Такое блюдо, как утка по-пекински, лучше всего пробовать в Китае. Однако если поездка в эту страну пока не стоит в ваших планах, можно попробовать приготовить птицу дома. Конечно, от традиционного рецепта придется немного отступить, но вкус все равно будет достаточно близок к оригиналу.6 Утка по-пекински в мультиварке7 Утка по-пекински с апельсинами (домашний вариант)8 Утка по-пекински с яблоками (упрощенный рецепт)9 Готовим гарнир10 Разделка и подача

История

Утка по-пекински – блюдо с богатой историей. Описание рецепта встречается в документах начала XIV века. В те времена утка подавалась исключительно к столу императора. Готовилась птица долго, сначала её мариновали в течение нескольких суток, а потом обжаривали, подвесив над открытым огнем.

В современных условиях, даже в Китае, утку готовят иначе. Её запекают в закрытой печи с постепенным понижением температуры. Данная технология позволяет максимально сохранить сочность мяса и получить хрустящую зажаренную корочку.

Подготовка птицы

Для приготовления лучше покупать охлажденную птицу. Если же вам пришлось приобрести замороженную, то время приготовления увеличится еще примерно на сутки. Необходимо грамотно разморозить птицу. А сделать это можно только естественным путем, не используя микроволновую печь и не поливая тушку горячей водой.

Когда тушка полностью оттает, необходимо будет осмотреть её и удалить волоски и пеньки от перьев, которые могут оставаться на коже. Затем следует срезать острым ножом последние фаланги на крылышках. В этой части птицы все равно нет мяса, а при запекании они часто обгорают.

Срезаем лишний жир, его наличие не позволит образоваться хрустящей корочке. Обычно, излишки жира можно обнаружить у гузки и в верхней части тушки.

Теперь кипятим не менее литра воды и крутым кипятком обливаем птицу. После того, как вода стечет, аккуратно промокаем утку бумажными полотенцами и даем ей окончательно высохнуть.

Предварительное маринование

Самый ответственный и самый длительный момент – это маринование птицы. Готовить не требуется, но последовательность обработки нужно соблюдать тщательно.

Итак, чтобы замариновать тушку потребуется:

• 0,25 стакана рисового вина. При отсутствии рисового вина можно взять херес;
• соль по вкусу, лучше использовать морскую, но можно взять и обычную поваренную крупного помола (не йодированную!);
• 2-3 столовые ложки мёда.

Утку натираем изнутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она подсохла.

Следующий этап – натирание утки солью, натирать так же нужно изнутри и снаружи. Затем необходимо поставить тушку вертикально. Для этого лучше всего воспользоваться обычной стеклянной бутылкой или высокой узкой банкой. Насаживаем тушку на выбранную посуду и ставим в глубокую большую миску. Всю эту конструкцию нужно поместить в холодильник на 12 часов.

Утка по-пекински в духовке

Поскольку специальной печи для запекания птицы в обычной кухне не имеется, придется обходиться духовкой. Если действовать правильно, получится практически настоящая утка по-пекински – рецепт в духовке по-домашнему приведен ниже.

Нам потребуется противень и решетка. В противень наливаем пол-литра воды и ставим его под решетку. На решетку выкладываем подготовленную птицу спинкой вниз. Заворачиваем всю конструкцию в два слоя фольги и ставим в духовку. При 200 градусах запекаем 1 час.

Маринад для утки

Теперь приготовим маринад для утки, благодаря которому на птице образуется аппетитная корочка.

Рецепт первого маринада таков:

• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 5 столовых ложек классического соевого соуса;
• 1 столовая ложка сухого молотого имбиря;
• 1 столовая ложка черного молотого перца.

Необходимо тщательно перемешать ингредиенты до получения однородного, достаточно густого маринада.

Извлекаем птицу из духовки, снимаем фольгу. Кусочками фольги оборачиваем концы ножек, крылышек и шеи. Это необходимо, чтобы исключить подгорание. Тщательно промазываем приготовленным маринадом всю тушку. С противня, который находился под решеткой, выливаем жидкость и снова ставим его на место, но уже пустым. На решетку кладем птицу и запекаем при той же температуре 25 минут.

Тем временем готовим второй маринад, его рецепт простой:

• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 1 столовая ложка соевого соуса.

Смешиваем ингредиенты второго маринада и смазываем им утку при помощи кисточки. Теперь переставляем решетку с уткой и противень под неё на нижний уровень, включаем функцию «гриль» и готовим 10 минут до образования коричневой корочки.

Важнейшие принципы питания: утка по-пекински

28 января Огненный Петух окончательно вступает в свои права — именно сегодня отмечается Китайский Новый год. Одним из традиционных праздничных блюд и в России, и в Китае является утка.

Китайцы искренне верят, что у них в стране любой турист обязан сделать две вещи: посетить Великую Китайскую стену и попробовать утку по-пекински. Как приготовить любимый деликатес китайских императоров в домашних условиях? Своими секретами делится шеф-повар Алексей Беседин.

