Калорийность и химический состав

Мясо перепёлки считают диетическим продуктом, хотя оно отличается высокой калорийностью. Продукт содержит множество полезных элементов, включая аминокислоты и жирные кислоты.

Полезные свойства

Врачи рекомендуют включать перепелиное мясо в питание всем возрастным группам людей: мужчинам, женщинам, детям, независимо от состояния здоровья.

• Источник белка. Белок должен ежедневно поступать в организм человека. Суточная норма белка — 1 г на каждый килограмм массы тела. Недостаток белка приводит к потере энергии, бледности кожных покровов, слабости, рассеянности. Перепелиное мясо — это натуральный источник белка, способствующий восстановлению энергии. Оно отлично подходит спортсменам и худеющим людям, которые вместе с потерей веса хотят добиться наращивания мышц.
• Органы пищеварения. Диетологи советуют регулярно употреблять этот продукт для профилактики заболеваний органов желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастритов, колитов. Мясо легко усваивается организмом, не перегружая пищеварительную систему. Витамины регулируют недостаток полезных веществ, нормализуя метаболические процессы.
• Нервная система. Благодаря содержащимся в продукте витаминам группы B улучшается работа центральной нервной системы, а также память, концентрация внимания. Употребляя регулярно перепелиное мясо, можно справиться с хронической усталостью, раздражительностью.
• Зрение. В состав мяса входят витамины A, B, PP, поддерживающие зрение в норме, улучшающие деятельность кровеносной системы. Также в состав входит селен, дефицит которого может вызвать помутнение хрусталика глаза, развитие катаракты или дегенерацию сетчатки.
• Сердце и сосуды. В рацион больных стенокардией, ишемической болезни сердца часто включают мясо перепелов. Витамин E, входящий в его состав, не только придает эластичность стенкам кровеносных сосудов, но и в целом положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также полезно употребление перепела при других нарушениях кровеносной системы, например, анемии.
• Профилактика онкологических заболеваний. Существуют данные о том, что находящиеся в перепелином мясе антиоксиданты оказывают профилактическое влияние при развитии онкологических заболеваний. Поэтому для тех, кто предрасположен к таким болезням или просто внимательно следит за своим здоровьем, рекомендуется регулярно включать в рацион этот продукт.

Вкусовые качества

Структура мякоти тонко-волокнистая, у правильно откормленной птицы на грудине должен быть тонкий слой подкожного жира. Обладает чуть сладковатым, нежным вкусом. Можно сказать, что это золотая середина между курицей и кроликом. Правильно приготовленное мясо очень сочное и легко усваивается организмом, обладает приятным тонким ароматом. По рекомендации педиатров, это лучший мясной прикорм для грудных детей.

Состав

Мясо перепелки, выращенной в домашних условиях, обладает тем же самым составом, что и у дикой птицы. В нем присутствует достаточное количество белка, минимум жира и практически полностью отсутствуют углеводы. Кроме того, там содержатся всевозможные полезные минералы и витамины.

На 100 г продукта приходится 21,8 г белков, от 14 до 17 г жиров и 0,4 г углеводов. Также это мясо богато незаменимыми кислотами:

• лейцин — 1,62 г;
• изолейцин — 0,87 г;
• валин — 0,96 г;
• треонин — 0, 72 г;
• лизин — 1, 50 г.

Помимо этих компонентов, в перепелиной тушке в достаточном количестве присутствуют такие макроэлементы: хлор, калий, кальций, фосфор, магний и сера. При этом калорийность на 100 граммов составляет всего 150 ккал.

Влияние на организм человека

Мясо перепела рекомендуется пациентам с онкологией для восстановления сил после процедур химиотерапии, полезно оно после любых хирургических вмешательств. Его рекомендуют детям школьного возраста, поскольку содержит в составе жирные омега-3 и омега-6 кислоты. Эти кислоты отвечают за работу головного мозга и нервной системы. Употребление продукта улучшит концентрацию внимания и память ребёнка, поможет избежать нервного перенапряжения.

