Прожарка мяса Blue: описание, время приготовления, температура

Не стоит называть мясо с прожаркой «Blue» не приготовленным, ведь этот стейк обязательно подвергают воздействию высоких температур и оно существенно отличается от сырого мяса. «Blue» нагревают снаружи и внутри до 58-49 градусов (не сковороду, а именно мясо), измерить это можно специальным кулинарным термометром.

В результате при подаче вы получаете приготовленный и теплый стейк, но с «не прожаренной» серединкой. Этот вид стейка по вкусу далеко не всем гурманам. Его часто используют для приготовления мясного карпаччо, салатов и других блюд.

ВАЖНО: Подготовленное мясо для стейка кладется на хорошо разогретую сковороду и сильный огонь. Держать его следует 1-1,5 минуты с каждой стороны и сразу подавать.

Стейк Blue или Blue Rare

Правильно пишется

Оба варианта написания верны, но в одних случаях пишется слово «жареНый», а в других – «жареННый». Чтобы выбрать подходящий вариант, нужно определить, есть ли у слова «жаренный» зависимые слова. Для этого попробовать задать вопросы:

• как?
• с чем?
• на чем?
• где? И так далее.

Если имеется ответ (на масле, в сметане, с луком, на углях, на чугунной сковороде), значит, зависимое слово нашлось, и выбираем вариант «жареННый». Если зависимого слова нет, то пишем «жареНый».

Чтобы применить грамматическое правило написания слова «жаренный» или «жареный», нужно определить, какая это часть речи.

Часть речи слова жареНый

Жареный – это отглагольное прилагательное, обозначающее признак предмета. Отглагольные прилагательные образуются только от бесприставочных глаголов несовершенного вида. Слово «жарить» является именно таким глаголом: у него нет приставки, и оно отвечает на вопрос «что делать?» У отглагольных прилагательных не бывает зависимых слов.

Правило гласит: отглагольные прилагательные, образованные с помощью суффиксов -ЕН-(-ЁН) и -АН-, пишутся с одной буквой -н-. Например: жареНый, коваНый, пареНый, пилёНый, точёНый.

Такие отглагольные прилагательные могут иметь приставку не-. При этом они также пишутся с одной -н- (нежареный).

Примеры предложений

1. В приморском ресторане всегда большой выбор свежей жареНой рыбы.
2. Цыпленок жареНый, цыпленок пареный, пошел по улице гулять.
3. Обычно я ем на завтрак жареНые яйца и хлеб с маслом.
4. Овощи и зелень – самый лучший гарнир для жареного мяса.

Часть речи слова жареННый

Жаренный – это причастие несовершенного вида, образованное от глагола «жарить». Главное отличие от отглагольного прилагательного «жареный» в том, что у причастия есть зависимые слова. В причастиях несовершенного вида с зависимыми словами пишется -НН-. Например: жареННый с луком кабачок, жареННые в сметане караси.

Иногда причастный оборот стоит после определяемого слова и отделяется запятой. В причастном обороте всегда есть зависимые слова к причастию. Например: пирожки, жаренные в масле.

Примеры предложений

1. Сегодня на ужин будет жареННая с грибами и луком картошка.
2. Мясо, жареННое на углях, получилось мягким и вкусным.
3. Я предпочитаю грибы, жареННые с луком.
4. ЖареННая к обеду курица уже остыла и лежит в холодильнике.

Rare: описание, время приготовления, температура

Эта прожарка совсем чуть-чуть разниться от предыдущей и отличается лишь тем, что обжаривать мясо следует всего на 1 минуту дольше. Подготовленный стейк вам следует положить на сильно раскаленную сковороду и держать ровно по 1,5 минуты с каждой стороны (в некоторых случаях требуется 2 минуты если огонь не сильный). Внутренняя часть стейка доводится до температуры 53-55 градусов. Подавать мясо следует сразу же с огня.

