К жирорастворимым относятся группы активных соединений, нерастворимых в воде. Они катализируют и регулируют все типы внутренних биохимических реакций, поддерживают усвоение питательных веществ, участвуют в обмене и синтезе новых веществ. В организм элементы поступают с пищей или вырабатываются внутри. Накапливаясь, создают депо в жировой клетчатке, тканях печени и других внутренних органов. При необходимости высвобождаются, участвуя в процессах жизнедеятельности.

Белки

Белок обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками для мышц и других важных систем органов, таких как мозг, нервная система, кровь, кожа и волосы. Белок также переносит кислород и другие важные питательные вещества. При дефиците глюкозы или углеводов организм может перерабатывать белок в энергию (глюконеогенез).

Наше тело самостоятельно производит 11 аминокислот (заменимые аминокислоты), но есть также 9 аминокислот (незаменимые аминокислоты), которые не синтезируются в организме, поэтому нам нужно употреблять их с пищей.

Богатые качественным белком продукты включают:

• Нежирное красное мясо (следует употреблять умерено)
• Домашняя птица (например, курица и индейка)
• Рыба (сельдь, скумбрия, лосось, тунец и др.)
• Яйца
• Молочные продукты (творог, йогурт и сыр)
• Соевые продукты
• Орехи
• Некоторые злаки (например, киноа)

Рекомендуемая норма потребления белка составляет от 10% до 30% суточной калорийности. Более конкретные рекомендации по белку зависят от возраста, пола и уровня активности. Некоторые люди потребляют больше белка для достижения определенных спортивных целей.

БерБерин

Берберин барбариса обладает иммуностимулирующим и антибиотическим действием, что позволяет использовать эти ягоды для профилактики и лечения простудных заболеваний и вирусных инфекций. Благодаря желчегонному действию, барбарис предупреждает образование камней в желчном пузыре и холецистит. Кроме того, берберин токсичен для простейших (амебы, лямблии, малярийного плазмодия и др.), поэтому ягоды барбариса можно использовать в комплексном лечении этих инфекций.

Углеводы

Углеводы — основное топливо для тела. Нашему организму гораздо легче преобразовать углеводы в энергию, чем жиры или белки. Мозгу, мышцам и клеткам для полноценного функционирования необходимы углеводы.

Когда вы потребляете углеводы, пища превращается в сахара, которые попадают в кровоток. Эти сахара (в форме глюкозы) могут быть непосредственным источником энергии или храниться в клетках организма для использования в другое время.

Углеводы могут быть сложными или простыми. Сложные углеводы (полисахариды и олигосахариды) состоят из длинных цепочек молекул, на расщепление и использование которых требуется больше времени. Сложные углеводы более плавно влияют на уровень глюкозы в крови. Простые углеводы (моносахариды и дисахариды) состоят из одной или двух молекул и могут довольно быстро расщепляться в организме. Уровень сахара в крови (и энергии) обычно быстро повышается и резко падает после употребления простых углеводов.

Вот несколько продуктов, богатых сложными углеводами, за которые ваше тело скажет вам спасибо:

• Коричневый рис
• Овощи
• Цельнозерновые (макароны, хлеб и т. п.)
• Фрукты
• Овсянка
• Бобовые

Углеводы должны составляют от 45% до 65% нашей суточной калорийности. Однако некоторым людям при определенных заболеваниях или с целью похудения следует придерживаться низкоуглеводной диеты.

Блюда с высоким содержанием кумариновых веществ и салициловой кислоты

Кумариновые соединения, уменьшающие свертываемость крови (вишня, черешня, красная и белая смородина), а также салициловая кислота, предотвращающая слипание кровяных пластин (малина, ежевика, земляника, виноград, вишня, слива, красная и черная смородина, яблоки и тыква), снижают опасность образования тромбов и бляшек в сосудах, предупреждая развитие инфарктов, инсультов и венозных тромбозов.

Салат из вишен

250 г вишни, 1 яблоко, 1 ст. ложка творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока

Вишню промыть, удалить косточки, яблоки очистить, мелко нарезать. Творог, сметану и лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

Суп из малины и смородины

По 100 мл сока малины и смородины, 400 мл воды, ½ ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны

Ягоды размять и отжать сок. Ягодную массу залить водой, вскипятить и процедить. В отвар добавить крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения, немного охладить, добавить сок малины и смородины поровну) и сахар. Подавать со сметаной и гренками из белого хлеба.