Знаете ли вы? Перепел

— пока единственное в мире из живых существ, чьё потомство может похвастать рождением в космосе. В 1990 году яйца птицы были отправлены в космос с одной из орбитальных станций, где в адаптированном под особые условия инкубаторе благополучно вылупились птенцы.

Чем полезно

Полезные свойства продукта распространяются на все системы организма. Богатый комплекс витаминов и минералов способствует определённым положительным процессам в организме:

• помогает вырабатывать энергию, повышая работоспособность;
• снижает симптомы тревожности и депрессии;
• стимулирует выработку половых гормонов, поддерживая репродуктивную систему;
• укрепляет сердечную мышцу и сосуды;
• регулирует количество гемоглобина и сахара в крови;
• нормализует обмен веществ, улучшая пищеварение;
• укрепляет кости, предупреждая остеопороз;
• предупреждает анемию и авитаминоз;
• активно помогает при болезни печени, не даёт задерживаться жирам в органе;
• благоприятно влияет на артериальное давление, предупреждая его скачки;
• повышает защитные свойства организма;
• полезно при заболеваниях органов дыхания.

Вред

У продукта нет противопоказаний, очень редко бывают случаи непереносимости. Не рекомендуется употреблять слишком часто и в больших количествах: возможны несварение желудка и диарея.

Кому следует употреблять перепелиное мясо?

Разнообразить свой рацион этим продуктом рекомендуется следующим группам пациентов:

• дети и подростки в период активного роста;
• пациенты в восстановительный период после операции, которая сопровождалась большой кровопотерей;
• беременные и кормящие женщины, а также роженицы в первые недели после родов;
• больные сахарным диабетом и с заболеваниями ЖКТ, в том числе в хронической стадии;
• больные, переносящие переливание крови, особенно на постоянной основе;
• пациенты с заболеваниями крови и опорно-двигательного аппарата;
• страдающие из-за проблем с сердцем и сосудами;
• больные, имеющие проблемы с печенью и почками, а также пожилые люди.

Для здоровья сердечной мышцы следует регулярно употреблять мясо перепелов

Внимание! Пациентам после операции перед употреблением белкового продукта следует проконсультироваться со своим врачом. Первые недели с учетом проведенного вмешательства пациенту может требоваться строгая диета с минимальным количеством мяса и только в отварном виде.

Применение в кулинарии

Несмотря на выращивание в домашних и фермерских условиях, перепёлку приравнивают к дичи. Блюда популярны во многих странах мира, в ресторанном меню позиционируются как деликатес.

Узнайте в чем польза и вред перепелиных яиц.

Что можно приготовить

Для диетического питания тушка готовится на пару, при этом сохраняется максимум её полезных элементов. В остальном способ приготовления зависит от желания и умения кулинара. Можно приготовить следующие блюда:

• перепёлку фаршированную;
• запечённую мякоть;
• жаркое;
• плов;
• бульоны и супы;
• жареную на сковороде и на гриле;
• тушёную с грибами или овощами.

Видео: фаршированная перепёлка на картофельной подушке

С чем сочетается

Перепелятину можно назвать универсальным кулинарным продуктом. Её можно подавать с различными гарнирами:

• картофелем (жареным, печёным, тушёным);
• любыми овощами (свежими и тушёными);
• макаронными изделиями;
• грибами;
• бобовыми;
• кашами (из риса, гречки, пшена).

Читайте подробнее о разведение перепелов как бизнес.

В разных кухнях мясо подают и сочетают с большим перечнем пряных трав и соусов. Наиболее выгодно перепёлка сочетается с такими ингредиентами:

• тимьяном;
• розмарином;
• оливками;
• чесноком;
• ягодами;
• цитрусовыми.

