Рыба сиг, фото и описание которой всегда можно отыскать на просторах интернета, относится к большому семейству лососевых и является одной из ценных промысловых рыб, обитающих на просторах нашей необъятной Родины. В природе существует около 40 видов сигов, и некоторые из них настолько непохожи друг на друга, что различить их под силу лишь настоящим знатокам водного мира — например, сиги, обитающие в Америке сильно отличаются от своих европейских или азиатских родственников.
Как засолить икру сига в домашних условиях
Засолка не составит большого труда и не займет много времени. Для работы понадобятся несколько мисок, дуршлаг, марля и посуда для хранения. Процесс приготовления:
- Влить в кастрюлю воду.
- Посолить и бросить несколько лавровых листиков.
- Поставить на огонь.
- Зернышки очистить от ястыков. Для этого хорошо подойдет дуршлаг с большими отверстиями. Его следует смочить водой и аккуратно продавить икринки, чтобы они не лопнули в процессе.
- Икру залить закипевшим рассолом и помешивать, не прерывая, 2 минуты.
- Дать остыть в течение 15 минут.
- Марлю в три слоя и уложить на чистую миску. Выложить на нее икру, поднять и держать, пока не стечет вся вода.
Продукт поместить в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике.
Классический рецепт пробойной икры
Для рецепта понадобится грохот. Его можно заменить обычным ситом. Нужно также подготовить кастрюлю из эмали, деревянную лопатку и ложку, не йодированную соль.
Чтобы добыть икру рыбы сига, сохраняя ее полезные свойства, нужно:
Положить грохот на кастрюлю. Выложить на него ястыки. Аккуратно их продавливать, чтобы икринки не лопались, а целыми падали в емкость. Для проталкивания можно использовать деревянную лопатку. Очищенную от пленки икру засыпать солью с расчетом 80 г на 1 кг ястык
Если ее кристаллы слишком крупные, их следует измельчить
Осторожно перемешать деревянной ложкой. Дно эмалированной емкости устелить холщовой тканью и высыпать на нее икру
Накрыть таким же материалом.
Рекомендуем к прочтению: Холодец: польза и вред для организма, приготовление, отзывы
Читайте также:
Посоленный икорный продукт поместить на 4 дня в прохладное место с температурой воздуха +5 градусов и следить, чтобы она не опускалась ниже нуля. За это время все хорошо просолится для употребления в пищу, без опасений о вреде для организма.
Зернистая пробойная икра
Ценный продукт добывают классическим способом, но немного по-другому засаливают. Для этого нужно отделенные от ястыка икринки залить растительным маслом и хорошо перемешать. Затем посолить и поместить на три дня в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Чтобы улучшить и придать пикантности вкусовым качествам, можно добавить перец, но не молотый, а горошек: достаточно пары горошин.
Цены
Приобрести этот продукт в наши дни совсем не сложно. Поскольку рыба не занесена в Красную книгу, добывают ее в достатке. Кроме того, существуют достаточно крупные рыбохозяйства, которые также ведут поставку икры и мяса сигов.
Именно по этим причинам икра сига продается во множестве торговых сетей любого города или на различных сайтах в Интернете. Однако это все же не самое дешевое удовольствие. К примеру, стоить килограмм икры может около 7 тысяч рублей. При этом части тушки рыбы, приготовленные различными способами, будут стоить от 1,5 до 2,5 тысяч.
Чтобы не ошибиться с покупкой, необходимо ответственно подойти к выбору поставщика. Если продукция приобретается у него впервые, необходимо изучить сертификаты качества, ветеринарные свидетельства, заключения службы контроля. Не лишним будет и найти отзывы о продавце в Интернете, хотя этот способ не всегда надежен.
После того как выяснены все необходимые моменты, икру можно покупать. Попробовав ее дома, можно оставить отзыв о поставщике, чтобы помочь другим любителям икры. Ну, и приобретать ее нужно в дальнейшем у проверенных людей, с которыми уже имели дело или которых посоветовали хорошие знакомые.
Классификация икры
При выборе этого пищевого продукта в первую очередь стоит обращать внимание на то, из какой рыбы он получен. По этому критерию принято различать следующие виды икры
- Красная. Добывается из нерки, кеты, горбуши и других лососевых рыб.
- Черная. Это икра белуги, осетра, севрюги, стерляди и прочих осетровых рыб.
- Белая (или желтая). Это икра речных рыб (щуки, судака, воблы, кефали, тарани и так далее).
- Розовая. Добывается из таких рыб, как сиг, минтай, треска и так далее.
- Икра летучей рыбы (тобико). Представляет собой имитированный продукт, то есть, полученный искусственным путем. Это белковая, или же суррогатная икра.
Также данный продукт можно классифицировать по технологии добычи и методу обработки. Различают следующие виды.
- Пробойная.
- Зернистая.
- Ястычная.
- Троишная.
- Паюсная.
Речь в статье пойдет о первом виде – пробойной икре. Что это такое, будет рассмотрено дальше.
-
Читайте также:
Кулинария и кое-что еще
Помните мне достался бонус в виде икры сига? Ну так я им воспользовалась.
А все-то проще простого.
Приготовление:Икру посолить, аккуратно перемешать и на ночь оставить в холодильнике.
А на другой день уже можно делать так.
Ммммм! Кра-со-та! Приятного!
ОГЛАВЛЕНИЕ Все темы каталога также доступны по тегу «каталог». Первые блюда Холодные закуски, бутерброды Горячие закуски Салаты…
А вы знаете, что делать пончики очень и очень просто? Берете любое дрожжевое тесто. Хоть готовое покупаете, хоть сами делаете. Лепите из теста…
Быстро, вкусно, по-летнему. Надо: Белый хлеб. Миндаль. Пара зубчиков чеснока. Черный перц. Винный уксус. Газированная питьевая вода (или…
Надо: Семга. Салатные листья. Помидоры черри. Авокадо. Лук репчатый. Соевый соус. Хрен сливочный. Йогурт. Соль. Свежемолотый перец. У нас…
-
Читайте также:
Надо: Свежий белый хлеб. Лук. Масло сливочное. Грибы. Сливки. Куриный фарш. Соль. Свежемолотый перец. У нас очень ароматный белый…
Очень вкусный и очень простой рецепт, а на выходе — ресторанное блюдо. Кстати, именно в ресторане я его и попробовала. Дело было в Сочи. Душа…
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Применение Сига в народной медицине
В традиционной фармацевтике на основе жировой вытяжки из сига производят полезные препараты, включающие важные Омега-3 кислоты. Они полезны не только для восполнения этого вещества в организме, но и ради профилактики.
В народной медицине востребовано не только чистое мясо, но и разные его модификации – костная мука. Включение в меню рыбьего мяса принесет пользу при ряде проблем со здоровьем:
- склонность к депрессиям;
- повышенная раздражительность и нервозность;
- истощение;
- рахит;
- туберкулез;
- анемия;
- авитаминоз.