Салициловая кислота, кроме прочего, обладает антисептическим, жаропонижающим, потогонным, противовоспалительным и противоревматическим действием, поэтому наиболее богатые ею ягоды, в частности малина, широко используются при лечении простудных заболеваний как потогонное и жаропонижающее средство.

Потогонный чай

1 ст. ложка плодов малины сушеной (или малинового варенья), 1 ст. ложка цветков липы, 1 ч. ложка меда

Сушеную малину и цветки липы заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5 мин, процедить. Отвар пить горячим, как чай, с медом. При использовании малинового варенья сделать отвар из листьев липы, процедить, добавить туда варенье и также пить горячим, но без меда.

Жиры

Многие люди стараются избегать жиров в своем рационе, но они играют важную роль в нашем организме. Жиры является отличным источником энергии в периоды голодания или дефицита калорий. Они также необходимы для роста клеток, правильного функционирования гормональной системы и защиты наших жизненно важных органов.

Хотя жиры нужны для поддержания здорового тела, их избыток может привести к ожирению. Жиры содержат больше энергии (9 калорий на грамм), чем углеводы или белки (4 калории на грамм), поэтому следует их потреблять в умеренных количествах, чтобы поддерживать здоровый вес.

Существуют различные типы жиров, которые могут быть частью вашего ежедневного рациона:

• Насыщенные жиры в основном поступают из мясных и молочных продуктов. Они обычно затвердевают при комнатной температуре и могут хранится в течение длительного времени.
• Ненасыщенные жиры в свою очередь подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Источником ненасыщенных жиров, как правило, являются продукты растительного происхождения. Эти жиры имеют множество преимуществ для здоровья организма.

Источники насыщенных жиров:

• Сливочное масло
• Сало
• Жирные сорта мяса
• Сыр
• Молочные продукты

Источники ненасыщенных жиров:

• Орехи
• Семена
• Растительные масла, такие как оливковое масло
• Жирные сорта морской рыбы (например, сельдь, скумбрия, лосось и тунец)
• Авокадо

Большинство диетических рекомендаций предполагают, что примерно от 20% до 35% ежедневных калорий должны поступать из жиров. Однако насыщенные жиры должны составлять менее 10% ежедневных калорий, а также следует полностью исключить из своего рациона трансжиры.

Блюда, содержащие Пищевые волокна

Высокое содержание пищевых волокон характерно для сухофруктов (особенно для чернослива), баклажанов, капусты белокочанной и кольраби, брюквы, малины, облепихи, клубники, гранатов, черноплодной рябины, свеклы, топинамбура, тыквы, хрена, что позволяет использовать эти продукты для профилактики возникновения таких заболеваний, как запоры, синдром раздраженной кишки, рак толстой и прямой кишки, дивертикулез, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы, желчнокаменная болезнь, атеросклероз и связанные с ним заболевания, ожирение, сахарный диабет, метаболический синдром, варикозное расширение и тромбоз вен нижних конечностей, а также применять в комплексном лечении большинства из них.
Салат из свеклы

На 2–3 свеклы — 1 ст. ложка растительного масла, 40 г укропа или петрушки, сок 0,5 лимона, 3 г солезаменителя*

Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, лимонный сок, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подавать к вареному мясу.

* Здесь и далее рецепты блюд приводятся из расчета на 2 порции.

Борщ вегетарианский

200 г свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 50 г моркови, 100 г картофеля, 1 ст. ложка томатпюре, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, пряности и зелень по вкусу

В кипящую воду опустить очищенную и натертую на крупной терке свеклу, нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10 мин. Добавить мелко нарезанный лук, морковь и томатпюре, спассерованные в сливочном масле, и варить еще 5 мин. Добавить пряности, соль и настаивать 20–25 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Вода

Вода является одним из самых важных питательных веществ для нашего организма. Поскольку около 60 процентов тела человека состоит из воды, каждая клетка нуждается в ней, чтобы выжить. Наряду с гидратацией вода помогает выводить токсины из организма, транспортировать питательные вещества и предотвращать запоры.

Рекомендуется ежедневно выпивать около 2-3 литра несладкой бутилированной или чистой водопроводной воды. Если вам не нравиться вкус простой воды, тогда добавьте к ней немного сока лимона или других цитрусовых.