Когда лучше резать

Мясные породы птиц (например, фараон) к шестинедельному возрасту набирают вес до 350 г. Другие породы готовы к забою в 7-8 недель. Если забить птицу позже, мякоть не будет такой сочной. Перед процедурой птицу держат на голодном пайке около 5 часов. В среднем готовность к забою считают по достижении живой массы в 230-340 г.

Знаете ли вы? Перепёлка взрослеет быстрее остальных домашних птиц, она готова откладывать яйца в 40-45 дней.

Секреты приготовления

Обычно в магазинах продаются обработанные тушки, но если вам попалась неочищенная тушка, её несложно подготовить. Необходимо срезать перья, щедро смазать тушку спиртом и прожарить несколько минут со всех сторон. В приготовлении также есть свои секреты:

1. Перед приготовлением удалите кончики крыльев и шею. Они прекрасно подойдут для варки бульона, который послужит основой соуса.
2. Тщательно под проточной водой вымойте тушку и дайте ей обсохнуть.
3. Учтите, для варки тушку не разделывают. Крылья заводят за спину, конечности прячут в разрез на грудине. Варят не более 40 минут.
4. Для жарки мясо отбивают, натирают специями для придания пикантности и аромата. Жарят не дольше 5-6 минут с каждой стороны.
5. Запекают при t 180°С не дольше 40 минут.

Советы и как правильно использовать

Чтобы приготовленное блюдо из перепела оказалось вкусным и полезным, при покупке стоит обратить внимание на внешний вид тушки птицы. Она должна быть упругой при нажатии, не перемороженной, без посторонних запахов. Лучше всего отдать предпочтение фермерскому мясу.

Хранить замороженное мясо можно несколько месяцев, охлажденное хранится при температуре не выше 5 градусов в течение 14 дней. Желательно переложить мясо в контейнер или упаковать в фольгу.

Перепелов можно употреблять в качестве основного блюда и перекуса. Благодаря большому содержанию полезных аминокислот перепелиное мясо легко и быстро усваивается. Соблюдающим правильное питание рекомендуется периодически включать данный продукт в ужин.

Чтобы мясо не утратило полезные свойства, можно приготовить его на пару или запечь с овощами. Лучше всего дополнять блюдо свежим салатом, баклажанами, огурцами, помидорами. Такие овощи снабжают организм сложной клетчаткой, которая улучшает пищеварение и помогает быстрому усвоению элементов.

Как выбрать при покупке

Покупать нужно в супермаркетах и на официальных рынках, где вы можете потребовать сертификат качества и безопасности продукции. Критерии выбора могут быть такими:

• запах должен быть нейтральным (примесь гнилостных или кислых ароматов говорит о не свежести тушки либо о большом количестве химических препаратов для обработки);
• свежая тушка равномерно окрашена в розовый цвет; не должно быть бледных или ярких, тёмных пятен;
• на свежей мякоти после надавливания остаётся вмятина;
• если птица замороженная, смотрите на герметичность упаковки и сроки годности. Качественный продукт на упаковке содержит название производителя, даты изготовления и пригодности, рекомендации по хранению.

Важно! Всегда требуйте сертификат на товар. Недобросовестные производители для увеличения привеса дают в корм различные гормональные препараты, которые, накапливаясь в организме, могут вызвать химическое отравление.

Способы приготовления перепелов

Существует множество способов приготовления перепела. Мясо можно запечь, пожарить или потушить на сковороде, сварить, приготовить бульон или закоптить. Безразлично, каким образом был приготовлен перепел, его мясо всегда будет обладать невероятно насыщенным вкусом.

Подавать мясо перепела можно с картофелем, различными видами каш, макаронными изделиями, овощными или бобовыми блюдами. Дополнить вкус мяса можно разнообразными соусами или кетчупами.

Как замариновать?

Не секрет, что перепел, как и любая другая дичь, имеет специфический вкус. Именно поэтому рекомендуется замариновать мясо перед непосредственной готовкой. Это позволит полностью раскрыть вкусовые особенности птицы.

