Loading…

Loading…

Наверное, мало таких людей, которые не любят рыбу, особенно маринованную. Маринование рыбы можно сделать и в домашних условиях. При этом она получится не хуже магазинной, а о качестве продукта можно даже не сомневаться. На полках супермаркетов всегда есть «шанс» встретить несвежую рыбку. А сделанная своими руками, она уж точно будет и вкусной, и свежей. Ведь такие заготовки обычно съедаются очень быстро.

Само собой разумеется, какую бы рыбу вы не взяли, ее нужно хорошо промыть и почистить. Старайтесь, чтобы не осталось чешуек, ведь они испортят все наслаждение от закуски. Далее очищенную рыбку нарежьте порционными кусками, но не очень крупными. Чем больше кусок, тем дольше он будет мариноваться, а у крупного улова может не успеть пропитаться. Достаточно ломтиков толщиной около 2 см.

Общие принципы маринования рыбы

В первую очередь нужно понять, что есть два способа маринования филе:

• Холодный.
• Горячий.

Оба имеют достоинства и недостатки, так что при выборе стоит ориентироваться только на собственные предпочтения. Например, холодным способом рыба маринуется быстрее и проще, но срок ее хранения значительно снижается. В случае с горячим способом возникает прямо противоположная ситуация.

Также для того, чтобы блюдо в маринаде получилось вкусным и ароматным, нужно следовать нескольким правилам:

• Уксус может испортить блюдо. Не переборщите с ним во время приготовления, лучше следовать пропорциям, которые указаны в рецепте.
• Переворачивайте филе, чтобы оно промариновалась равномерно.
• Правильно подходите к выбору ингредиентов: они должны быть свежими.
• Перед приготовлением подготовьте филе: промойте, очистите.

Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей

Что нужно:

• филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• перечная паста – 1 ч. л.;
• горчица в порошке – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 0,2 л;
• укроп (свежий) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

1. Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
2. Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
3. Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
4. Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.

Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.

Рецепты маринования

Филе маринуется с помощью следующих ингредиентов: яблочный, винный, столовый уксус.

Быстрый вариант: 15 мин – 2 часа

Бывают ситуации, в которых нужно быстро замариновать рыбу в уксусе.

Ингредиенты:

• рыба (на выбор) – 3 средние шт;
• лук – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 4 ст. л;
• вода – 800 мл;
• специи по вкусу (лавровый лист, кориандр, перец горошком и другие);
• соль – 5 ст. л;
• зелень (укроп) – 1 пучок.

Этапы приготовления:

1. Лук порежьте полукольцами, нашинкуйте зелень. Смешайте с маслом в отдельной емкости.
2. Соль растворите в воде комнатной температуры. Туда поместите мясо. Подождите 2 часа.
3. После достаньте рыбные кусочки и по отдельности поместите в масло, постепенно распределяя между каждым нарезанный лук и специи. В таком состоянии оставьте еще на 2 часа. Теперь можно употреблять блюдо в пищу.

Калорийность на 100 г – 120 Ккал

Рыба по быстрому рецепту получается очень вкусной и пряной

Если вы любите речную рыбу, попробуйте щуку, маринованную в уксусе с луком и специями. Она подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. В этом блюде содержится кальций и фосфор.

В яблочном уксусе

В яблочном уксусе особенно вкусной получается скумбрия. Среди всех в этом рецепте предпочтение стоит отдать данному виду рыбы.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт;
• 2 луковицы;
• вода – 250 мл;
• яблочный уксус – 3 ст. л;
• масло подсолнечное – 1 ст. л;
• сахар и соль – 0,5 и 2 ч. л соответственно;
• специи (бутоны гвоздики, перец горошком и душистый, семена кориандра).

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе на кусочки среднего размера.
2. Поставьте воду на огонь, вскипятите. После засыпьте туда соль, сахар и специи, масло. Перемешайте и проварите 1 минуту. На заключительном этапе влейте уксус и снимите с плиты.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. В емкости перемешайте рыбные кусочки с луком. Залейте остывшим маринадом. Оставьте в таком состоянии на 24 часа, после можно доставать скумбрию и кушать.

Примечание автора

Агапов Владислав

Не переборщите со специями, они могут перебить вкус рыбы.

Калорийность готового продукта на 100 г – 144 Ккал.

Пробовали рыбу в яблочном уксусе?

ДаНет

В винном уксусе

Филе, маринованное в винном уксусе, считается блюдом грузинской кухни. При этом готовить можно по такому же рецепту, который указан выше. Только в данном случае яблочная кислота заменяется винной.

Другой вариант приготовления маринада можно посмотреть в виде по следующей ссылке:

Красная рыба

Маринованная красная рыба — изысканное блюдо, которое придется по душе.