Ингредиенты

Рецепт

Интересные факты

1. Классический рецепт утки по-пекински был описан императорским диетологом Ху Сыхуэйем в книге «Важнейшие принципы питания» в 1330 году.
2. Традиционно утку по-пекински запекают в специальной печи на дровах из вишневого дерева.
3. Утку правильно подавать с блинчиками.

Ингредиенты

• Утка пекинская — 1 шт;
• мед цветочный жидкий — 200 г;
• уксус — 200 мл;
• сахар тростниковый — 250 г;
• бадьян молотый — 30 г;
• перец сычуаньский молотый — 30 г;
• гвоздика молотая — 30 г;
• корица молотая — 30 г;
• семена фенхеля — 30 г;

Для блинчиков:

• Мука пшеничная — 300 г;
• вода — 150 мл;
• масло кунжутное — 80 мл.

Для соуса:

• Мед цветочный жидкий — 25 г;
• кетчуп — 50 мл;
• корень имбиря — 5 г;
• соевый соус — 15 мл.

Рецепт

1. Берем утку весом около 2 килограммов, срезаем лишний жир в области гузки и шеи. На сгибе крыла делаем надрез и удаляем верхние фаланги крыльев. Промываем под струей воды комнатной температуры.

2. Под крыльями закрепим кулинарные крючки. Опускаем утку в большую кастрюлю с кипящей водой — 3 раза по 2 секунды.

3. В отдельную емкость с кипящей водой добавляем мед, уксус и коричневый сахар. Перемешиваем до полного растворения. Полученным сиропом поливаем утку из половника 10 раз.

4. Делаем смесь из специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздику, корицу и семена фенхеля перемешиваем с тростниковым сахаром и натираем утку изнутри. Оставляем мариноваться на 12−24 часа в вертикальном положении.

5. Ставим в духовку: решетку закрепляем наверху, а утку подвешиваем на крючках. Вниз ставим форму, чтобы в нее стекал сок. Выпекаем 40−50 минут при температуре 160 градусов, после чего еще 10 минут на 200 градусах.

6. Готовим мандаринские блинчики. Муку заливаем теплой водой, добавляем кунжутное масло и вымешиваем эластичное тесто. Ставим на 30 минут в холодильник.

7. Холодное тесто разминаем и формируем колбаску, которую режем на 10 -12 частей, каждую из которых раскатываем очень тонко.

8. На сухой сковороде на среднем огне обжариваем блинчики до золотистого цвета.

9. Для соуса берем жидкий мед, кетчуп и соевый соус, мелко нарезаем имбирь, можно добавить немного кунжутного масла. Перемешиваем.

10. Достаем готовую утку, срезаем мясо с грудок и ножей тонкими кусочками. Важно, чтобы на каждом кусочке оставалась кожа. Заврачиваем в блинчик, подаем с огурцом и нарезанным луком-пореем.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински в мультиварке

Этот рецепт имеет значительные отличия от традиционного способа приготовления. Но получается утка вкусной. Сложность приготовления в мультиварке заключается в том, что тушка целиком вряд ли войдет в чашу прибора. По этой причине придется готовить половинку или даже четвертинку тушки в зависимости от диаметра вашей чаши.

• утка – часть тушки, которая помещается в чашу;
• 1 апельсин;
• 50 гр. коньяка;
• 50 гр. мёда;
• соль по вкусу;
• по 0,25 чайной ложки сухого базилика, молотой куркумы, красного и черного молотого перца;
• 35 мл соевого соуса;
• 5 гр. тертого свежего имбиря.

Утку ошпариваем кипятком и обсушиваем. Затем хорошо натираем изнутри и снаружи солью. Польем коньяком и поставим в холодильник мариноваться на 12 часов.

Готовим маринад, для этого наливаем с апельсина немного цедры, выдавливаем из апельсина сок и смешиваем его с жидким мёдом. Все перемешиваем. Натираем приготовленным маринадом утку и снова ставим её в холодильник. На этот раз достаточно мариновать птицу 3-4 часа.

Укладываем птицу в чашу, включаем режим «жарка» (в некоторых моделях «выпечка») на 30 минут.

Блинчики для утки по-пекински, рецепт

Утку по-пекински невозможно представить без мандаринских блинчиков. В Азии их можно приобрести в любом магазине, но приготовить их не так уж и сложно.

Для этого блюда необходимо всего несколько ингредиентов:

• горячая вода ― 125 мл
• мука ― 150 г
• кунжутное масло ― 20 мл

Приготовление:

• На рабочую поверхность высыпаем просеянную муку, делаем в горке из муки углубление и вливаем туда горячую воду и масло.
• Замешиваем достаточное плотное и эластичное тесто, накрываем его полотенцем на 30 минут.
• Делим тесто на 12 колбасок, каждый кусочек тонко раскатываем в пласт.
• Каждый пласт слегка смазываем кунжутным маслом и выпекаем на сковороде до готовности.

Утка по-пекински с апельсинами (домашний вариант)

Приведем упрощенный вариант приготовления утки по-пекински с апельсинами.