Для укрепления иммунитета и улучшения аппетита варят сиговые супы. Кости, перетертые до мукообразного состояния, употребляют как кальциевую добавку. Только запивать надо молоком.
Польза икры
Икра сига, полезные свойства которой ранее сильно преуменьшались, включает в себя большое количество различных веществ, что ставит ее почти вровень с элитными сортами. Так, белки, содержащиеся в ней, хорошо усваивает организм человека. В достаточном количестве содержится ряд витаминов, фосфор, фолиевая кислота, железо и другие минералы. Кроме того, этот продукт богат рыбьим жиром, который необходим в процессе пищеварения — такой состав позволяет улучшать обмен веществ. К тому же он способствует предотвращению заболеваний сердца и щитовидной железы.
Очень часто на севере икра сига используется не только в качестве закуски, но и как основной ингредиент энергетического напитка. Для этого икру только что пойманного сига солят и добавляют воду. После этого хорошенько перетирают, оставляя до растворения икринок. Этот питательный коктейль очень хорошо усваивается и помогает в кратчайшие сроки восполнить растраченные силы.
Comments
Где-то я этих мышей уже встречала. :)Сначала про икру: главная особенность — очень мелкая.. и такая «пышная», как взбитая..Теперь про «любимую черемуху». Сама основа получилась не похожей на бисквит, как я рассчитывала. Специфическая черемуховая терпкость чувствуется, но только немного. Не сладкий вариант вполне рабочий, но над текстурой я еще намерена поработать — мне хочется, чтобы повоздушнее было.С рыбно-солененьким сочетается по вкусу хорошо, но «прокладка» из сливочного сыра или масла нужна обязательно, иначе черемуха заглушит рыбку. Много написала и не очень понятно.. чтобы понять, нужно самой попробовать.. и подогнать под свой вкус. А сама идея вполне рабочая!
Edited at 2016-12-06 10:47 am (UTC)
Химический состав и пищевая ценность
Уникальность сига состоит в том, что его мясо содержит большое количество жира, который очень полезен для человека. Такое содержание жиров обусловлено обитанием рыбы в холодных северных водах. Жиры сига в первую очередь насыщены омега жирными кислотами, которые необходимы для здоровья организма. А также в их составе преобладают такие полезные витамины, как витамин А, который очень эффективен при проблемах со зрением, и витамин D, являющийся строителем костной ткани, что особенно полезно для новорожденных.
Мясо этой рыбы содержит в себе полезные микро- и макроэлементы, и богатый витаминный комплекс. Энергетическая ценность на 100 грамм рыбы составляет всего почти 90 ккал.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калл |
| 22,5 | 9,7 | 0,02 | 162 |
В продукте содержится много полезных веществ. Кушать без вреда ее можно даже маленьким детям. В составе присутствуют полезные элементы:
- Витамин А – приводит в норму метаболизм, принимает участие в процессе развития зубов и костей.
- Витамин D – повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, работу сердца мышечной системы.
- Молибден – регулирует метаболизм и процессы роста, укрепляет зубную эмаль, обеспечивает профилактику кариеса.
- Фтор – содержит ранозаживляющие свойства. Укрепляет зубы, ногти, костную ткань.
- Хлор – регулирует водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, предотвращает выпадение волос, выводит из организма токсины и шлаки.
- Никель – участвует в жировом обмене, насыщает клетки кислородом, нормализует гормональный фон.
- Цинк {amp}amp;#8212, повышает иммунитет, участвует в формировании костей, зубов, скелета. Нормализует обмен веществ, обладает восстанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим свойствами. Особая его польза {amp}amp;#8212, в улучшении работы мозга и печени.
Основная польза заключается в жировых прослойках мяса. Они включают витамины и микроэлементы, необходимые для организма:
- витамин РР (принимает активное участие в обмене веществ);
- макроэлементы (сера и хлор);
- микроэлементы (молибден, никель, фтор, хром и цинк).
Мясо содержит витамин А, полезный людям с нарушением зрения. Присутствует витамин D, принимающий активное участие в укреплении и формировании костных тканей.
Высокая жирность рыбы не принесет вреда организму человека и лишних килограммов. Жир сига не только полезный, но и обладает свойством быстро перевариваться, в отличие от продукта животного происхождения.
Главная польза рыбного деликатеса – низкая калорийность. На 100 г продукта приходится не более 145 ккал.
Пищевая ценность:
- белки – 18,0 г;
- жиры – 7,5 г;
- углеводы – 0,0 г.
Благодаря высокому содержанию белка и отсутствию углеводов, сиг – диетическая пища, рекомендованная людям, желающим сбросить лишний вес.
Рецепт Икра сига, пробойная соленая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Икра сига, пробойная соленая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 129.6 кКал | 1684 кКал | 7.7% | 5.9% | 1299 г |
| Белки | 13.6 г | 76 г | 17.9% | 13.8% | 559 г |
| Жиры | 6.4 г | 56 г | 11.4% | 8.8% | 875 г |
| Углеводы | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 1.6% | 4867 г |
| Вода | 70.6 г | 2273 г | 3.1% | 2.4% | 3220 г |
| Зола | 4.928 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 84.3 мкг | 900 мкг | 9.4% | 7.3% | 1068 г |
| Ретинол | 0.084 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.081 мг | 1.5 мг | 5.4% | 4.2% | 1852 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.373 мг | 1.8 мг | 20.7% | 16% | 483 г |
| Витамин В4, холин | 229.17 мг | 500 мг | 45.8% | 35.3% | 218 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.981 мг | 5 мг | 19.6% | 15.1% | 510 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.147 мг | 2 мг | 7.4% | 5.7% | 1361 г |
| Витамин В9, фолаты | 49.074 мкг | 400 мкг | 12.3% | 9.5% | 815 г |
| Витамин В12, кобаламин | 52.222 мкг | 3 мкг | 1740.7% | 1343.1% | 6 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 11.11 мг | 90 мг | 12.3% | 9.5% | 810 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 4.111 мг | 15 мг | 27.4% | 21.1% | 365 г |
| бета Токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.019 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.8 мкг | 120 мкг | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8852 мг | 20 мг | 4.4% | 3.4% | 2259 г |
| Бетаин | 7.593 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 176.26 мг | 2500 мг | 7.1% | 5.5% | 1418 г |
| Кальций, Ca | 56.22 мг | 1000 мг | 5.6% | 4.3% | 1779 г |
| Магний, Mg | 28.59 мг | 400 мг | 7.1% | 5.5% | 1399 г |
| Натрий, Na | 1581.85 мг | 1300 мг | 121.7% | 93.9% | 82 г |
| Сера, S | 142.41 мг | 1000 мг | 14.2% | 11% | 702 г |
| Фосфор, P | 286.2 мг | 800 мг | 35.8% | 27.6% | 280 г |
| Хлор, Cl | 2210.74 мг | 2300 мг | 96.1% | 74.2% | 104 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 5.617 мг | 18 мг | 31.2% | 24.1% | 320 г |
| Кобальт, Co | 0.556 мкг | 10 мкг | 5.6% | 4.3% | 1799 г |
| Марганец, Mn | 0.213 мг | 2 мг | 10.7% | 8.3% | 939 г |
| Медь, Cu | 213.74 мкг | 1000 мкг | 21.4% | 16.5% | 468 г |
| Молибден, Mo | 4.074 мкг | 70 мкг | 5.8% | 4.5% | 1718 г |
| Селен, Se | 85.93 мкг | 55 мкг | 156.2% | 120.5% | 64 г |
| Фтор, F | 0.07 мкг | 4000 мкг | 5714286 г | ||