Для приготовления универсального маринада берут пару столовых ложек горчицы и соевого соуса, 1 столовую ложку меда и оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока и соль с перцем по вкусу. Перепелок разрезают на кусочки и выкладывают в глубокую емкость. Ингредиенты маринада смешивают до однородности. Полученной смесью заливают мясо и тщательно перемешивают руками так, чтобы кусочки покрылись маринадом со всех сторон. В конце посудину накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Мариноваться мясу нужно не менее 4 часов, а в идеале – всю ночь.

Как запечь в духовке?

Запечь в духовке мясо перепела просто. Очень вкусным считается вариант приготовления птицы в сметано-чесночном соусе. В соответствии с этим рецептом тушки перепела сначала промываются в проточной воде, обсушиваются бумажным полотенцем и маринуются.

Пока подготавливается мясо, нужно приготовить соус. Для этого берут 5 зубчиков чеснока, которые очищают и перемалывают в кашицу. Эту кашицу смешивают с 6 столовыми ложками сметаны, щепоткой соли и перца.

Следующим шагом тушки перепелов выкладывают на застеленный фольгой противень и обильно смазывают соусом. Противень отправляют в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40-60 минут. Когда мясо будет полностью готово, его можно сбрызнуть лимонным соусом и украсить свежей зеленью.

Как жарить на сковороде?

Чтобы пожарить тушку перепела целиком, необходимо сделать длинный разрез по грудке и развернуть тушку в разные стороны. Далее ее покрывают пищевой пленкой и слегка отбивают пищевым молотком. Следующим этапом натирают мясо солью и перцем по вкусу. Секрет, как поджарить перепела целиком на сковороде, заключается в следующем: тушку необходимо выложить на разогретую с небольшим количеством масла сковороду, накрыть кухонной доской и поставить сверху пресс, например, кастрюлю с водой. Жарится мясо быстро: уже через 5-6 минут блюдо будет полностью готово.

Как тушить?

Чтобы потушить мясо перепела, его необходимо порезать на кусочки и заранее промариновать в течение нескольких часов. После окончания подготовки куски мяса обжаривают на сковороде на медленном огне и выкладывают в отдельную кастрюлю.

Приступают к приготовлению соуса. В эту же сковороду выкладывают мелко порезанный лук, морковку, сельдерей и жарят до образования золотистой корочки. Далее добавляют столовую ложку муки и, быстро перемешивая, доводят ее до легкого обжаривания. К муке добавляют 250 мл куриного бульона, 100 мл сметаны и доводят до кипения.

Приготовленный соус перекладывают в кастрюлю к мясу и все вместе тушат на медленном огне 30-40 минут.

Как варить мясо и бульон?

Быстро приготовить перепела можно, просто сварив его. Для этого даже не нужно предварительно мариновать мясо.

Последовательность готовки такова:

1. В небольшую кастрюлю налить воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Выложить перепела в воду так, чтобы она слегка покрывала мясо.
3. Накрыть крышкой и готовить 20-25 минут, избегая переваривания.

Для приготовления бульона понадобятся вода, соль, морковь, лук и зелень. Все ингредиенты выкладывают в холодную воду объемом около 1,5 л. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, необходимо вовремя снимать. Готовят бульон на медленном огне примерно 1,5 часа, а перед подачей украшают свежей зеленью.

Как коптить?

Во все времена копченых перепелов считали изысканным деликатесом. Магазинный продукт не всегда может порадовать хорошим вкусом, потому копчение птицы в домашних условиях – отличное решение для любителей вкусного копченого мяса.

Перед тем, как приступить к непосредственному процессу копчения, тушку необходимо подготовить. Первым делом птицу ощипывают и потрошат. После отрезают голову, кончики крыльев и лапки. Затем тушку промывают под проточной водой и приступают к посолу.

