормализует работу нервной системы.
• Пектины, в природе содержащиеся в яблоках и фруктах, имеют код 440. Это вещество нормализует деятельность кишечника, оказывает благотворное защитное влияние на слизистую оболочку желудка, обладая противоязвенным, обезболивающим и заживляющим действием. Также натуральный пектин помогает естественному освобождению организма от различных шлаковых масс.
• Выделяемое из красных и бурых водорослей гелеобразующее натуральное вещество карраген известно под названием агар, обозначается кодом 406 и активно применяется при производстве десертов, мороженого, молочных и кондитерских изделий. Его польза отражается на улучшении пищеварения и работы щитовидной железы, выведения токсических веществ и тяжелых металлов, насыщение организма полезными веществами и необходимыми микроэлементами: магнием, йодом, калием, фосфором и железом, а также витаминами группы РР.

Нейтральные

Существует очень большое количество совершенно безвредных пищевых добавок, которые не оказывают существенной пользы, но и не несут никакого вреда человеческому организму. Такие вещества принято относить к нейтральной группе.

Перечень:

• Пищевая добавка с кодом 260 является ничем иным, как уксусной кислотой, активно применяемой с древнейших времен для консервирования и производства кондитерских изделий. Это вещество незаменимо при расщеплении жиров и углеводов в процессах пищеварения.
• Яблочную кислоту классифицируют кодом 296 и активно применяют при изготовлении вина, в кондитерской промышленности и фармации. Она благотворно влияет на работу печени, нормализует повышенное давление и обладает противораковыми свойствами.
• Добавление камеди рожкового дерева встречается на этикетке под числом 410, является натуральным компонентом, применяемым для желирования и сохранения вкусовых качеств многих десертов, мороженого, большинства промышленных соусов и хлебобулочных и кондитерских изделий, плавления сыров.
• Пищевая сода является разрыхлителем, она включена в классификатор пищевых добавок с номером 500.

Опасные

Пищевые добавки после проведенных исследований иногда исключаются из списка разрешенных к использованию в разных странах, но их продолжают применять в производственных процессах производители других государств.

Опасные Е-добавки не всегда находятся под запретом и поэтому могут быть обнаружены в некоторых продаваемых продуктах:

• Добавка хлорида аммония с кодом 510 является опасной, но разрешенной к использованию в качестве улучшителя теста, встречается при производстве мучных смесей и дрожжей, приправ и сладостей. Может вызывать сбои в работе печени и расстройств желудочно-кишечного тракта.
• Пирофосфаты под номером 450 приводят к отложению кальция и фосфора в почках, провоцируют развитие остеопороза, нарушают баланс микроэлементов, что особенно страшно в детском и пожилом возрасте.
• Опасная добавка серной кислоты с кодом 513, встречается в производстве хлебобулочных изделий и сладких напитков, провоцирует тяжелые заболевания печени и желудочно-кишечного тракта.

  Опасные Е-добавки в продуктах — серная кислота, под номером 513.

• Глутамат калия, встречающийся под номером 622, может вызывать нарушения работы желудочно-кишечного тракта, запрещен для детского питания.
• Бромат калия и кальция с кодом 924 относится к токсичному и канцерогенному веществу, применяется при производстве хлебобулочных изделий и газированных напитков.
• Тауматин, имеющий присвоенный по классификатору код 957, приводит к нарушению гормонального баланса.

Запрещенные

К запрещенным очень опасным веществам относятся:

• Цитрусовый красный краситель, обозначаемый в классификаторе числовым кодом 121, провоцирует образование раковых клеток, является очень токсичным веществом, которое использовалось при изготовлении мороженого и в кондитерском производстве.
• Краситель красный амарант имеет присвоенный код 123, является очень опасным веществом, вызывающим патологию плода при беременности, приводит к заболеванию почек и печени, вызывает кожные высыпания и хронические слизистые выделения. Применялся при выпечке, в некоторых видах желе, десертов и мороженом.
• Вещество эфира пропилового с присвоенным числом 216 приводит к отравлению. Использовалась при производстве шоколада и конфет, мясных консервов и сухих концентрированных суповых смесей.
• Добавка 240 известна под названием формальдегида, является сильнейшим ядом, наравне с мышьяком и синильной кислотой. Очень токсичное смертельно опасное вещество, приводящее к раковым заболеваниям. Применялось в колбасных изделиях, сладостях и напитках.
• Вещество гидроксида аммония известно под номером 527 запрещено к употреблению, так как вызывает сильную диарею и приводит к сбоям в работе печени. Употреблялось при смешивании масла и воды для получения однородной эмульсии.
• Хинолиновый желтый краситель с кодом 104 вызывает сильнейшую аллергию, приводит к тяжелым заболеваниям кишечника, особенно опасен детям. Применялся при копчении, изготовлении сладостей, жвачки и напитков.
• Зеленый синтетический краситель под номером 141 поражает органы пищеварения. Встречался в молочных продуктах.

