Овсяный корень – корнеплод, который только набирает популярности среди наших дачников. Это растение можно встретить и в «диких» местах: оно часто растет на полях или лесных опушках. Окультурить козлобородник (это – другое название овсяного корня) огородники решили из-за чрезвычайно полезных свойств растения.

Его целебные корни не только вкусные – они незаменимы для диабетиков, ведь содержат инулин. При выращивании овсяного корня из семян нужно знать, когда и как сажать, а также весь дальнейший уход за растением.

Овсяный корень – общая информация о растении

Овсяный корень давно известен и распространен в Западной Европе и Скандинавии. В средние века овсяный корень выращивали в России, но постепенно на первый план вышли другие, более урожайные овощные культуры. Без внимания людей растение одичало и сейчас в таком виде встречается в центральных областях, Нижнем Поволжье, в Сибири.

Однако в память о былой востребованности сохранилось много его названий: козлобородник, сладкий корень, овощная устрица, овсяный корень.

В стародавние времена овсяный корень выращивали как лекарственное растение. В народе было замечено, что употребление корнеплодов улучшает самочувствие. Позже ученые объяснили, почему такое происходит.

Описание растения

Это двухлетнее растение в первый год дает съедобный и полезный корень, а во второй – цветет и сеет семена. Овсяный корень прекрасно переносит морозы и дает всходы уже при температуре +3 градуса. Стебель растения гладкий или слегка опушенный, вырастает до 60 см в высоту. Листья волнистые, линейные, красивого голубовато-зеленого оттенка.

Овсяный корень (фото это демонстрирует) цветет одиночными корзинками с крупными лепестками фиолетового, иногда голубого оттенка. Чтобы увидеть это красивое декоративное растение во всей красе, следует наблюдать за ним утром, так как только в это время суток его цветы раскрываются.

Корнеплод у него вырастает до 40 см, имеет светлый оттенок, а в нижней его части образуются мелкие тонкие корешки, благодаря которым он получил свое название козлобородник.

Огородникам, следящим за своим здоровьем, овсяный корень хорошо известен, но только его зарубежные гибридные сорта. В отечественной селекции ему не уделяют должного внимания. В диком виде он произрастает в Сибири, на юге Украины и Крыму. Гибридные сорта самоопыляемые и отличные медоносы.

Полезные свойства козлобородника

Дело в том, что овсяный корень нормализует обмен веществ, а происходит это благодаря инулину, очень ценному углеводу. Больше его только в скорцонере. Полезен козлобородник и благодаря богатству белков и минеральных веществ. Еще корнеплод содержит жиры, органические кислоты, клетчатку, витамины C, B₁ и B₂.

Широкий спектр лечебных свойств козлобородника пока мало известен широкому кругу садоводов. Народные целители давно применяют овсяный корень:

• Как противовоспалительное, желчегонное, мочегонное, тонизирующее, иммуномодулирующее, антисептическое средство;
• Для нормализации сокращений сердечной мышцы и снижения кровяного давления;
• Для повышения функций пищеварительной системы, нормализации обмена веществ;
• При длительной терапии препаратами из козлобородника улучшается работа почек, печени, мочеполовой системы, поджелудочной железы;
• Для снятия инфекционных и воспалительных процессов в легких и печени.

Овсяный корень показан для включения в рацион питания людей больных диабетом, показал свою эффективность при лечении некоторых кожных заболеваний.

Пряный вкус овсяного корня напоминает рыбу или устрицу. В пищу употребляется в сыром, вареном, тушеном, запеченном виде. Из него получается очень вкусная начинка для пирогов. Его жарят вместе с грибами. Листья добавляют в салаты, что придает блюду остроту и свежесть.

Есть маленькие хитрости при приготовлении блюд с овсяным корнем. Чтобы после чистки корень не потемнел, его нужно сразу же положить в воду, добавить немного уксуса и варить в этой же воде. Очень популярным деликатесом сейчас считается суп с овсяным корнем, который напоминает вкус устриц.