Продукты:

• красная рыба – 500 г;
• одна луковица;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• уксус 9% – 1 ст. л;
• специи по вкусу – 2 ч. л;
• соль и сахар – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте филе холодной водой, высушите с помощью салфеток. Нарежьте тонкими слайсами.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Приготовьте маринад. Для этого в одной кастрюле растворите в воде соль, сахар, специи, уксус и масло. Перемешайте.
4. В другую емкость выложите поочередными слоями лук и красную рыбу. Затем залейте маринадом. Накройте и оставьте в таком состоянии на 12 часов.

Примечание автора

Агапов Владислав

Чтобы нарезать филе тонкими слайсами, используйте широкий и острый нож.

Калорийность одной порции – 138 Ккал.

Красная рыба при правильном маринаде приобретает насыщенный цвет

Речная рыба

Для маринования речной рыбы лучше подходят следующие виды: толстолобик, скумбрия, сельдь, окунь, судак и ряд других. Готовится она по любому рецепту, указанному выше. Лучше по вкусу получается по рецепту для красной рыбы.

Еще один рецепт приготовления речной рыбы вы найдете в следующем видео:

Хе из красной рыбы

Хе — блюдо корейской кухни. Из красной рыбы оно получается вкусным и насыщенным.

Ингредиенты:

• красная рыба – 800 г;
• 3 луковицы;
• морковь – 3 шт;
• уксусная эссенция – 2 ст. л;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• специи (паприка, перец молотый черный и красный) – по вкусу;
• соль – 3 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Удалите хребет и реберные кости, чтобы получилось две части филе.
2. Разрежьте обе на небольшие по размеру кусочки.
3. Приступите к приготовлению маринада. Для этого разведите в воде комнатной температуры уксусную эссенцию.
4. Залейте полученным раствором рыбные кусочки. Оставьте в таком состоянии не менее чем на 10 часов.
5. Натрите на корейской терке морковь, лук нарежьте полукольцами и обжарьте его в масле до появления золотистой корочки.
6. Достаньте кусочки из маринада.
7. Перемешайте ее со специями, луком и морковью. Блюдо готово к употреблению.

Примечание автора

Агапов Владислав

Чем дольше рыба стоит в маринаде, тем насыщеннее вкус.

Калорийность на 100 г – 155 Ккал.

В традиционном варианте используется морковь и перец

Любителям блюд с морковью, стоит попробовать сделать хе из щуки в домашних условиях с уксусом и луком. Хе готовится из хищных рыб, поэтому щука — подходящий вариант.

Как мариновать свежую рыбу быстро и вкусно

Среди большого количества рецептов блюд из морепродуктов особого внимания заслуживают рецепты маринования. Ведь именно этот способ готовки придает продукту особый вкус, аромат. Конечно, есть много способов, как замариновать свежую рыбу, в зависимости от способа маринования (холодный, горячий), от применяемых специй и рассола. Причем можно использовать рыбку любого размера, но все же, самыми популярными остаются более крупные представители, такие как скумбрия, сельдь, толстолобик, щука и лосось.

• Толстолобик — 1 кг
• Уксус 6%
• Перец душистый
• Лавровый листик
• Лук средних размеров — 3 шт

Рыбку чистим, моем и режим кусочками, толщиной по 2 сантиметра. Складываем их в глубокую стеклянную посуду, пересыпая солью, в таком количестве, чтобы она вся не растворялась, а осталась в виде кристаллов. Оставляем толстолобик в таком виде на два часа. За это время он успеет просолиться. По истечению данного времени, рыбку необходимо промыть под проточной водой. Далее режим кольцами репчатый лук и переслаиваем им толстолобика. Заливаем уксусом, чтобы он полностью покрыл рыбку, и оставляем на 3 часа под закрытой крышкой. Когда это время пройдет, уксус сливаем, добавляем лавровый лист и перец, заливаем подсолнечным маслом, чтобы оно полностью покрывало толстолобика. Через 5 часов можно подавать к столу.

Сельдь соленая — 3 шт

• Винный уксус — 0,3 л
• Вода — полтора стакана
• Сахар — 120 г
• Лук — 2 шт
• Горчица — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Гвоздика — 3 шт
• Перец душистый — 5 горошков
• Пучок укропа

Берем сельдь и филируем ее, но можно купить уже готовую. Заливаем сельдь водой и оставляем на 12 часов в прохладном месте. После чего водичку сливаем, а сельдь нарезаем одинаковых размеров по 2см толщиной. Далее готовим рассол: вода, сахар и винный уксус доводится до кипения. Тем временем необходимо стерилизовать банку. В нее вкладываем селедку, которую переслаиваем кольцами лука, порубленной зеленью и специями. Кто любит острое, может добавить пол чайной ложки красного перца. Заливаем все рассолом и ставим в холодильник. Через 3 дня блюдо готово.

