Сметанный крем с домашней сметаны, рецепт

Чтобы сделать сметанный крем потребуется всего три ингредиента:

• Жирная сметана. Для крема лучше всего взять домашнюю или покупную сметану высокой жирности (не ниже 25%). Именно такой молочный продукт не требует никаких дополнительных загустителей.
• Подсластитель. В процессе приготовления чаще всего используют сахарную пудру или сахар. Эти продукты имеют нейтральный вкус, не перебивающий сметанную кислинку. Некоторые кулинары кладут в сметану мед и сгущенку.
• Ароматизаторы. Ванильный экстракт – самый популярный вариант дополнения вкусовых качеств нежного крема. Со сметаной также прекрасно сочетается бурбон, виски (1-2 ч.л.), молотая корица (½ ч.л.), экстракт мяты и миндаля (¼ ч.л.).

Для крема подойдет только та домашняя сметана, в которой «стоит ложка».

Предварительно из сметаны следует убрать излишки влаги. Выложить ее на слой марли и оставить на несколько минут в подвешенном состоянии над емкостью. Охлажденную сметану вместе с сахаром и ванилью взбить на высокой скорости примерно 10 минут. В конце в крем можно бросить кусочки ягод или полить массу фруктовым сиропом.

Базовый рецепт прослойки для тортиков

Для начала нужно научиться готовить самый простой сметанный крем. В этом случае потребуются всего два основных ингредиента: сахар и сметана. Сделать из них ароматную смесь нужной консистенции возможно, если заранее знать, в какой пропорции смешивать исходные продукты. Для простейшего варианта крема понадобятся:

• сметана жирная (от 30%) – 0,5 кг;
• сахарный песок – 300 г.

Методика приготовления:

1. Сметану загрузить в глубокую емкость. Крем готовится путем взбивания ингредиентов. Для механизации процесса можно использовать стационарный блендер или миксер. Чтобы готовая масса получилась более пышной, сметана должна быть хорошо охлажденной.
2. Добавить сахар. Но в натуральном виде его использовать нежелательно. Некоторые крупинки могут не раствориться, и готовый крем будет местами «хрустеть» на зубах. Чтобы этого не произошло, сахар заранее лучше измельчить в пудру.
3. Взбивать продукты надо на довольно высокой скорости. Крем для торта из сметаны и сахара можно считать готовым, когда масса увеличится примерно в 2,5-3 раза.

При ручном взбивании, чтобы максимально сократить время, емкость с ингредиентами лучше поставить в ледяную воду.

Рецепт сметанного заварного крема

Обычно сметанный крем просто хорошо взбивают, но если его приготовить заварным способом, можно получить плотную массу со вкусом пломбира.

Яйцо взбить венчиком вместе с сахаром и ванилью. В состав влить сметану, засыпать муку и перемешать. Кастрюлю отправить на огонь и варить до образования первых пузырьков. Обратите внимание на то, что масса быстро пристает ко дну.

Кастрюлю снять с плиты, верх прикрыть пленкой. После остывания добавить масло и тщательно взбить миксером. Такой крем хорошо держит форму и имеет нежный сливочный вкус.

Сметанно-сливочный крем

Такая начинка идеально подходит для приготовления любых кондитерских изделий. Сливочно-сметанный крем для торта отличается пышностью, нежностью и легким кисловатым привкусом. Сметанной массой можно перемазывать бисквитные, песочные, медовые и любые другие торты. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото вкусной сметанно-сливочной пропитки для выпечки.

• пудра сахарная – 30 г;
• ванилин – 15 г;
• сливки 20% — 250 мл;
• 30% сметана – 1/3 ст.

1. Предварительно охладите молочные продукты, после вылейте их в миску и опустите посуду в холодную воду.
2. Взбивайте смесь венчиком до образования пены.
3. Постепенно всыпайте сладкую пудру и ванилин, продолжая работать венчиком.
4. Сколько нужно взбивать до готовности пропитки? На это уходит примерно 8-10 минут.

Если вам нужна сливочная масса для украшения кондитерского изделия, то этот рецепт подойдет идеально. Сметанный крем с маслом получается густым, благодаря чему прекрасно держит форму. При этом, масса выходит легкой, пышной и очень вкусной. В конце ее взбивания можете добавить любой натуральный ароматизатор типа ванили, рома, фруктовой/ягодной эссенции. Кроме того, чтобы получить цветную начинку для торта, можете добавить к списку компонентов пищевой краситель.

• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 6 ст. л.;
• пудра сахарная (по вкусу).

1. Соедините в одной емкости все молочные продукты (при этом они должны быть теплыми).
2. Взбейте их при малой мощности миксера.
3. Добавьте сладкую пудру и добейтесь пышности массы, включив высокую скорость вращения венчиков.

При застывании заварной крем из сметаны получается очень плотным, густым, поэтому его часто используют для украшения верхушки тортов. Сочетать заварную сливочную начинку можно с орешками, крошкой песочных коржей, шоколадным драже, кусочками фруктов. Загустить сладкую массу помогает мука и яйцо, входящие в ее состав. Ниже подробно и с фото описано приготовление заварного сметанного крема.