| Цинк, Zn | 1.9667 мг | 12 мг | 16.4% | 12.7% | 610 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.981 г | ~ | |||
| Валин | 1.185 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.491 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.991 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.519 г | ~ | |||
| Лизин | 1.481 г | ~ | |||
| Метионин | 0.519 г | ~ | |||
| Треонин | 0.935 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.259 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.833 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.519 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.463 г | ~ | |||
| Глицин | 0.463 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.019 г | ~ | |||
| Пролин | 1.019 г | ~ | |||
| Серин | 1.093 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.704 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.213 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 406.48 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 7.407 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.042 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.564 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.21 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.011 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.026 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.85 г | min 16.8 г | 11% | 8.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.235 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.565 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.042 г | ~ | |||
| 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.401 г | от 11.2 до 20.6 г | 30.4% | 23.5% | |
| 18:2 Линолевая | 2.282 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.068 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.034 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.017 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.026 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.115 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.208 г | ~ | |||
| 21:5 Генэйкозапентаеновая, Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.7 г | от 0.9 до 3.7 г | 77.8% | 60% | |
| 22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.026 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.123 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.306 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 2.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 53.2% | 41% |
Энергетическая ценность Икра сига, пробойная соленая составляет 129,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как засолить икру сига в домашних условиях
Засолка не составит большого труда и не займет много времени. Для работы понадобятся несколько мисок, дуршлаг, марля и посуда для хранения. Процесс приготовления:
- Влить в кастрюлю воду.
- Посолить и бросить несколько лавровых листиков.
- Поставить на огонь.
- Зернышки очистить от ястыков. Для этого хорошо подойдет дуршлаг с большими отверстиями. Его следует смочить водой и аккуратно продавить икринки, чтобы они не лопнули в процессе.
- Икру залить закипевшим рассолом и помешивать, не прерывая, 2 минуты.
- Дать остыть в течение 15 минут.
- Марлю в три слоя и уложить на чистую миску. Выложить на нее икру, поднять и держать, пока не стечет вся вода.
Продукт поместить в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике.
Классический рецепт пробойной икры
Для рецепта понадобится грохот. Его можно заменить обычным ситом. Нужно также подготовить кастрюлю из эмали, деревянную лопатку и ложку, не йодированную соль.
Чтобы добыть икру рыбы сига, сохраняя ее полезные свойства, нужно:
Положить грохот на кастрюлю. Выложить на него ястыки. Аккуратно их продавливать, чтобы икринки не лопались, а целыми падали в емкость. Для проталкивания можно использовать деревянную лопатку. Очищенную от пленки икру засыпать солью с расчетом 80 г на 1 кг ястык
Если ее кристаллы слишком крупные, их следует измельчить. Осторожно перемешать деревянной ложкой. Дно эмалированной емкости устелить холщовой тканью и высыпать на нее икру. Накрыть таким же материалом.
Посоленный икорный продукт поместить на 4 дня в прохладное место с температурой воздуха +5 градусов и следить, чтобы она не опускалась ниже нуля. За это время все хорошо просолится для употребления в пищу, без опасений о вреде для организма.
Зернистая пробойная икра
Ценный продукт добывают классическим способом, но немного по-другому засаливают. Для этого нужно отделенные от ястыка икринки залить растительным маслом и хорошо перемешать. Затем посолить и поместить на три дня в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Чтобы улучшить и придать пикантности вкусовым качествам, можно добавить перец, но не молотый, а горошек: достаточно пары горошин.
Классический способ приготовления
Что необходимо для того, чтобы приготовить пробойною икру данным методом? Прежде всего следует взять восемьдесят грамм мелкой поваренной соли, не йодированной. Если у вас в хозяйстве имеется крупная соль, то ее можно специально размельчить на кофемолке или потолочь. На такое количество пищевого хлористого натрия необходимо будет взять один килограмм свежих ястыков любого вида рыбы.
Итак, для добывания икры из яичников рыбы грохот помещают над эмалированной кастрюлей, на сетку укладывают ястыки и начинают осторожно их продавливать так, чтобы из пленки выходили икринки и падали в емкость. Их можно проталкивать вниз с помощью деревянной лопаточки
Отделенную от мешочков икру рекомендуется сразу же засыпать указанным выше количеством соли и аккуратно перемешать деревянной ложкой. Затем смесь следует поместить в эмалированную посудину, предварительно положив на ее дно толстую холщовую ткань. Холстиной рекомендуется также накрыть готовящийся продукт.
Затем икру убирают в холодильник или любое другое прохладное место, оптимальная температура которого не должна превышать пяти градусов с отметкой плюс и не должна опускаться ниже нуля.
После четырехсуточной засолки пробойную икру можно употреблять в пищу, подавая ее на стол вместе со свежей зеленью и лимоном или же с загустевшими сливками и жирной сметаной. Вкус такого продукта очень нежный и малосольный.
Но существует и второй способ приготовления пробойной икры. Речь о нем пойдет немного ниже.
Засолка икры в домашних условиях или как засолить икру карпа, толстолоба, щуки и другой рыбы.
Рыбья икра содержит в себе огромное количество полезных веществ и витаминов, которые укрепляют иммунную систему человека, сохраняют зрение, повышают работоспособность мозга и уменьшают вероятность возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Издавна вкусно приготовленная икра считается деликатесом, который раньше было очень трудно найти. Сегодня в магазинах и…
Рыбья икра содержит в себе огромное количество полезных веществ и витаминов, которые укрепляют иммунную систему человека, сохраняют зрение, повышают работоспособность мозга и уменьшают вероятность возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Издавна вкусно приготовленная икра считается деликатесом, который раньше было очень трудно найти. Купить икру в Киеве сегодня можно без проблем, причем любую: осетра, стерляди, щуки, карпа и др.