Маринованная дорадо с имбирем

Это очень простой и вкусный способ замариновать любую свежую рыбу дома. Единственное нужно использовать морскую.

• Дорадо — 1 кг
• Имбирь — два кусочка толщиной с палец и длиной 10 см
• Соевый соус — 6 столовых ложек
• Лимон — 2шт (больших)

Дорадо чистим, моем, филируем и режим слайсами около двух сантиметров. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Выдавливаем сок двух лимонов, к нему добавляем соевый соус. Корень имбиря очищаем от шкурки и натираем на мелкой терке и высыпаем в маринад. Все хорошо перемешиваем и натираем полученной смесью дорадо. Укладываем в банку и заливаем остатками маринада. Через 3 дня можно подавать к столу. Данный рецепт маринования рыбы можно немного разнообразить, например, добавить чеснок или петрушку. Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы

В процессе приготовления могут возникнуть некоторые вопросы, которые вызовут затруднения. Чтобы этого не произошло, лучше рассмотреть часто задаваемые из них заранее.

Чем отличается горячий и холодный способ маринования в уксусе

В холодном способе филе готовится с помощью холодного маринада. Его основой считается уксус и специи. Следовательно, в горячем варианте используется горячий маринад. Такие рецепты подходят для тех, кто не любит рыбы в сыром виде.

Сколько хранить маринованную рыбу

Маринованная рыба хранится в холодильнике до полугода.

Какие приправы подходят для маринада

Для маринада подходят следующие приправы: паприка, молотый перец (черный и красный), бутоны гвоздики и семена кориандра. Также добавить можно любимые специи.

Можно ли использовать любой уксус или только яблочный и винный

Для маринования подходят разные виды уксуса, так что можете экспериментировать.

В какой посуде лучше мариновать

Лучше мариновать в посуде, изготовленной из керамики, стекла, глины или эмали. Другие варианты тоже подойдут.

В уксусе можно замариновать любую рыбу

Да, для маринования подходит разная рыба. Попробуете приготовить маринованного карпа в уксусе и масле. Это настоящий кулинарный шедевр, который можно приготовить дома.

Какой способ маринования самый быстрый

Самым краткосрочным считается быстрый рецепт маринования. Продолжительность других наглядно проиллюстрирована в таблице. Длительность маринования рыбы

Как сделать универсальный маринад

Для того чтобы рыба получилась пряной, но в меру соленой, соблюдайте «сахарно-солевые» пропорции для маринада. С уксусом тоже будьте внимательны, иначе рыбка будет кислой.

На 1 л воды нам понадобятся:

• 1 ст. соли;
• 1 ст. сахара;
• 100 мл уксуса.

А вот со специями можете экспериментировать на свой вкус. Самый популярный набор пряностей обычно состоит из лаврушки, перца, кориандра. Можно добавить гвоздику и красный перец.

Под таким маринадом вы можете делать любую рыбу, например, селедку, карпа, судака, толстолобика.

Готовится маринад легко и быстро: просто засыпьте в холодную воду все компоненты и дайте закипеть. Затем пусть полностью остынет, и только тогда налейте в маринад уксус. Получается, добавлять уксус нужно в последнюю очередь, непосредственно перед тем, как заливать рыбу.

Маринад без уксуса

Данным способом стоит воспользоваться, только если есть только пойманная рыба, в свежести которой Вы не сомневаетесь. Сделать маринад для такой рыбы будет проще, чем выше упомянутыми способами.

Продукты:

• 1 кг. рыбы;
• 3 шт. лимона;
• 6 ст. л. соевого соуса;
• 8 см. имбирного корня.

Рецепт:

1. Рыбу подготавливаем и делим на кусочки. Делить можно как угодно Вам. Можно даже готовить целую рыбу. Корень имбиря трем на терке;
2. Выжимаем из лимона сок;
3. Имбирь, соевый соус и лимонный сок размешиваем;
4. Обмакиваем в получившейся смеси нашу рыбу;
5. Выкладываем ее в сосуд, который годится для этого способа приготовления;
6. Сверху кладем все, что осталось от смеси;
7. Закрываем так, чтобы ограничить доступ воздуха, света, тепла, и ставим в холодное место.
8. Держим блюдо более двух суток.

Приготовленной маринованной рыбы хватит на всю семью. Но при таком способе обязательно нужно применять свеже-пойманную рыбу.