Стейк Rare

Свинина жареная на сковороде

Свинина, жареная на сковороде, может стать частью любого меню, будничного ужина или застолья по случаю праздника. Аппетитное мясо легко трансформируется под действием ассортимента сушеных трав и дополнений вроде овощей и даже фруктов. В нижеследующих рецептах мы надеемся открыть новый взгляд на привычные сочетания.

Свинина, жареная на сковороде кусочками с луком

Вместо обычной луковой зажарки мясо в данном рецепте будет дополнять ароматный и мягкий шалот, вместе с легким сладковатым соусом на основе сидра.

Ингредиенты:

Для соуса:

• персиковый сидр — 745 мл;
• шалот — 55 г;
• крахмал — 1 ч. ложка;
• чеснок — 2 зубка.

Для свинины:

• свинина (отбивная на кости) — 4 шт.;
• розмарин — 4 ст. ложки;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• веточки шалфея — 3 шт.;
• сливочное масло — 15 г.

Для лука:

• шалот — 4 шт.;
• сливочное масло — 15 г.

Приготовление

Измельчите ароматный розмарин с шалфеем и чесноком, добавьте в смесь соли и натрите ею куски свинины. Пока свинина набирается аромата, приготовьте простой соус, смешав персиковый сидр с измельченным чесноком и измельченным шалотом и припустив их вместе до закипания. Отберите пару ложек готового соуса, смешайте с крахмалом и верните обратно на плиту. Дайте провариться до загустения.

Отдельно на слабом огне карамелизируйте полукольца лука в сливочном масле.

Разогрейте остатки масла и обжарьте на нем свинину. Добавьте к мясу лук и залейте все соусом.

Такая жареная свинина на сковороде отлично подойдет к картошке или легкому гарниру из салатного микса.

Свинина жареная на сковороде с овощами — рецепт

Подчеревина — непривычный для нас срез для жарки на сковороде, но в восточных странах этот кусок очень ценится за свою жирность и мягкость. Готовят свинину в простом соусе из сои с чесноком, а овощи в составе блюда можно варьировать на свой вкус.

Ингредиенты:

• свинина (подчеревина) — 265 г;
• репчатый лук — 75 г;
• сладкий перец — 85 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• соевый соус — 45 мл;
• щепотка сахара.

Приготовление

Начните с овощей. Разделите репчатый лук и сладкий перец на полукольца, а затем спассеруйте их на сильном огне до полуготовности. Добавьте на сковороду чеснок и полоски свиной подчеревины. Соус к жареной свинине на сковороде в данном случае будет простейшей. Он включит в свой состав соевый соус и небольшое количество сахара. Когда мясо дойдет до готовности остатки соевого соуса загустеют.

Жареная свинина с грибами на сковороде

Хрустящая свинина в панировке, в компании простого, но полного вкуса соуса с грибами в основе, станет идеальным блюдом для любого повседневного ужина. Такое мясное блюдо прекрасно сочетается с овощными гарнирами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

• свиные стейки — 480 г;
• тертый пармезан — 85 г;
• кокосовая стружка — 95 г;
• горсть зелени петрушки;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 45 г;
• шампиньоны — 165 г;
• бальзамический уксус — 55 мл;
• мука — 10 г;
• овощной бульон — 45 мл.

Приготовление

Смешайте стружку кокоса с тертым пармезаном — это странное сочетание как раз и станет нашей панировкой для мяса. Свиные стейки отбейте и хорошо обсушите, после чего приправьте и окуните во взбитые с измельченной зеленью яйца. Дайте лишнему яйцу стечь и обваляйте мясо в панировке из сыра и кокоса. Обжаривайте на сливочном масле до готовности.

Теперь к подливке. Нарежьте грибы и припустите их на остатках масла, дожидаясь выхода и испарения всей влаги. Присыпьте грибы мукой, добавьте к ним бульон, бальзамический уксус, а после перемешивания снимите все с огня и поливайте подливкой готовые отбивные.