Данный продукт достаточно калорийный, поэтому злоупотреблять им не нужно, хотя и воздерживаться от этой полезной вкуснятины тоже не стоит. Не переживайте, икра рыбы может повлиять на Вашу фигуру только в том случае, если Вы будете употреблять ее ежедневно и в больших количествах, да еще и с маслом. Если же Вы будете относиться к данному продукту как к деликатесу, то есть без злоупотребления, то Ваша фигура будет в порядке.
Полезных свойств икры достаточно много. В ней присутствуют аминокислоты, витамины А, В, С, D, Е, а также микроэлементы, такие как калий, йод, магний, железо и др.
Полезные свойства икры.
В связи с большим содержанием полезных витаминов и микроэлементов икра рыбы повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, улучшает мозговую деятельность. Также у людей, употребляющих этот продукт, улучшается зрение, очищается кожа, укрепляются кости и уменьшается риск образования тромбов в сосудах. В связи с этим икру часто рекомендуют как профилактическое средство некоторых заболеваний.
Рецепт засолки икры или как засолить икру в домашних условиях.
Мой муж рыбак, и частенько приносит домой хорошие уловы. Иногда в рыбе попадается довольно много икры. Ее я обычно засаливаю, жарю или запекаю в духовке. В одной из своих статей я уже описывала диетический рецепт приготовления икры в духовке, а сейчас покажу, как быстро и качественно можно засолить икру карпа, толстолоба, щуки и т.д.
Для начала нужно подготовить ингредиенты :
- Икра рыбы (0,5 – 1кг.);
- Соль каменная (3 столовые ложки с горкой);
- Лавровый лист (2-3шт.);
- Вода (1,5-2л.).
Также Вам понадобятся такие дополнительные материалы :
- Дуршлаг или терка для отделения икры от пленки;
- Две миски (объем зависит от количества икры);
- Марля для «отжима» лишней влаги;
- Тара для хранения (у меня это металлический судок с крышкой).
Как только Вы приготовили все выше перечисленное, можете приступать к засолке икры.
1. Наберите 1,5-2 литра воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Затем всыпьте в нее три столовых ложки соли с горкой. С солью главное не переборщить, чтобы не пересолить икру, но и не сделать ее малосольной, так как она будет не очень вкусная и быстро испортится.
2. После соли бросьте в кастрюлю лавровый лист. Он должен придать икре приятный аромат и избавит от рыбьего запаха.
3. Пока вода закипает необходимо очистить икру от пленки. Обычно она непросто отделяется, поэтому для облегчения данного процесса я «продавливаю» икру через дуршлаг с крупными отверстиями или «перетираю» на крупной терке. Это нужно делать аккуратно, чтобы икринки не полопались. Перед началом данного процесса желательно смочить дуршлаг или терку водой. Также слегка смачивать можно при забивании отверстий икрой. Это сильно облегчает процесс.
4. Когда соленая вода закипит, вылейте ее в миску с очищенной икрой и в первые 1-3 минуты постоянно помешивайте. Это делается для уничтожения всех бактерий, для лучшего просаливания и придания икре красивого желтоватого цвета. После окончания помешивания (через 1-3 минуты после добавления кипятка) оставьте миску для остывания воды на 10-15 минут.
5. Через 10-15 минут содержимое миски остынет и можно приступать к фильтрованию икры. Для этого на чистую миску поставьте вымытый дуршлаг, сверху на который положите марлю, сложенную втрое. Также я рекомендую смочить центр марли, так как через сухую очень плохо проходит вода.
6. Хорошо размешайте икру в воде, чтобы она плавала, и сразу вылейте ее на марлю. Вся лишняя влага в этом случае стечет в миску, а икра останется внутри.
7. Поднимите марлю и немного подержите, чтобы лишняя влага полностью ушла. Затем пересыпьте готовую к употреблению икру в тару для хранения. Как я говорила раньше, я для этого использую судок.
На этом засолка икры окончена и можете подавать блюдо на стол!
Калорийность Икра сиговых рыб, свежая. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Икра сиговых рыб, свежая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 104 кКал | 1684 кКал | 6.2% | 6% | 1619 г |
| Белки | 14.66 г | 76 г | 19.3% | 18.6% | 518 г |
| Жиры | 2.88 г | 56 г | 5.1% | 4.9% | 1944 г |
| Углеводы | 4.89 г | 219 г | 2.2% | 2.1% | 4479 г |
| Вода | 76.24 г | 2273 г | 3.4% | 3.3% | 2981 г |
| Зола | 1.33 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 91 мкг | 900 мкг | 10.1% | 9.7% | 989 г |
| Ретинол | 0.091 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.088 мг | 1.5 мг | 5.9% | 5.7% | 1705 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.403 мг | 1.8 мг | 22.4% | 21.5% | 447 г |
| Витамин В4, холин | 247.5 мг | 500 мг | 49.5% | 47.6% | 202 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.06 мг | 5 мг | 21.2% | 20.4% | 472 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.159 мг | 2 мг | 8% | 7.7% | 1258 г |
| Витамин В9, фолаты | 53 мкг | 400 мкг | 13.3% | 12.8% | 755 г |
| Витамин В12, кобаламин | 56.4 мкг | 3 мкг | 1880% | 1807.7% | 5 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 12 мг | 90 мг | 13.3% | 12.8% | 750 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.68 мг | 15 мг | 17.9% | 17.2% | 560 г |
| бета Токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.6 мкг | 120 мкг | 0.5% | 0.5% | 20000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.956 мг | 20 мг | 4.8% | 4.6% | 2092 г |
| Бетаин | 8.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 190 мг | 2500 мг | 7.6% | 7.3% | 1316 г |
| Кальций, Ca | 46 мг | 1000 мг | 4.6% | 4.4% | 2174 г |
| Магний, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 7.2% | 1333 г |
| Натрий, Na | 160 мг | 1300 мг | 12.3% | 11.8% | 813 г |
| Сера, S | 146.6 мг | 1000 мг | 14.7% | 14.1% | 682 г |
| Фосфор, P | 306 мг | 800 мг | 38.3% | 36.8% | 261 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 5.95 мг | 18 мг | 33.1% | 31.8% | 303 г |
| Марганец, Mn | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 10.6% | 909 г |
| Медь, Cu | 220 мкг | 1000 мкг | 22% | 21.2% | 455 г |
| Селен, Se | 92.8 мкг | 55 мкг | 168.7% | 162.2% | 59 г |
| Цинк, Zn | 2.1 мг | 12 мг | 17.5% | 16.8% | 571 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.06 г | ~ | |||
| Валин | 1.28 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.53 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.07 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.64 г | ~ | |||
| Лизин | 1.6 г | ~ | |||
| Метионин | 0.56 г | ~ | |||
| Треонин | 1.01 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.28 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.9 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.64 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.58 г | ~ | |||
| Глицин | 0.5 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.18 г | ~ | |||
| Пролин | 1.1 г | ~ | |||
| Серин | 1.18 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.23 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 439 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.496 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.045 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.009 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.361 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.018 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.063 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.046 г | min 16.8 г | 6.2% | 6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.254 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.742 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.045 г | ~ | |||
| 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.073 г | от 11.2 до 20.6 г | 9.6% | 9.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.073 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.073 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.037 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.018 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.028 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.124 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.225 г | ~ | |||
| 21:5 Генэйкозапентаеновая, Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.803 г | от 0.9 до 3.7 г | 89.2% | 85.8% | |
| 22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.028 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.133 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.33 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.271 г | от 4.7 до 16.8 г | 5.8% | 5.6% |
Энергетическая ценность Икра сиговых рыб, свежая составляет 104 кКал.