Посол можно выполнить несколькими способами:

1. Сухой посол. Для подготовки перепела этим способом птицу натирают чесноком, солью, перцем, сахаром, выкладывают в глубокую емкость и помещают сверху гнет.
2. Мокрый посол. Этот способ включает в себя приготовление маринада из 10 л воды, 300 г соли и 50 г сахара. По желанию можно добавить специи или различные травы. После приготовления маринада им заливают перепелиные тушки и оставляют для посола.

Необходимое для посола время составляет 3 дня, причем как для сухого, так и для мокрого способа.

Холодное копчение

Чтобы приготовить перепела способом холодного копчения, каждую тушку подвешивают за лапку и вывешивают в коптильне. Температура дыма при копчении не должна превышать 25°C. Этот температурный режим позволяет мясу хорошо пропитаться и насытится дымом, благодаря чему и получается ярко выраженный копченый вкус. Среднее время, необходимое для приготовления, составляет 7 суток.

Проверить готовность мяса можно по внешнему виду: оно должно быть коричневого цвета с блестящим оттенком.

Горячее копчение

При горячем копчении обработка мяса перепела происходит под действием высокой температуры. Горячий дым достигает температуры в 65-85 °C. Тушки также предварительно подготавливают и развешивают в коптильне. Из-за воздействия высоких температур мясо покрывается вкусной золотистой корочкой, а из-за того, что дым не попадает внутрь, ярко выраженный копченый вкус практически отсутствует. Среднее время, необходимое для приготовления мяса таким способом, — 1-2 дня.

Как хранить в домашних условиях

Нужно знать, как правильно хранить перепелиное мясо, чтобы оно не нанесло вреда организму.

Правила хранения такие:

• при нулевой температуре мясо может храниться 2 суток;
• в упаковке 2 дня в условиях холодильника при t +2-+4°С;
• свежая тушка, завёрнутая в фольгу, в стеклянной посудине, на полке холодильника сохраняет свежесть до 2 недель;
• в морозильной камере тушка хранится несколько месяцев, а плотная бумага в качестве обёртки предотвратит обезвоживание.

Важно! Размораживать нужно при комнатной температуре, иначе мякоть потеряет сок, значительно снизятся вкусовые качества.

Если учесть богатый состав перепелятины, её полезные и целебные свойства, то вывод напрашивается сам собой: это блюдо должно быть обязательным в рационе питания. Не имея особых противопоказаний, считаясь одним из самых безопасных, этот мясной продукт подходит и взрослым, и маленьким детям.

Вредные свойства

Употребление перепелиного мяса не представляет прямой угрозы для организма человека, если правильно соблюдать суточную норму. Однако существуют некоторые ограничения:

• Непереносимость. Аллергикам нужно помнить о потенциальной опасности, которая присутствует в любом мясе. Перепелиное мясо прямого вреда не приносит, но все же бывают исключения. Детям также стоит аккуратно вводить в прикорм данный продукт из-за риска проявления аллергической реакции или индивидуальной непереносимости.
• Заболевания. Определенные ограничения существуют для людей с заболеваниями почек, подагры, повышенного артериального давления, мочекаменной болезни. Высокое содержание белка в продукте может нанести вред организму из-за нагрузки на почки.
• Калорийность. Данный продукт в малых количествах является не основным источником энергии. При активных физических нагрузках он не может восполнить затраченную энергию. Поэтому спортсменам и физически активным людям рекомендуют дополнять рацион другими калорийными источниками — красной рыбой, яйцами, творогом, различными сортами мяса.
• Жиры. Животный жир тяжело переваривается и оседает на стенках сосудов. В период переваривания образуется мочевая кислота, способствующая появлению таких болезней, как артрит и артроз.
• Кожа. Перед любой обработкой перепелов диетологи советуют снимать кожу птицы, поскольку именно она скапливает большое количество веществ, вредных для здоровья человека.