Medium Rare: описание, время приготовления, температура

Как уже говорилось, это один из самых популярных видов прожарки говяжьего мяса, который часто присутствует в ресторанах и гриль-кафе. Популярен он тем, что помимо хрустящей румяной корочки, стейк имеет внутри сочность и немного крови. Его мякоть в разрезе нежно розовая, стейк имеет насыщенный и одновременно нежный вкус.

Такую прожарку еще принято называть «средней», так как мясо хорошо поддается влиянию высоких температур, но все же не доводится до полной готовности. Жарить такой стейк нужно строго 2 и не более 2,5 минут (с каждой стороны) и довести до внутренней температуры не более 60 градусов, а потом обязательно дать ему «отдохнуть» до 5 минут.

Стейк Medium Rare

Маленькие хитрости для хозяек

Одним из главных секретов вкусно приготовленного мяса является его правильная нарезка. Существует несколько правил:

1. Резать мясо нужно только в размороженном виде. Промерзший кусок будет просто ломаться;
2. После полной разморозки мясу нужно дать «отдохнуть» на воздухе в течение 20 минут. За это время весь сок равномерно распределится по куску;
3. Разделывать данный продукт нужно только хорошо заточенным длинным ножом. Не рекомендовано использовать рельефные лезвия, так как они нарушают текстуру, и мясо при жарке теряет свои соки;
4. Доску желательно использовать деревянную, в целях безопасности;
5. Нарезать мякоть нужно, в большинстве случаев, только поперек волокон, чтобы во время термической обработки оно не утратило своей сочности.

Мякоть для жарки нарезается небольшими кубиками или пластами. Толщина одного кусочка не должна превышать 1,5 см. В противном случае получится сыроватая середина с чрезмерно поджаренной коркой.

Конечно, если именно такой эффект и нужен на выходе, то кусочки режутся потолще, например, как для стейка средней прожарки.

Сковорода для жарки должна иметь толстое литое дно, например, чугунная или алюминиевая (с антипригарным покрытием). Посуда должна соответствовать количеству мяса. Если куски будут слишком плотно прилегать друг к другу, то это получится не жареное, а тушеное блюдо. Если напротив — слишком много пространства, то большая часть сока просто выпарится и мясо может приобрести горьковатый привкус.

Таблица. Время приготовления мяса разной степени прожарки.

Medium: описание, время приготовления, температура

Этой прожарки мясо обязательно имеет красивый розовый цвет, но вместе с этим обладает плотностью. Время прожарки – 3 минуты (с каждой стороны стейка) и потом мясо должно «отдыхать» около 4 минут. Во время готовки вам следует довести стейк внутри до температуры от 60 до 65 градусов.

ВАЖНО: Мясо «медиум» очень сочное и нежное, приятного цвета. Оно буквально «тает во рту» и имеет насыщенный характерный говяжий вкус.

Стейк Medium

Как пожарить мясо на сковороде-гриль красиво и вкусно

Сковорода-гриль позволяет значительно расширить гастрономические комбинации. Особенно удобно ее использование в приготовлении мясных блюд. Самый простой рецепт приготовления мяса на сковороде-гриль:

• Мякоть нарезаем на желаемые кусочки;
• Натираем солью, перцем (можно любыми специями) и растительным маслом;
• Выкладываем на разогретый гриль;
• Обжариваем куски с двух сторон (время обработки зависит от желаемой степени прожарки);
• Снимаем готовый деликатес и закутываем в фольгу на 5-7 минут.

Вкуснейшее, а главное сочное блюдо готово. Прекрасно сочетается оно со свежими или приготовленными по тому же принципу овощами.

Для придания блюду более пикантного вкуса, мясцо можно предварительно замариновать в любом маринаде, который больше нравится по вкусу. Интересный маринад и по совместительству гарнир можно получить из овощей. Для этого понадобится:

• 3 большие помидора;
• 3 средние луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 1 баклажан;
• Пучок щавеля;
• Свежая клюква – 100 грамм;
• 5 чайных ложек меда;
• Специи по вкусу.