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как, где и на что ловить?
Рыбаки, охотящиеся на сига, знают, что ловить его следует в самых глубоких местах озер и рек.
Крупные особи чаще всего обитают возле плотин, в местах, где есть перекаты, а также течение.
Утренний и вечерний клев возможен в прибрежной зоне.
Кроме того в зоне побережья живут сиги, не отличающиеся огромными размерами. Стоит отметить, что сиги не будут жить в грязной воде.
Они любят прозрачную, прохладную и самую чистую воду. Только в водоемах с такой водой можно поймать эту рыбу.
В основном данный вид предпочитает находиться там, где у водоема твердое дно, но иногда встречаются подвиды, любящие илистые участки.
Сиги выбирают почву, которой меньше всего в водоеме.
Если дно реки в основном состоит из песка, то они будут искать места, где почва рыхлая, если же дно глинистое, то сига стоит искать там, где есть камни или песок.
Сиги весьма прожорливы. Они не перестают кормиться даже в зимний период.
Этот вид относится к семейству хищных рыб, поэтому он сложно уживается с другими своими сородичами. Исключение составляют окуни и хариус.
Ловить сига предпочтительнее всего на живца.
Идеальной приманкой для этого хищника будет небольшая рыбешка, которая в длину будет достигать максимум 8 см.
Возможна ловля на мертвую приманку или же на нарезанные куски крабового мяса, креветок либо мидий.
Речной сиг хорошо идет на силиконовые приманки. Хуже всего будет проходить ловля на червя.
Вверх
Сиг описание рыбы с фото
Сиг — рыба стайная. Её можно поделить на три основных вида
Где обитает сиг
Обитает сиг в водоёмах Карелии, в Байкале, на северо-западе России, на Урале и ряде других районов. Как и все рыбы семейства лососевых, сиг предпочитает чистую прохладную воду, насыщенную кислородом. В основном он держится в толще воды, редко опускаясь на самое дно или поднимаясь к поверхности.
Нерест сига начинается в ноябре. Для этого он заплывает на отмели, густо поросшие прибрежным тростником. Иногда нерестовый период затягивается до середины, а порой и до самого конца зимы. Сиг, обитающий в реке, нерестится в местах своего постоянного проживания, лишь изредка поднимаясь выше по течению. Озёрные также мечут икры в пределах своего водоёма, не пытаясь покинуть его. Проходная форма сига, большую часть времени находящаяся в озёрах или морях, во время наступления нереста заплывает в реки, впадающие в их водоём.
Количество икры, получаемой от одной самки, зависит от её размеров, возраста и места обитания. Иногда от одной особи можно получить от 500 г до 1,5 кг.
Виды
Всего насчитывается более 50 сиговых подвидов, которые водятся в реках, озёрах и морях самых разных стран. Абсолютно все сиги могут скрещиваться между собой, образуя ещё больше новых подвидов. Именно поэтому, невозможно точно сказать, сколько видов всего существует в природе. У каждого подвида внешние признаки могут изменяться из-за климата, температуры и места, где обитает сиг. Размеры же могут меняться в зависимости от того, чем и как часто питается сиг. Рассмотрим список самых узнаваемых видов рыб с фотографиями и более подробным описанием.
Чудский
Сиг-песочник, так называют чудский вид рыбы, проживает в Псковском, Чудском, Онежском и других озёрах, расположенных на территории Урала. Стандартные размеры — 60 сантиметров в длину, а вес примерно 4 килограмма. Подвид имеет небольшую голову, на которой располагается несимметричная челюсть. Верхняя часть пасти чуть длиннее нижней. Заканчивается голова закруглённым широким носом. Чудский подвид имеет несколько отличий от внешности проходной особи:
- Спина данного вида толще и ровнее, это обуславливается тем, что рыбе не приходится преодолевать дальние расстояния и прикладывать большие физические усилия.
- Голова чудского сига более продолговата.
- У рыбы более круглые и объёмные глаза, поэтому взгляд водного жителя немного пугливый.
- Чешуя на спинке рыбы зелёная с буроватым отливом. С боков туловище окрашено в серебристый, а цвет брюшка близок к белом оттенку. Все плавники серые, а не черные как у проходных видов.
Поголовье чудского сига увеличивается только с помощью искусственного рыборазведения. Поэтому массовый улов этого вида официально запрещён.
Балтийский
Эта форма сига встречаются в заливах Балтийского моря и населяет многие озера его бассейна. Также, балтийский подвид проживает в озёрах Великобритании, Дании, Германии, Австрии, Швейцарии, Польши, России, Швеции и Финляндии.
Тело балтийской особи вытянутое, похоже на туловище сельди. Как и все сиговые, балтийский имеет рот асимметричной формы. Цвет спины, головы и плавников темный, а окрас брюшка и боков – светлый. Питается круглый год, потребляет преимущественно моллюсков, личинок хирономид и бентосных ракообразных.
Обыкновенный
В Российских водоемах чаще всего встречается именно этот подвид. Он ведёт как проходной так и постоянный образ жизни. Водится во многих реках, озёрах и даже морях. Ценный озерный рыбацкий трофей не достигает огромных размеров. При вылавливании сильно сопротивляется и пытается соскочить с крючка. Такое сопротивление и жажда жизни высоко ценится любителями спортивной рыбалки.
Данный сиг имеет более двадцати внутривидовых разновидностей. Они почти не различаются между собой, поэтому ещё не признаны как самостоятельные. Тело этого вида невысокое, его высота составляет 1/3 длины туловища. Окраска у рыбы самая классическая: серебристое туловище, спина окрашена в тёмный цвет. С апреля по ноябрь особи ведут преимущественно проходной образ жизни. Наиболее интенсивные перемещения происходят с сентября по октябрь. На нерест рыба уходит в конце октября или начале ноября. Для икрометания самка ищет песчаный грунт. Выжившая из помёта молодь обычного вида живет в реках до двух лет, а затем перемещается в море.
Сибирский
Сибирский вид, наиболее известный под именем пыжьян — полупроходная рыба из отряда сиговых. Проживает на дне крупных рек в пресноводных и солёных заливах. Встречается в бассейне Северного Ледовитого океана, в западной части Берингова моря, а также в Баренцевом и Белом морях.