• ванилин;
• сметана и сахар – в равных пропорциях;
• яйцо;
• масло сливочное – 1 уп.;
• мука – 2 ст. л.

1. Разотрите яйцо с сахаром, поместите миску на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте муку.
2. Тщательно перемешайте компоненты, продолжая томить на слабом огне.
3. Сюда же добавьте ванилин, кисломолочный продукт. Продолжайте помешивать массу деревянной лопаткой.
4. Когда смесь станет густой, уберите посуду с печи и взбейте ее содержимое блендером.
5. Когда готовый продукт остынет, добавьте в него отдельно взбитое масло комнатной температуры и вновь взбейте массу.
6. Отправьте готовую пропитку для тортов в холодильник на пару часов для загустения.

Рецепт сметанного крема с желатином

Структуру сметанного крема до густоты часто доводят с помощью желатина.

Кристаллы желатина растворить в воде, нагреть в микроволновке и остудить. Сметану взбить с сахаром до образования устойчивых пиков (около 15 минут). Затем засыпать ваниль и малыми частями влить струйкой желатин. Состав взбить еще 2 минуты. Готовый торт со сметанной прослойкой помещают в холодильник для застывания.

Белковый крем для торта

В холодильнике осталось только одно яйцо, а завтра уже гости и заниматься тортом будет некогда? Тогда подумайте над приготовлением простого белкового крема. Тем более что для него и нужно-то всего два продукта.

Взбиваем белок до получения пены, не прекращая взбивание, высыпаем ванильный сахар.

Получаем пену

Взбиваем до получения плотной блестящей белой массы.

Готовый крем будет глянцевым

Если крем сразу не применить в дело сразу после готовки, иначе он осядет.

Белок берем охлажденным, это важно.

Как сделать сметанный крем густым, советы

Сметанный крем будет однородным и густым, если:

• Взять для взбивания свежую, густую сметану наивысшего качества.
• Предварительно избавиться от сыворотки. Отжим через дуршлаг лучше делать на всю ночь, чтобы сметана стала похожей на крем-чиз.
• Вместо сахара положить пудру.
• Редкую сметану загустить порошковым загустителем или желатином.
• Предварительно перед использованием сметану выдержать полчаса в морозилке.

С сахарной пудрой

Сладкая масса подходит для заполнения пирожных, эклеров, трубочек и даже блинчиков, однако чаще ее используют для пропитки коржей тортов. Чтобы начинка получилась густой, ее нужно охладить. Скорректировать густоту, кроме того, можно с помощью кукурузного крахмала, агар-агара или желатина, тогда сметанный крем с сахарной пудрой для торта будет отлично держать форму. Прекрасным решением будет добавить к предложенному списку продуктов фруктовый йогурт. Тортик с йогуртовой прослойкой суфле никого не оставит равнодушным.

• ванилин – ½ уп.;
• сметана 30 % — 1 ст.;
• пудра сахарная – 60 г.

1. Поместите емкость со сметаной в очень холодную воду.
2. Взбивайте продукт до появления устойчивой пены.
3. Добавив сахар и ванилин, продолжайте использовать миксер до получения однородной консистенции.

Нежная текстура, аппетитный аромат и тропический вкус пропитки преобразит даже обычные магазинные коржи. Сметанно-банановый крем для торта может готовиться разными способами, однако есть ряд требований, которые нужно обязательно соблюдать, вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали. Так, молочный продукт стоит брать жирный, а все компоненты необходимо заранее охладить.­

• бананы спелые– 2 шт.;
• жирная сметена – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг.

1. Очистите плоды, превратите в пюре посредством блендера.
2. Соедините банановую массу с молочным изделием, взбейте до пышности с помощью миксера/блендера.
3. Спустя 7 минут всыпьте сюда же сахар, продолжая работать прибором.
4. Начинка для выпечки будет готова, когда станет идеально однородной.

Чем загустить сметанный крем в домашних условиях

Не всегда под рукой есть порошковый загуститель, но его можно заменить кукурузным или картофельным крахмалом. Сметанную массу перед добавлением мучнистого углевода обязательно охлаждают.

Сметану взбить с ванилью и пудрой до образования пышной шапки. Крахмал развести в воде и влить в почти готовый крем. Массу перемешать и обязательно охладить.

Некоторые кулинары загущают сметану обычной мукой, но такой вариант подойдет только в самых крайних случаях. Редкий сметанный крем хорошо держит форму после охлаждения, если в его составе есть желатиновый порошок или сливочное масло.

На густоту крема влияет интенсивность и условия взбивания. Чем мощнее и дольше работает миксер, тем гуще и однороднее получается кремообразная масса.

Сметанный крем подходит для большинства коржей. Он нежный и очень питательный.

Крем для торта из сгущенки

Ниже приводится описание самого доступного и простого крема, на мой взгляд, который делается именно из сгущенного молока. Я больше люблю обычное сгущённое молоко, но для крема лучше подойдет вареное, оно более густой консистенции.

Масло заранее размораживаем, ждем его размягчения и добавляем к нему сгущенку.

Смешиваем миксером и готово.

Наверно, это самый элементарный вариант крема, который я знаю.