• 1 утка весом 2-2,5 кг;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 4 апельсина;
• 1 лук-шалот;
• 3-4 стакана куриного бульона;
• 2 веточки тмина;
• 2-2 веточки петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки сахара;
• 50 мл винного уксуса;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Промоем домашнюю утку, извлечем потроха. Потроха мелко нарезаем. Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло. Опускаем в масло мелко нарезанные потроха, а также мелко натертую морковь и нашинкованный лик. Перемешиваем и обжариваем минут 10, не допуская подгорания. Затем вливаем бульон, кладем в него лавровый лист. Веточки тимьяна и петрушки свяжем в пучок и так же опустим в бульон. Варим на очень слабом огне 1,5 часа, периодически снимая жир. Затем бульон процеживаем.

Тщательно промываем апельсины. Тонким слоем снимаем с них цедру, нарезая её длинным полосками. Кипятим 2 литра воды, опускаем в кипяток полоски цедры. Варим 15 минут на медленном огне, затем воду сливаем, а цедру обсушиваем.

Промоем и обсушим утку, срежем лишний жир. На грудке сделаем несколько проколов тонким ножом. Натираем птицу солью и перцем. Внутрь тушки выкладываем нарезанную на кусочки лук-шалот и третью часть подготовленной цедры. Выкладываем тушку спинкой вниз на противень и ставим в духовку, нагретую до 220 градусов.

Через 15 минут снижаем нагрев до 180 градусов. Запекаем еще полчаса, затем аккуратно переворачиваем птицу грудкой вниз. Продолжаем готовить еще 15 минут. Затем снова переворачиваем птицу вниз спинкой. Убавляем нагрев до 100 градусов и продолжаем запекать до полной готовности.

Пока птицы печется, очищаем апельсины, делим их на дольки. В сотейнике разогреваем красный винный уксус с сахаром, затем вливаем процеженный бульон из утиных потрохов и проварим, пока сахар полностью не растворится. Затем добавим оставшуюся цедру и разведенный в воде крахмал. Добавляем соль и перец по вкусу, варим пару минут до загустения.

Готовую утку нарезаем тонкими ломтиками, поливаем приготовленным апельсиновым соусом, на гарнир подаем дольки апельсина.

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, что для этого нужно

Для приготовления утки по-пекински необходимо подготовить тушку утки весом 2, 5-3 кг, и несколько ингредиентов для маринада, а именно:

• 100 мл соевого соуса
• 100 г жидкого меда
• 2-3 ст. л. хереса
• 5 ст. л. кунжутного масла
• по 1 ст. л. свежего натертого имбиря, гвоздики, бадьяна, черного перца

Для подачи утки необходимы кисти молодого лука, мандаринские блинчики и соус «Хойсин». По желанию утку подают с огурцом и супом из морской капусты и частей утки, которые не вошли в нарезку.

Утка по-пекински с яблоками (упрощенный рецепт)

Еще один достаточно простой рецепт приготовления утки «а-ля по-пекински» с яблоками.

• 1 утка весом около 2 кг;
• 4-5 кислых яблок;
• 2 литра воды;
• 4 столовые ложки мёда;
• по 1 столовой ложки соевого соуса, кунжутного масла, китайской приправы «Пять специй»;
• кусочек свежего имбиря;
• 2 звездочки бадьяна;
• соль и перец по вкусу.

Подготавливаем тушку утки, убирая излишки жира. Натираем солью и перцем и оставляем на 12 часов в холодильнике.

Готовим гарнир

К утке стоит подать традиционный гарнир, тем более что лепешки или блинчики для утки готовятся просто и быстро, в отличие от основного блюда.

Рецепт:

• 1 яйцо;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• несколько перьев зеленого лука.

В глубокой ёмкости взбиваем яйцо, вливаем половину молока, продолжая взбивать. Затем всыпаем просеянную муку, перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Затем вливаем остальное молоко. Размешиваем. В последнюю очередь в тесто вливаем растительное масло и добавляем мелко нашинкованный зеленый лук (2-3пера).

Из приготовленного теста выпекаем тонкие блинчики, как обычно. В первый раз сковороду смажем маслом. Когда сковородка достаточно нагреется, выльем немного теста, распределив его по дну. Должен получиться тонкий блинчик. Обжариваем до легкой румяности, затем переворачиваем на другую сторону. Выпекаем все блинчики.

Как правильно есть утку по-пекински?

Любая еда, а пекинская утка тем более, для китайцев церемония.

Предусмотрено два варианта подачи — утка с лепешками или блинчиками или, что реже, с полыми кунжутными булочками.

Если вы окажетесь в китайском ресторане, то вам, скорее всего, принесут блюдо с тончайшим образом нарезанными ломтиками утки и блинчиками (лепешками).

1. Блинчик следует щедро намазать соусом (сливовым, соевым или Хойсин).
2. На него уложить кусок утки.
3. Далее положить несколько перышек зеленого лука или лука-порея.
4. А затем — соломку из огурца.

Все это заворачивается трубочкой и с аппетитом уплетается. В булочку укладываются те же ингредиенты.