Характерные признаки пыжьяна:
- Небольшое количество жаберных тычинок;
- Укороченная нижняя челюсть;
- Высокий хвостовой стебель.
Растёт данный вид не очень быстро, половое созревание наступает лишь на пятом, а то и на 9 году жизни. В рацион питания входят: личинки хирономид, подёнки, ручейники, маленькие моллюски, морские тараканы и гаммариды. Крайне редко сибирская рыба может перекусить молодью других водных обитателей. На нерестилищах поедает икру себе подобных. Больше половины улова сига по всему миру, обеспечивает именно этот вид.
Сиг: описание, приготовление, состав, польза и вред
Сиг обыкновенный (проходной) (лат. Coregonus lavaretus) — вид рыбы семейства Лососевые. Сиг как биологический вид весьма полиморфен, настолько, что экземпляры отдельных подвидов совсем не похожи друг на друга. Не случайно ихтиологи разных стран, исследуя сигов из различных популяций, считали их совершенно разными видами рыб. Этому виду дано 18 латинских названий, но указанное в начале данной статьи употребляется чаще всего. Да и сам по себе род Сиги включает ни много ни мало 60 видов рыб.
Сегодня сиг из-за интенсивного вылова встречается все реже, поэтому он занесен в Международную Красную книгу. В Красной книге России оказались два подвида сига, которые водятся на территории России — волховский сиг и баунтовский сиг. Вообще, выделяют следующие подвиды сигов:
- волховский (сиголов);
- баунтовский;
- европейский;
- чудский (сиг-марена);
- многотычинковый
- сибирский (сиг-пыжьян).
Следует заметить, что некоторые подвиды сига настолько многочисленны, что их выживанию ничто не угрожает. Именно они и имеют промысловое значение. Озерный и речной сиг является объектом спортивной и любительской рыбалки.
Описание и образ жизни сига
Вид настолько изменчив, распадается на такое огромное количество форм, что про него можно сказать только то, что для сига характерно нижнее положение рта и несколько большая, по сравнению с чиром, голова, но с менее горбатым рылом.
Количество жаберных тычинок у отдельных форм меняется от 15 до 60, они бывают как гладкими, так и зазубренными. Тело у сига может быть низкое или высокое, но всегда удлиненное. Имеются крупные и мелкие формы.
Сиги могут быть как проходными, так и речными или озерными. Они могут вести хищный образ жизни, либо питаться бентосом со дна.
В местах обитания сиг обычно распадается на две совместно живущие формы — малотычинковую (количество жаберных тычинок не превышает 30) и многотычинковую (жаберных тычинок больше 30). Первая форма питается бентосом и мелкой рыбой, вторая планктоном.
В водоемах России сиг нерестится в ноябре, вплоть до начала зимы. Происходит это на заросших тростником отмелях. Вылупившиеся из икры личинки питаются зоопланктоном.
Сиг в кулинарии
Качество мяса сига очень высоко, и это не случайно, ведь сиг относится к семейству Лососевые. Несмотря на этого его мясо не красное, а белое.
Сиг — довольно жирная рыба, что обусловлено условиями его проживания — холодные воды. Однако жирность рыбы сильно варьирует в зависимости от сезона вылова и формы. Самые жирные сиги — перед нерестом.
Из сига можно приготовить разнообразные блюда. Из него получается просто отменная уха, его можно жарить, запекать, в том числе на гриле, фаршировать, делать кулебаки. Сига можно просто солить. Наконец, бесподобен копченый сиг.
Сига не следует подвергать длительной термической обработке, особенно долгой варке, иначе его мясо разварится и тело рыбы потеряет форму. Во избежание этого лучше всего сига жарить.
В Финляндии раньше сига принято солить так. Для приготовления берут свежую рыбу, потрошат ее, но чешую не счищают. Рыбу нужно только как следует промыть от слизи. Затем ее насухо вытирают полотенцем и разрезают надвое вдоль хребта. Далее из сига вынимают хребет с костями. При этом следят, чтобы шкура рыбы, которая соединяет обе половинки, не была повреждена. После этого берут глубокое широкое блюдо с ровным дном, насыпают в него крупную соль и на эту самую соль чешуей вниз выкладывают сига. После этого готовят смесь из соли, сахара и молотого белого перца, которой обсыпают тушку рыбы. Нарезают укроп в большом количестве и засыпают им рыбу так, чтобы ее не было видно. На приправленную сторону выложенного в блюдо сига выкладывают следующую тушку мясом на специи таки образом, чтобы чешуйчатая сторона рыбы оказалась сверху. Далее рыбу посыпают солью и засыпают укропом, а другие специи уже не кладут. Сверху на все это дело можно положить какой-нибудь легкий груз, например, камень. Это нужно только для фиксации рыба. Большой вес недопустим, иначе он из рыбы будет выдавливать сок. Затем блюдо с рыбой оставляют на пару дней в прохладном месте. Просолившись, она будет обладать превосходными вкусовыми качествами.
Когда заходит разговор об икре, чаще всего люди думают об эмбрионах кеты или других крупных лососевых. Но ведь все рыбы откладывают икру, которая зачастую ничуть не менее полезна чем, красная или черная. Один из вариантов такой замены — икра сига. Что это за создание, чем полезно и какую откладывает икру — попробуем разобраться.
Это достаточно крупная рыба, имеющая маленькую головную часть и низкое расположение ротовой полости. Относится к семейству лососевых. Окраска немного различается: у самцов она имеет серебристый оттенок, у самок — желтоватый. Женские особи формой напоминают брусок, тогда как у мужских тело чуть более удлинено. Кроме того, сиг мужского пола покрыт более мелкими чешуйками. Проживать рыба предпочитает в холодной, чистой, проточной воде. Мелкие экземпляры круглый год живут неподалеку от берега, собираясь под крутоярами. В пищу им идут дафния, ручейник, мотыль, мормыш, циклоп. Особи весом от полутора до шести килограммов прогуливаются у форватера, у ям. Ранним утром и с наступлением сумерек эти рыбины приближаются к берегу, ища зоны с мощным обратным течением.
Сама рыба, как и икра сига, является ценным продуктом, поэтому ее добыча ведется в промышленных масштабах. Разновидностей у нее насчитывается более 40 видов, среди которых выделяются проходной сиг, валаамка, сиг лудога и множество других. Чир, омуль, муксуни полькур, обитающие в Сибири, тоже принадлежат славному роду сигов.
Икра сига появляется на свет в сентябре или декабре. Преимущественно, для нереста рыбы находят стоячую воду, где дно из галек или с рифами. Кладку грунтом не накрывают. Сиги активны в течение всего года, не уступая позиций и в зимние холода.