Химический состав

Сальсифи относится к роду Козлобородник семейства Астровых. В мире известно около 150 видов овсяного корня, но в пищу и в лекарственных целях применяют только 40 сортов. В составе листьев и корня этого растения находятся:

• азотистые вещества;
• витамины РР, В2,В3, В1, В6, В9, Е;
• минеральные вещества: фосфор, калий, селен, марганец, цинк, кальций, натрий, железо;
• клетчатки — до 3.3 г;
• белки — до 3.4 г;
• углеводов — до 15.4 г;
• инулин — 8 г;
• вода — 77%;
• сахар — до 15%.

Этот продукт рекомендуют людям с проблемами ожирения, так как его калорийность составляет 82 ккал, а так же диабетикам, благодаря его низкому гликемическому показателю 30 и наличию инулина.

Ботаническое описание овсяного корня

Овсяный корень – растение двулетнее, корнеплод и розетка листьев образуются в первый год, во второй – вызревают семена. Листья по форме напоминают лук-порей, поэтому растение еще называют пореелистным. Корнеплод похож на морковь белого цвета диаметром 3-4 см. Он покрыт кожурой с множеством тонких боковых корешков.

Мякоть белая, на срезе быстро темнеет из-за млечного сока, который мгновенно окисляется на свету. Семена как у одуванчика, с хохолком, легко разносятся ветром.

Растение холодостойкое. Семена прорастают уже при 3-5 градусах. Корнеплоды хорошо зимуют на грядке. Лучше развиваются на плодородной, хорошо обработанной почве.

Козлобородник настолько светолюбив, что ему нужно отвести место, освещенное солнцем весь день. В полутени хорошо растет только ботва, а корнеплоды образуются тонкие и слабые.

Госреестром селекционных достижений рекомендован только один сорт овсяного корня – Деликатесный, поэтому в огородах обычно выращивают местные популяции. Наиболее распространен обрусевший сорт иностранной селекции Мамонт.

LiveInternetLiveInternet

Овсяной корень, козлобродник, устричный корень. Овощное корнеплодное растение, имеет диетическое значение и обладает лечебным действием. Питательные свойства, химический состав и использование овсяного корня такие же, как у скорцонера, однако у первого корнеплоды имеют не черную, а серо-белую поверхность; листья линейно-ланцетные, а не лопатовидные, цветки пурпурные, а не желтые. Растение ещё называют устричным, а корнеплод «овощной устрицей», так как по вкусу они нежны и напоминают устрицы. Культура двухлетняя. В первый год образует конусоподобный длинный корнеплод и большую розетку из 30-35 кожистых листьев, похожих на листья лука-порея. На второй год образуется стебель с большими одиночными цветками-корзинками. Цветет в июне. Семена созревают в июле и легко сдуваются на почву, так как имеют «парашютики». Этот очень полезный для здоровья овощ пригоден для потребления как в свежем виде, так и вареным, жареным в панировке, запеченным. Сеют его весной или в июле — августе. При весеннем посеве растение часто стрелкуется, тогда как при летнем- урожай можно собирать осенью, зимой и, что особенно ценно, ранней весной(корнеплоды и листья), когда ещё нет других овощей.

Из сахаров в нем содержится инулин, хорошо переносимый диабетиками, аспарагин, белок, соли калия, кальция, фосфора, железа, магния, натрия, витамины РР, В 1, Е6, каротин, жировые, дубильные, горькие и биологически активные вещества – лактуцин и левулин, поддерживающие деятельность желез внутренней секреции. Последние исследования показали его способность, наряду со скорцонером, выводить из организма радиоактивные вещества. Овсяной корень положительно влияет на деятельность печени и желчного пузыря, почек и мочевого пузыря, поджелудочной железы.