Овощи нарезаем на небольшие кубики и пассируем на сковороде до полуготовности. Минут через 5 добавляем хорошо подавленную (до кашицеобразного состояния) клюкву и мед. Пассеруем еще минуты 3 и выключаем.

Перемешиваем эту смесь с нарезанными мясными ломтиками, добавляем специи по вкусу. Щавель придаст блюду пикантной кислинки, но для этого его необходимо добавить ближе к концу мариновки.

Отправляем смешанные ингредиенты в холодильник, желательно на ночь. Часа за два до жарки закидываем щавель(помятый в руках или при помощи ступки) и еще раз все тщательно перемешиваем.

Прожариваем мясо на сковороде-гриль до золотистой корочки. Снимаем готовые стейки, добавляем овощи-маринад и доводим их до окончательной готовности.

Приготовьте сочные отбивные из свинины в кляре, это просто и не требует особых временных затрат. Тушеное мясо с черносливом с пошаговыми фото и советами. Читайте как приготовить.

Вы знаете как готовится бастурма из свинины. В домашних условиях приготовить ее не сложно, рецепты здесь.

Well Done: описание, время приготовления, температура

Этот стейк можно назвать даже не полностью прожаренным, а полностью «пережаренным». Корочка у мяса коричневая и плотная, очень темная, хрустящая. Середина стейка серая, без крови, немного сухая. Внутренняя часть стейка обязательно доводится до температуры 100 градусов. Время обжаривания – 10-12 минут с каждой стороны.

Прожарка Well Done

Жареное мясо — подготовка продуктов

Для жаренья берем только высококачественное мясо, нежное, без многочисленных пленок, срезаем все сухожилия. Худшие сорта мяса после обработки все равно остаются твердыми и волокнистыми, из таких кусочков готовят рубленое мясо. Важно! Для жарки режем мясо поперек волокон. Толщина регулируется рецептом блюда. Принято придавать определенную форму порционным кускам при помощи металлического или деревянного молоточка. Чтобы получились самые красивые и эстетичные кусочки, просто придавите их рукой и придайте им форму ножом. На сковороде готовят только филе, в русском значении употребляется слово вырезка.

Как жарить картошку с мясом?

Рецепт жареной картошки с мясом на сковороде следующий. Разрежьте мясо на кусочки размером 2-3 см. Приправьте солью, перцем и другой любимой приправой. Смешайте и отложите.

Очистите картофель и нарежьте на ломтики. Если корнеплоды крупные, разрежьте их сначала пополам, потом на более мелкие дольки. Промойте ломтики под холодной водой и протрите сухой салфеткой (прямо перед добавлением в горячее масло).

Нагрейте масло в сковороде на высокой температуре. Как только оно станет горячим, добавьте половину картофеля и обжарьте, пока не появится золотистая корочка и ломтики не станут хрустящими снаружи. Перемешайте их по мере необходимости, чтобы все стороны были приготовлены равномерно. Это займет около 8 минут. Переложите затем в сохраняющую тепло емкость и закройте крышкой. Повторите этот процесс с оставшимся картофелем.

После этого переложите всю приготовленную картошку в миску и приправьте 1 ложкой чайной соли, половиной ложки чайной любимой приправы и ¼ ч. л. перца. Хорошо перемешайте и отложите. Затем начните готовить жареное мясо на сковороде (свинину или говядину).

Добавьте кусочки в сковородку и жарьте 8-10 минут, пока оно не станет румяным снаружи. Между тем очистите морковь и перец и нарежьте тонкими брусочками. Измельчите лук. Когда мясо еще готовится, добавьте чеснок, лук, морковь, перец и картофель. Уменьшите огонь, закройте крышкой и жарьте еще 35-45 минут. Осторожно перемешивайте во время приготовления, не слишком часто. Если вы используете для этого рецепта жареного мяса на сковороде говядину, жарьте около 45 минут — 1 часа, чтобы она получилась действительно нежной. Перед тем как подавать на стол, добавьте свежей зелени в сковородку и закройте крышкой на несколько минут.