При разведении сига в хозяйствах был подмечен один интересный нюанс: почти за месяц до того, как произвести забор икры, рыбу нужно прекратить кормить. Это позволяет получить чистую икру. Икра сига, отзывы о которой могут быть только восторженными, окрашена в розовые тона, ведь как ни крути, а это рыба из семьи лососей. И, между прочим, европейцы предлагают употреблять эту икру маленькими ложками, запивая непременно сухим шампанским.
Полезные свойства для организма рыбы сиг
Рыбы сиговых пород ценятся за ряд своих полезных качеств:
- за наличие витамина А, улучшающего зрение;
- за витамин D, который играет немаловажную роль в формировании и укреплении костей;
- за присутствие в мясе жирных кислот, благодаря которым оно становится диетическим;
- за гипоаллергенность;
- за большое количество минералов — йода, хрома, железа, цинка и прочих.
Кроме этого, жир сига прекрасно усваивается человеческим организмом, не нанося при этом вреда желудку.
Правда, употреблять сига в пищу не рекомендуется людям, которые страдают от аллергии на рыбу и морепродукты или обладают чересчур повышенной чувствительностью к компонентам, присутствующим в его мясе или икре.
Когда заходит разговор об икре, чаще всего люди думают об эмбрионах кеты или других крупных лососевых. Но ведь все рыбы откладывают икру, которая зачастую ничуть не менее полезна чем, красная или черная. Один из вариантов такой замены — икра сига. Что это за создание, чем полезно и какую откладывает икру — попробуем разобраться.
Это достаточно крупная рыба, имеющая маленькую головную часть и низкое расположение ротовой полости. Относится к семейству лососевых. Окраска немного различается: у самцов она имеет серебристый оттенок, у самок — желтоватый. Женские особи формой напоминают брусок, тогда как у мужских тело чуть более удлинено. Кроме того, сиг мужского пола покрыт более мелкими чешуйками. Проживать рыба предпочитает в холодной, чистой, проточной воде. Мелкие экземпляры круглый год живут неподалеку от берега, собираясь под крутоярами. В пищу им идут дафния, ручейник, мотыль, мормыш, циклоп. Особи весом от полутора до шести килограммов прогуливаются у форватера, у ям. Ранним утром и с наступлением сумерек эти рыбины приближаются к берегу, ища зоны с мощным обратным течением.
Сама рыба, как и икра сига, является ценным продуктом, поэтому ее добыча ведется в промышленных масштабах. Разновидностей у нее насчитывается более 40 видов, среди которых выделяются проходной сиг, валаамка, сиг лудога и множество других. Чир, омуль, муксуни полькур, обитающие в Сибири, тоже принадлежат славному роду сигов.
Икра сига появляется на свет в сентябре или декабре. Преимущественно, для нереста рыбы находят стоячую воду, где дно из галек или с рифами. Кладку грунтом не накрывают. Сиги активны в течение всего года, не уступая позиций и в зимние холода.
При разведении сига в хозяйствах был подмечен один интересный нюанс: почти за месяц до того, как произвести забор икры, рыбу нужно прекратить кормить. Это позволяет получить чистую икру. Икра сига, отзывы о которой могут быть только восторженными, окрашена в розовые тона, ведь как ни крути, а это рыба из семьи лососей. И, между прочим, европейцы предлагают употреблять эту икру маленькими ложками, запивая непременно сухим шампанским.
Противопоказания
Кроме индивидуальной непереносимости, других противопоказаний не выявлено. Это касается как икры, так и мяса сигов.
Приобрести этот продукт в наши дни совсем не сложно. Поскольку рыба не занесена в Красную книгу, добывают ее в достатке. Кроме того, существуют достаточно крупные рыбохозяйства, которые также ведут поставку икры и мяса сигов.
Именно по этим причинам икра сига продается во множестве торговых сетей любого города или на различных сайтах в Интернете. Однако это все же не самое дешевое удовольствие. К примеру, стоить килограмм икры может около 7 тысяч рублей. При этом части тушки рыбы, приготовленные различными способами, будут стоить от 1,5 до 2,5 тысяч.
Чтобы не ошибиться с покупкой, необходимо ответственно подойти к выбору поставщика. Если продукция приобретается у него впервые, необходимо изучить сертификаты качества, ветеринарные свидетельства, заключения службы контроля. Не лишним будет и найти отзывы о продавце в Интернете, хотя этот способ не всегда надежен.
После того как выяснены все необходимые моменты, икру можно покупать. Попробовав ее дома, можно оставить отзыв о поставщике, чтобы помочь другим любителям икры. Ну, и приобретать ее нужно в дальнейшем у проверенных людей, с которыми уже имели дело или которых посоветовали хорошие знакомые.
Сиг
Сиг это очень интересная с точки зрения ареола обитания рыба. Она водится везде, от рек и озер Мурманского побережья до черноморского бассейна Днепра. Для Рыбалова это обычная рыба, для ихтиологов это прежде всего более 60 видов данного семейства. Сиги очень любят прохладную, глубокую воду с большим содержанием кислорода.
Встречались они на глубинах более 100 метров, где они чувствовали себя прекрасно. Эта рыба питается в основном планктоном. Хотя редко может включить в рацион и мелких ракообразных и моллюсков. У семейства сигов внешний вид очень разнообразен. Так, пойманные в разных концах европейского континента особи будут абсолютно не похожи друг на друга.
Живут сиги как в Европе и России, так и в Америке.
Эта рыба хорошо себя чувствует как в озерах, так и реках. Известны также виды, обитающие и в Северном Ледовитом океане. Сигов относят к виду лососевых и выделяют в категорию ценных промысловых рыб. Трудно описать их как вид благодаря большому разнообразию.
Но, все же, средний сиг – это небольшая рыба, вырастающая до 50 см и весом около 1 кг. Несмотря на разнообразие видов, сиг относится к умеренно исчезающим видам и даже нуждается в искусственном выведении.
Некоторые виды вообще занесены в Красную книгу и запрещены к вылову.
Как выбирать
Это очень сложный вопрос, так как свежего сига в продаже практически нет. Есть он замороженный – но если у него мясо розовое или красное – это другая рыба. У сига мясо – практически белое или бледно-розовое (если он рос на креветочных кормах).
В охлажденном виде оно должно быть упругим, при надавливании быстро возвращать форму. Глаз рыбешки ясный, жабры – ярко-красные, с приятным рыбным запахом. Мороженая рыба – ровная, не погнутая, с ровным слоем наледи.
Хвост и плавники – не пересушенные и не потрепанные.
Калорийность и пищевая ценность
Энергетическая составляющая сигового мяса – около 90 кКал, причем белков – 17,4 г/100 г мяса, а жиров – всего до 2 г. Поэтому – сиг – продукт для диетического питания. Кроме того, хлора – 165 мг, серы – 175 мг. Из микроэлементов – хрома 55 мкг, цинка 0,8 мг, фтора – 0,4 мг, молибдена – 0,04 мг.