Глутамат натрия

Усилитель вкуса. На упаковках продуктов обозначается как Е621 или MSG. При накоплении в организме может вызывать эрозивное поражение органов пищеварения. Однако основная опасность применения глутамата натрия заключается в другом: людям, которые постоянно употребляют пищу, содержащую это вещество, любая другая еда кажется пресной и безвкусной. Таким образом, глутамат вызывает привыкание к определенным видам продуктов, как правило, далеко не самым полезным для здоровья. В группе риска находятся дети и подростки, еще не умеющие оценивать последствия своих поступков и не склонные контролировать пищевое поведение.

Добавку Е621 активно включают в состав фастфуда, разнообразных чипсов, сухариков и снеков, консервов, колбас, мясных и рыбных копченостей, то есть продуктов, которые можно позволять себе есть лишь изредка и в небольших количествах. Производители стимулируют неумеренное потребление подобной пищи, не заботясь о здоровье покупателей.

Источник: depositphotos.com

Таблица вредных и опасных Е-добавок в продуктах питания с расшифровкой

Опасные Е-добавки в продуктах питания можно разделить на следующие крупные группы:

Бромат калия

Разрыхлитель, улучшитель потребительских качеств муки и хлебобулочных изделий. Экспериментально установлено, что бромат калия (Е924а) является веществом, провоцирующим развитие злокачественных опухолей. Кроме того, добавка токсична: ее попадание в организм человека грозит сбоем работы почек.

Бромат калия официально запрещен в Канаде, странах Евросоюза, России, некоторых государствах Южной и Центральной Америки, Азии и Африки. В США он все еще используется при производстве продуктов питания и в косметической промышленности.

Источник: depositphotos.com

Дозирование пищевых добавок

Предельно допустимые суточные нормы той или иной пищевой добавки колеблются от нескольких миллиграмм на 1 кг массы тела до 0,1 г. Но для разных готовых продуктов эти нормы также могут отличаться, исходя от количества их потребления: в копченой колбасе высшего сорта содержание нитрита натрия с кодом 250 разрешено в большем объеме, чем в вареных колбасах.

Любые пищевые добавки считаются нежелательными для ребенка, не достигшего 5-летнего возраста.

Кроме того рекомендуется ограничить продукты питания с искусственными компонентами лицам пожилого возраста, ослабленным в результате вируса или инфекции, хронических заболеваний, аллергикам. Сложность в расчете дозировки препарата заключается в том, что производители не указывают количество используемого элемента на этикетке продукта. Поэтому покупатель в данном случае может только ориентироваться на примерную концентрацию того или иного вещества, исходя из его порядкового номера в в списке. Принято указывать в составе компоненты по мере их убывания.

Упаковка

Согласно нормам, определенным ГОСТ РФ, индигокармин должен быть упакован в специальные полиэтиленовые пакеты, предназначенные для пищевых продуктов. Наполненные веществом, заваренные или плотно завязанные пакеты помещают в пластиковые бочки (обычно объемом 25 кг) или мешки.

Запрещено хранение рядом с окислителями, щелочами, ядовитыми и резко пахнущими химическими веществами.

Для розничной продажи краситель поставляется в банках из пищевого пластика объемом 10 гр. или в пакетах из вощеной бумаги такого же объема.

Вся упаковка подлежит обязательной маркировке с указанием названия вещества и буквенно-цифрового кода.

Советы покупателям и потребителям

Полностью исключить продукты питания с пищевыми добавками из рациона современного человека никак не получится, поэтому необходимо внимательно подходить к выбору покупаемых товаров, предпочитая те изделия, которые прошли меньшую обработку и имеют более короткий список веществ в своем составе. Необходимо максимально снизить количество готовой покупаемой пищи в рационе ребенка до 5 лет, а по возможности заниматься приготовлением полезной и здоровой еды в домашних условиях.

Не стоит часто употреблять в пищу фаст-фуд и консервы, необходимо избегать продуктов и напитков с неестественной яркой насыщенной окраской.

Особенно осторожно подходить к выбору продуктов при ослабленном иммунитете, в период болезни или сразу после выздоровления, так как в этот период химические вещества наносят максимальный вред организму. Необходимо включить в ежедневный рацион семьи большое количество натуральных, а еще лучше органических полезных овощей и фруктов, способных предотвратить и нейтрализовать вредные последствия от попадания нежелательных химических веществ.

Пищевые Е-добавки в готовых продуктах на прилавках современных магазинов можно назвать неизбежным явлением, но не стоит сильно драматизировать ситуацию, так как для взрослого здорового человека они в большинстве не опасные, если не увлекаться их систематическим употреблением и во всем соблюдать меру.

Установление норм безопасности

Официальный документ, разрешающий ввоз и применение пищевых добавок – постановление Минздрава России от 18.04.2003 №59.

Постановлением введен в действие СанПиН 2.3.2.1293-03, в приложении 1 которого приведен Перечень добавок, разрешенных для ввоза и использования в промышленности.

Минздрав РФ и Роспотребнадзор периодически проводят анализ.

Когда по результатам исследований добавка является опасной для организма человека, она подлежит исключению из Перечня. В этом случае издается постановление «О запрещении использования пищевой добавки».

В Перечне отсутствуют запрещенные добавки, а также не имеющие разрешения в Российской Федерации. Неразрешенные – это те, что представляют опасность или безопасность которых еще не доказана научными исследованиями (их проводят в настоящее время, либо не проводили совсем). Например, Е925 – хлор (отбеливатель); Е233 – тиабендазол (консервант).