Значительное количество воды также содержится в некоторых фрукта и овощах:

• Арбуз
• Клубника
• Дыня
• Огурцы
• Помидоры
• Салат
• Апельсины
• Помидоры

Блюда, содержащие дуБильные вещества

Благоприятное влияние на кишечник дубильных веществ, большое количество которых содержится в кожуре граната, айве, вишне, груше, землянике, кизиле, малине, рябине, смородине черной, терне, хурме и чернике, нашло лечебное применение при поносах. Продукты, богатые дубильными веществами, следует употреблять натощак или в промежутках между едой, иначе они связываются с белками пищи и не достигают слизистой оболочки желудка и кишечника.

настой черники

50 г сушеной черники, 2 ч. ложки сахара, 400 мл воды

Чернику пересыпать сахаром, залить кипятком и оставить на 8–10 ч. Затем процедить, из ягод отжать сок, соединить его с настоем.

Витамины

Витамины укрепляют наш организм. Они поддерживают иммунную систему, одновременно улучшая общее состояние здоровья.

Хотя подавляющее большинство витаминов растворимы в воде, витамины A, D, E и K жирорастворимы и содержатся в маслах и жирах пищевых продуктов. Поэтому получайте эти витамины из продуктов с высоким содержанием жиров, таких как семена, орехи, авокадо, растительные масла и жирные сорта рыбы.

Есть много различных витаминов, которые необходимы нашему организму каждый день. Может показаться, что получить их все из еды невозможно. Но не стоит беспокоиться, при хорошо сбалансированном рационе можно восполнить потребность в витаминах без специализированных добавок.

Вот несколько продуктов, которые содержат максимальное количество необходимых витамин:

• Рыба
• Листовые овощи
• Зелень
• Свинина, говядина и баранина
• Грибы
• Яйца
• Фрукты
• Орехи и семена
• Цельнозерновые продукты

Как готовить, чтобы сохранить полезные свойства продуктов

Человек есть то, что он ест. Это можно очень часто услышать и от диетологов, и от врачей, и от рядовых граждан. Действительно, еда – источник жизненной энергии и сил, без нее человеческий организм просто погибнет. Но все ли полезно, «что в рот полезло»? Вот об этом и пойдет речь ниже.

С грядки – на тарелку, или путь к желудку

В отличие от большинства животных, человек не может есть пищу без предварительной кулинарной или хотя бы гигиенической обработки. Даже чтобы съесть яблоко его нужно как минимум помыть, а ели человек еще слишком мал или имеет проблемы с зубами, то еще и измельчить. Поэтому прежде чем говорить о полезности тех или иных блюд, следует разобраться в основных этапах кулинарной обработки продуктов. В очень простой формулировке их можно разделить на следующие:

• Отбор сырья – в пищу следует употреблять только доброкачественные продукты, с действительным сроком годности и без признаков порчи. Незначительные дефекты допускаются на овощах и фруктах;
• Подготовка продуктов – этот этап подразумевает мытье, чистку, удаление поврежденных и несъедобных частей;
• Механическая обработка – нарезка, шинкование, перемалывание, вымешивание, смешивание и тому подобные процессы;
• Химическая обработка – изменение продуктов путем брожения, ферментации, маринования и подобных процессов;
• Термическая обработка – варка, замораживание, жарение, тушение, запекание и прочие способы температурного воздействия;
• Гидратация и дегидратация – проще говоря, замачивание и сушка;
• Сервировка – не меняющая химический состав, но очень влияющая на уровень аппетита стадия готовки.

Такое многообразие технологий подразумевает не меньшее число готовых блюд. Какой же способ стоит выбрать?

Особенности различных способов обработки

Оказывается, химический состав пищи, а значит и ее ценность меняется уже на этапе механической обработки. При нарезании (или другом измельчении другим способом) нарушаются оболочки клеток и тканей, вследствие чего происходит более интенсивное окисление и ферментация продукта, потерю содержащейся жидкости и растворенных в ней веществ. Отчасти поэтому овощи для салатов рекомендуют нарезать крупно, а листовые вообще рвать руками. Но в тоже время тщательное измельчение мяса значительно сокращает время на его готовку. Химическая обработка – более агрессивный фактор изменения питательного состава. Ферментация (а также маринование и другие способы) в первую очередь меняет состав белков и углеводов, делая их более легкоусвояемыми или даже обогащая их состав. Кроме того, такой способ обработки меняет физические свойства блюда, делая его мягче и нежнее, способствуя тщательному измельчению в процессе приема пищи. В процессе химического воздействия могут как теряться некоторые питательные вещества, например, сахара, но и образовываться новые – молочная кислота, спирты, уксус. Но самым популярным и самым агрессивным способом является термическая обработка. Она позволяет добиться улучшения вкуса продуктов, легкость их усвоения, уничтожить патогенную флору. Попробуем расположить методы термической обработки их по мере возрастания полезности:

• Жарение во фритюре – самый бесполезный способ, в тарелке остаются только базовые вещества – жиры, белки и углеводы, а вот витамины и минералы почти полостью разрушаются;
• Жарение на сковороде – более эффективный способ, но потеря витаминов остается по-прежнему высокой;
• Отваривание в воде – плох тем, что значительная часть полезных веществ вымывается в отвар и если его предполагают сливать, то они к потребителю уже просто не попадут.
• Запекание и жарка на углях – один из наиболее оптимальных способов, позволяющая достаточно прогреть продукт, чтобы уничтожить патогенные организмы, но не увеличивает удельную долю жира и не разрушает такое количество витаминов;
• Приготовление на пару – считается одним из самых лучших, с точки зрения диетологии, способов термической обработки, позволяющий сохранить питательную ценность, текстуру, но не позволяет надежно прогреть крупные куски мяса или рыбы.

Очевидно, что выбор способа приготовления значительно определяет степень полезности, а, порой, и вредности готового блюда.

Как приготовить максимально полезное блюдо?

Опираясь на все вышесказанное, напрашивается ответ – есть сырым и непорезанным. Но это, конечно же, очень утрированно. На самом деле можно выделить ряд следующих рекомендаций:

• Если позволяет рецептура – нарезать сырые салаты покрупнее. Это позволит сохранить больше витаминов за счет снижения объема окисления и потери сока;
• Мясо готовить в духовке или на углях – это позволит избежать добавления лишнего жира во время готовки, проготовить кусок по всей толщине, и даже «вытопить» оттуда немного жира;
• Отваривать в минимальном количестве жидкости или на пару – это убережет от вымывания минеральные вещества и позволит сохранить большую часть витаминов.

Выходит, что готовить полезную еду совсем несложно, а по мнению некоторых хозяек даже проще, чем более калорийные или «тяжелые» блюда.

Минералы

Помните таблицу Менделеева на уроках химии? Что ж, некоторые из тех же металлов и других минералов имеют решающее значение для нашего здоровья.

Кальций нужен нам для здоровья костей и для оптимального функционирования нервной системы. Подобно синергетической взаимосвязи между витамином D и витамином K, кальций и витамин D также работают рука об руку: витамин D помогает организму усваивать кальций.

Когда мы думаем о здоровье костей, мы автоматически думаем о кальции. Не так хорошо известно, что витамин А, витамин К, магний и фосфор также играют важную роль в поддержании прочности костей.

Вот список основных минералов и продуктов, в которых они содержатся:

• Кальций – в молочных продуктах, таких как молоко, творог, сыр, йогурт, а также в листовой зелени
• Хром – в брокколи и печени
• Медь – в устрицах, орехах и грибах шиитаке
• Железо – в красном мясе, субпродуктах, птице и шпинате
• Магний – в темном шоколаде и авокадо
• Марганец – в бобовых, овсянке и коричневом рисе
• Молибден – в бобовых, цельных зернах и молочных продуктах
• Калий – в бананах, дыне, медовой росе, шпинате и брокколи
• Натрий – в соли, которой мы приправляем пищу. Только не переусердствуйте!
• Цинк – в мясе, моллюсках, бобовых, семенах, орехах и яйцах

Не нашли, то что искали? Используйте форму поиска по сайту

Хранение питательных сред

Приготовленные и стерилизованные питательные среды разливают по большим колбам или культуральным бутылям и хранят в темных, холодных помещениях с контролируемой влажностью. Перед применением среды с желирующими компонентами (агаром, желатином) нагревают на водяной бане и разливают через воронку или бюретку по сосудам, в которых будет производиться выращивание культур: по биологическим пробиркам или чашкам Петри. Пробирки устанавливают вертикально или почти горизонтально, чтобы получить среду в виде столбика или скошенную, с увеличенной площадью поверхности.

При работе с аэробными (дышащими кислородом) культурами пробирки закрывают ватно-марлевыми пробками, которые пропускают воздух, но не посторонние микроорганизмы.

Для выращивания и изучения анаэробных микроорганизмов следует ограничить или исключить доступ кислорода к ним. Для этого культуры выращивают под слоем масла, в глубине плотных сред, в атмосфере из углекислого газа. Иногда в среду добавляют специальные вещества, которые связывают кислород.

Сухие питательные среды хранят в сухом помещении, в хорошо укупоренной посуде.