Полезные свойства сига
- Так как рыба в основном живет в северных регионах с холодной водой, то в ней содержится большой процент жира, который очень полезен для человеческого организма. Рыбий жир очень легко усваивается, не откладывается в организме и очень полезен при болезнях пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта в целом.
- Витамины А и D, содержащиеся в сиговом мясе, очень полезны для людей со слабым зрением и хрупкими костьми.
- Также продукт очень полезен для людей, страдающих тромбофлебитом, гастритом, язвой желудка, гипертонией, ожиренией и нарушением обмена веществ, благодаря содержанию в нем цинка, йода, фтора, хрома, молибдена, никеля и других важных аминокислот и минералов.
- Очень редкий гормон астаксантин, содержащийся в довольно большом количестве в мясе сига, способен существенно продлить жизнь человека.
- Кстати, озерный сиг предпочтительнее, потому что его мясо еще деликатнее, чем у морского, которого выращивают на специальных фермах и не факт, что без антибиотиков.
Этот фактор должен быть указан на этикетке. - Климат, где обитают сиги, достаточно холодный, поэтому рыба отличается высоким содержанием жира. Но этот жир для человека полезен, так как он без труда усваивается организмом.
- Помимо того, в продукте большое количество витаминов, которые нужны для здоровья.
Например, витамин А – для хорошего зрения, витамин D – способствует крепким зубам и скелету. И если добавить к этим полезным качествам замечательный нежный вкус мяса сига, то получается, что это – одна из самых привлекательных рыб для питания.
Конечно, сиг не так деликатесен, как другие виды благородных лососевых, но, тем не менее, трудно недооценить его пищевкусовые качества. Сиг не является красной рыбой, но его мясо настолько нежное, что в ухе просто разваривается. Отсюда наиболее приемлемый способ приготовления этой рыбы – жарка. Но почему-то даже в местах промыслов сига он продается исключительно в копченом виде, в котором он не имеет равных. Копченый сиг очень вкусен, так как его мясо очень жирное. Он быстро портится, буквально за два дня.
Интересное о Сиге
Взрослые сиги могут достигать размеров до 90 см, но в основном они редко когда вырастают более 60 см. Вес таких рыбин составляет около 6 кг.
Самки достигают половозрелого возраста, когда им исполняется 3 года, и они начинают весить не менее 0,9-1,2 кг. Самцы же созревают немного раньше — в 2 года. При этом их вес редко когда превышает 700 г. В основном он составляет полкило. Через год, когда им исполняется три, самцы уже весят около килограмма.
Икра сига фото с описанием. Цена за 1 кг икры
Икра сига чрезвычайно ценна, впрочем, как и икра других видов лососевых рыб. Вот только она не относится к привычным всем нам красным или чёрным сортам. Икра сига является отдельным видом, прозванным белой. Она намного доступнее, нежели икра более благородных видов лососей, но зато и используют её куда шире, нежели дорогостоящую красную или чёрную. Например, из неё готовят соусы, салаты, добавляют в рецепты блюд из яиц, или просто жарят неочищенной вместе с луком и чесноком на сковороде.
Цены на икру сига в Москве и регионах отличаются не слишком сильно. В среднем 130 г баночка стоит около 70 рублей. Если есть желание приобрести икру на развес, то она обойдётся вам от 3000 до 7000 рублей за килограмм в зависимости от производителя и стоимости доставки.
Цена на рыбу сиг за 1 кг
Несмотря на то, что сиг относится к семейству лососевых, его мясо не имеет всем привычного розового оттенка — оно имеет белый цвет. Большинство кулинаров не рекомендуют варить сига, так как его филе слишком мягкое и нежное из-за того, что данная рыба обитает в холодных водах севера. В основном сига жарят, коптят или вялят.
Калорийность сига не слишком высока — в 100 грамм его мяса находится всего 88 кКал.
Цены на мясо сига варьируются от 450 до 800 рублей за килограмм. Свежая рыба продаётся дороже, а мороженная, соответственно, немного дешевле.А вот если у вас возникнет желание побаловать себя деликатесным вяленым или копчёным сигом, то здесь уже придётся выложить не менее 900 рублей за килограмм.
Использование икры сига
Данный продукт широко используется для приготовления блюд. Он обладает приятным вкусом, отличающимся от характерного для черной и красной, приносит пользу организму. Применять икринки можно и в медицине.
В кулинарии
Икру используют для приготовления бутербродов. Добавляют ее в рыбные салаты, подающиеся к морепродуктам сливочные соусы.
Свежая продукция может использоваться для приготовления паштетов. Для этого следует отварить и растереть ее, смешать с рубленой зеленью, отваренным куриным яйцом и измельченным с помощью мелкой терки сыром. Затем добавляют измельченные анчоусы, соль, перец и лимонный сок. Компоненты взбивают. Должна получиться однородная масса. Готовое блюдо подают с крекерами, галетным печеньем. Для украшения используется зелень.
Данный коктейль хорошо усваивается человеческим организмом, помогает быстро восстановить силы, поднять уровень энергии. Организм насыщается фолиевой кислотой и фосфором.
- Возможно изготовить вкусные блюда из неочищенной жареной икры. Она хорошо сочетается с чесноком и луком. Можно намазывать такую смесь на хлебные тосты: они подчеркивают особенности вкуса продукта.
В медицине
В народной медицине данный продукт рекомендуют употреблять при туберкулезе, анемии. Полезен он при ожирении, может использоваться и для лечения уже возникшего заболевания, и в целях профилактики при склонности к данной патологии.
Полезно употребление икорного продукта и для предотвращения болезней щитовидной железы: в нем содержится много йода.
Белая икра
Икра сига, свойства которой позволяют ей быть не последних рядах рейтинга эмбрионов рыб, относится к особому виду, отличающему ее от привычной красной и черной. Называется этот вид — белой икрой. Она намного более доступна, чем «яйца» благородной рыбы, однако ее использование гораздо шире. Из нее изготавливают соусы, салаты, добавляют в омлеты и яичные блюда. Неочищенная жареная икра очень вкусна с луком и чесноком.
Нередко употребляется она в сочетании с хлебными тостами, которые способны подчеркнуть вкусовые качества продукта.
Применение Сига в народной медицине
В традиционной фармацевтике на основе жировой вытяжки из сига производят полезные препараты, включающие важные Омега-3 кислоты. Они полезны не только для восполнения этого вещества в организме, но и ради профилактики.
В народной медицине востребовано не только чистое мясо, но и разные его модификации – костная мука. Включение в меню рыбьего мяса принесет пользу при ряде проблем со здоровьем:
- склонность к депрессиям;
- повышенная раздражительность и нервозность;
- истощение;
- рахит;
- туберкулез;
- анемия;
- авитаминоз.
Для укрепления иммунитета и улучшения аппетита варят сиговые супы. Кости, перетертые до мукообразного состояния, употребляют как кальциевую добавку. Только запивать надо молоком.
