Лимонный тарт секреты и тонкости рецептов

• Песочное тесто представляет собой смесь муки и жира, которые перетираются в крошку в пропорции 1:2. К продуктам добавляется жидкий компонент для «склеивания» — яйца или вода.
• Аромат и вкус изделиям придает жир: чем он качественнее, тем вкуснее и ароматнее конечный результат продукта. Потому лучше всего брать масло 82% жирности.
• Жир может быть разный: размягченный или охлажденный, но не холодный или растопленный.
• Стандартные пропорции: на 250 г муки 120 г масла.
• Мука для песочного теста подходит с низким содержанием клейковины, в отличии от слоеного теста, для которого требуется мука с высокой клейковиной.
• Сахар в тесте можно заменить сахарной пудрой.
• Муку с сахарной пудрой нужно просеять через мелкое железное сито, чтобы обогатить кислородом.
• Если песочное тесто получилось жесткое, значит, либо тесто интенсивно замешивали, либо в нем излишнее содержание жидкости. Замешивается тесто быстро, мягкими движениями. Процесс занимает не дольше 30 секунд.
• Замешивать песочное тесто следует холодными руками, чтобы не нагревалось масло.
• Тесто можно ароматизировать жареными орехами перемолотыми в муку: фундуком, миндалем, грецким орехом.
• Песочное тесто перед формовкой оставляют на холоде при температуре +5 градусов на 2-4 часа. Клейковина вступит в реакцию с водой, тесто приобретет эластичность и будет хорошо раскатываться.
• Перед отправкой теста в холодильник его оборачивают пищевой пленкой, которая защищает его от обветривания и впитывания запахов.
• Перед раскаткой теста, оно должно нагреться до комнатной температуры.
• Раскатывать тесто лучше на охлажденной доске. Для этого держите ее некоторое время в холодильнике.
• Тесто выложенное в форму выстилают пергаментом и доверху заполняют рисом или фасолью, чтобы избежать вздутия от нагрева или деформации. Груз убирайте через 10 минут после начала выпечки, чтобы испарилась влага.
• Горячая песочная корзинка очень хрупкая, поэтому далее с ней следует очень аккуратно работать.
• Лимоны покупайте с тонкой кожурой. Тонкокорые цитрусовые обычно округлые, слегка продолговатые, с небольшим носиком и ровной гладкой поверхностью. Бугристые и неровные лимоны не подойдут, т.к. у них толстая кожура.
• Вымытые лимоны следует запаривать в кипятке на 5-7 минут, чтобы убрать горечь.
• Перед использованием лимона срежьте с двух сторон кончики и уберите косточки.
• Перед подачей лимонного тарта выдержите его 3-4 часа холодильнике, чтобы лимонная начинка застыла и вкусы объединились.

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен. Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

• сахар – 140 г;
• песочное тесто полуфабрикатное;
• яйцо – 4 шт.;
• свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
• творожный сыр – 120 г;
• меренга в качестве украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Вкусный рецепт:

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

• полуфабрикатное песочное тесто;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. яиц куриных;
• 100 мл свежеотжатого сока лимона;
• 120 г творожного сыра;
• меренги – для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
8. Разравниваем лопаткой.
9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

Диетический лимонный тарт

Для тех, кто следит за своей фигурой, специально разработан вкусный, низкокалорийный вариант рецепта лимонного тарта. На вкус он получается не менее вкусным, чем классический десерт.

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 грамм овсяной муки;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 2 яичных белка;
• 70 грамм обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Для начинки:

• 25-30 грамм лимонного сока;
• 1 столовая ложка цедры лимона;
• 2 желтка;
• 200 миллилитров обезжиренного молока;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 75 грамм мягкого обезжиренного творога;
• 5 саше сахарозаменителя.

Приготовление:

1. Для приготовления основы следует в чашке смешать просеянную муку и крахмал. Ввести яичные белки, мягкий творог и сахарозаменитель. Замесить тесто. Оно должно получиться густым и липким.
2. Подготовить силиконовую форму для выпекания, ровным слоем распределить тесто по дну и бортам. Поставить тесто выпекаться в духовку на 10-12 минут при температуре 180-190 градусов.
3. Для приготовления начинки нужно в отдельной чашке взбить миксером желтки и крахмал, влить половину молока, лимонный сок. После получения однородной гладкой массы высыпать цедру и еще раз все взбить.
4. Вторую половину молока смешать с сахарозаменителем и поставить подогреваться на огонь. Не нужно доводить смесь до закипания, когда молоко хорошо прогрелось, добавить яичную смесь. Все тщательно перемешивать пока начинка не загустеет.
5. Далее выключить огонь и дать массе остыть. Еще раз взбить миксером начинку, после добавить мягкий творог и все тщательно перемешать.
6. Начинку выложить на корж, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку на 10-12 минут. Выпекаться тарт должен при температуре 180 градусов.

Лимонный тарт с меренгой / Lemon Meringue Tart

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

• 0,3 кг теста песочного;
• 4 шт. яичных желтков;
• просеянная мука;
• 180 г сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• сливки – 0,2 л;
• 2 лимона.

Приготовление:

1. Из песочного теста делаем пласт.
2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
6. Запекаем еще пять минут.
7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
13. Запекаем около одного часа.
14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Лимонный тарт. Лимонный тарт с меренгой или изощренный ум французских кулинаров

1. В стационарном миксере смешать пшеничную муку, 100 г охлажденного масла, нарезанного на мелкие кусочки, сахарную пудру, один яичный желток и столовую ложку холодной воды. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

2. Силиконовую форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Инструмент Силиконовые формы для выпечки Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.

3. Готовое тесто раскатать в небольшой пласт и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, мягко вдавливая его в стенки и формируя бортик. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.

4. Основу тарта покрыть бумагой для выпечки и засыпать сухими бобами (чтобы при выпечки тесто не поднималось). Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Затем убрать бумагу с бобами и выпекать еще 5–8 минут, пока основа не приобретет бледно-золотистый цвет. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

5. Пока основа выпекается, готовится начинка. Смешать две столовых ложки кукурузной муки, 100 г сахара и цедру двух лимонов в сотейнике. Помешивая, медленно влить сок двух-трех лимонов (125 мл) и сок одного апельсина (разбавленный водой до объема 200 мл). Поставить смесь на средний огонь, помешивая, довести до консистенции сметаны. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

6. Как только смесь начнет закипать, убрать сотейник с плиты и добавить 85 г масла, три взбитых яичных желтка и одно целое яйцо. Сгустить смесь на среднем огне в течение нескольких минут. Шпаргалка Как отделить белки от желтков

7. Для меренги 4 яичных белка комнатной температуры аккуратно взбить в большой миске до мягкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать 100 г сахара небольшими порциями. Затем добавить две чайные ложки кукурузной муки и оставшиеся 100 г сахара, при этом все время взбивая белки. Шпаргалка Как взбить белки

8. Наполнить готовой, слегка остывшей, смесью основу тарта и, начиная с края, с помощью кондитерского мешка (или ложкой) спиралью равномерно выложить сверху белки. Выпекать в духовке в течение 18–20 минут, пока меренги не приобретут нежно-золотистый оттенок. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

9. Дать тарту остыть в течение получаса, затем вынуть из формы и оставить еще на 30–50 минут перед подачей.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку.
2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
3. Добавляем сахарный песок.
4. И щепотку соли мелкого помола.
5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
10. Разделочную доску посыпаем мукой.
11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
13. Делаем бортики.
14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
18. Остужаем корж в форме.
19. Отделяем желтки.
20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
22. Из лимонов выдавливаем сок.
23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
26. Провариваем массу до сгущения.
27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
28. Быстро перемешиваем.
29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

• мука – 0,25 кг;
• пудра сахарная – 0,225 кг;
• сливки – 0,15 кг;
• масло сливочное – 0,12 кг;
• яйца – 8 шт.;
• лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

Французский пирог от Гордона Рамзи

Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

Тесто:

• 160 г муки;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток яичный;
• 1 ст. л. воды.

Крем:

• 3 лимона;
• 1⁄4 ч. л. цедры цитрусовых;
• 5 ст. л. кукурузного крахмала;
• 250 мл воды;
• 3 желтка;
• 1 ст. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• ванилин.

Меренга:

• 4 яичных белка;
• 6 ч. л. сахарной пудры;
• щепотка соли.

Пошаговая рецептура:

1. Перемешать просеянную при помощи сита муку с пудрой, добавить масло, воду и желток. Замешанное тесто отправить в холод на 30 минут.
2. Натереть цедру и выжать сок из лимона. Последний смешать с крахмалом, добавить воду. Состав поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. При закипании ввести масло, сахар, желтки, ванилин. Когда однородная масса начнет закипать, снять с огня.
3. В разогретую до 180 градусов духовку отправить выпекаться сформированную в форме основу для пирога на 20 минут.
4. На готовый остывший корж равномерно разместить крем.
5. Миксером взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли, пока не получатся стойкие пики пены.
6. Верхним слоем красиво сформировать меренгу.
7. Выпекать блюдо 15 минут в духовке при 180 градусах. После, поднять температуру до 200 градусов и держать десерт в духовом шкафу еще 10 минут до получения хрустящей корочки безе.

Десерт принято подавать в остывшем виде.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

• 0,325 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• 0,3 кг муки;
• 7 яиц;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 5 г листового желатина;
• 2 лимона;
• 0,07 л воды;
• 0,35 кг сахара.

Приготовление:

1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Французский лимонный тарт

Ингредиенты:

• Мука — 175 г
• Сливочное масло холодное — 100 г
• Сахарная пудра — 25 г в тесто и для посыпки
• Желток — 1 шт.
• Холодная вода — 1 ст.л.
• Яйца — 5 шт.
• Жирные сливки — 25 мл
• Лимон — 4 шт.

Пошаговое приготовление французского лимонного тарта

1. В блендере смешайте муку, сахарную пудру и порубленное на мелкие кубики масло.
2. Добавьте воду и желток.
3. Замочите тесто.
4. Вымешайте тесто до эластичности, заверните в фольгу и на 15 минут уберите в морозилку.
5. После раскатайте его и уложите в форму, сделав бортики. Лишнее тесто обрежьте.
6. Тесто проткните вилкой, сверху положите пергамент и насыпьте утяжелитель: фасоль, горох.
7. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте корж 12-15 минут. После уберите утяжелитель и пеките еще 10-12 минут.
8. Готовый корж остудите.
9. Для крема взбейте желтки с сахаром до пышной массы.
10. Не переставая взбивать, влейте сливки.
11. Из лимона выдавите сок и добавьте к яичной массе. Туда же положите натертую цедру.
12. Перемешайте, смесь залейте в остывший корж и отправляйте пирог в духовку на 30-35 минут при 170°С.
13. Готовый пирог остудите и присыпьте сахарной пудрой.

Лимонный тарт

Лимонный тарт — простой и понятный рецепт

ТАРТАЛЕТКИ с лимонным кремом | как приготовить ЛИМОННЫЙ ТАРТ | классический рецепт

Лимонный тарт: основной рецепт приготовления

Это – традиционный базовый вариант создания тортика. Без меренги и дополнительных сложностей.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло – 100 г;
• Куриные яйца – 1 шт.;
• Ледяная вода – 2 ст. л.;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Пшеничная мука – 2 стакана.

Ингредиенты для начинки:

• Лимонный сок – 120 мл;
• Лимонная цедра – 1 ст. л.;
• Сахарная пудра – 150 г;
• Сметана 25% – 150 мл;
• Куриное яйцо – 2 шт.

Для лимонного тарта следует в первую очередь приготовить основу из песочного теста. Для этого просеянную муку нужно смешать с сахарной пудрой. Затем добавить холодное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусками. Масло растереть с мукой руками. В результате должна получиться рассыпчатая, холодная масса. В нее добавить одно яйцо и влить ледяную воду. Быстро, не давая тесту согреться, его нужно замесить. Затем завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 15 минут. Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Для этого необходимо взбить до однородности яйца, сахарную пудру и сметану. С лимона снять тонкий слой желтой цедры при помощи мелкой терки. Из мякоти плода отжать сок, который можно процедить или использовать вместе с небольшими кусочками мякоти. Главное, удалить из сока косточки. Лимонную цедру и сок влить в яичную смесь и перемешать. Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе. Диаметр лепешки должен быть больше, чем диаметр формы для выпекания. Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Лишние края обрезать не следует, поскольку при выпекании они уменьшатся. Чтобы лепешка в духовке не вздулась, ее необходимо густо наколоть вилкой. Подготовленную основу для лимонного тарта следует вновь охладить в морозилке в течение 15 минут. Охлажденное тесто надо отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем лепешку необходимо достать и обрезать края, оставляя бортики, высотой не менее 1 см. Форму с коржом вернуть в духовку и влить в нее лимонную начинку. Пирог нужно выпекать еще 35-40 минут при температуре 160 градусов.
Готовый тарт с лимонной начинкой полностью остудить.

И подавать к столу.

Пошаговый рецепт с фото

Рецептом этого чудесного пирога со мной поделилась моя приятельница Ирина. Она уверяла, что пирог готовится на раз и съедается так же. В общем-то, так и вышло! Готовится пирог очень быстро, а съедается еще быстрее