Выращивать овсяный корень лучше на пескованых черноземах. Расстояние в ряду 10-12 см, междурядья – 25-30 см. Норма высева 0,7-1 г/м2, глубина сева 1,5-2 см. В течение 40-50 дней всходы развиваются медленно и требуют 2-3 поливов и рыхления междурядий через 10-15 дней. Каждое последующее рыхление необходимо проводить на большую глубину и на более близком расстоянии от рядка. Корнеплоды выкапывают в конце сентября — октябре. Хранятся запескованными в подвалах. Часть посевов окучивают и оставляют до весны.

Рецепты блюд

:

— овсяный корень с яйцом — 1 кг очищенного корня отварить в подкисленной воде. Когда он станет мягким, порезать на кружочки и положить на сковороду с 50 г масла. Быстро обжарить, залить шестью яйцами, поперчить, помешивая, довести до густого состояния. На тарелке посыпать луком 3 ложками и сыром. Подавать с хлебом или картофелем;

— запеченный корень — 800 г корня сварить в подкисленной воде. Потом нарезать на кружочки и уложить в судок, смазанный маслом. Добавить мелко нарезанную ветчину или копчености и запекать в духовке. Через 5 мин взбить яйца с 200 г молока, петрушкой, солью 50 г тёртого сыра, залить копчености с корнем и запекать до образования румяной корочки. Подавать с картофелем и салатом.

ОВСЯНЫЙ КОРЕНЬ (дополнение)

К сожалению, не часто встретишь это ценное овощное и лекарственное растение в наших огородах. Мы просто мало знаем о нём.

Овсяный корень неприхотлив к почвам, засухоустойчив, холодо — и морозоустойчив. Сеять его нужно весной. В подготовленную почву внесите компост, суперфосфат и хлористый калий. Лучше это сделать за 20 дней до посадки, чтобы хлор улетучился из почвы. При севе внесите аммиачную селитру или аммофоску. Поскольку семена крупные, перед севом на несколько часов замочите в слабом растворе марганцовки. Междурядья соблюдайте на 30 см, в ряду 5 см, глубина заделки 3 см. Через неделю появляются всходы. Если они густые, порядите их, оставляя между растениями 10 см. В период интенсивного роста листьев подкормите 2-3 раза коровяком (с интервалом 2 недели), а в период формирования корнеплодов (с начала августа) регулярно поливайте. После поливов и дождей почву рыхлите, так как на тяжелой почве корнеплоды недобирают в весе и становятся водянистыми.

Урожай собирают в конце сентября. Корнеплоды осторожно подкапывают вилами, чтобы не поранить. Обрезают ботву, оставляя »хвостик» на 3 см, и закладывают на хранение в погреб, как морковь. Они прекрасно сохраняют свой внешний вид и вкусовые качества до весны. Часть грядки можно оставить не выкопанной. Корни зимуют в почве без всякого укрытия. Весной, до появления цветочного стебля, их можно использовать в пищу. Они вкусны, питательны и целебны — богаты белками и углеводами, в них много минеральных веществ, органических соединений и инулина-до 8 %-ценного лекарственного вещества, необходимого больным сахарным диабетом.

Из овсяного корня можно приготовить самые разнообразные блюда. Молодые листья идут на салаты, очищенные корни едят сырыми; их варят, жарят, тушат.

Серия сообщений «=лекарственные растения=»:
Часть 1 — Топинамбур — друг диабетика Часть 2 — Исцеляющий цветник. Аквилегия … Часть 34 — Воспаление глаз. Рецепты народной медицины Часть 35 — Амарант — кладовая здоровья. Часть 36 — Овсяной корень Часть 37 — Грибная трава Часть 38 — Скорцонера … Часть 45 — Неоправданно забытые лечебные свойства пихтового масла Часть 46 — Применение березового дегтя для очищения организма и не только Часть 47 — Терн: лекарственная сила плодов и цветков

Выращивание овсяного корня

Неприхотливость овсяного корня, позволяет выращивать эту культуру с минимальными затратами труда и времени. Самым важным условием для получения высокого урожая козлобородника опытные огородники считают – выращивание растений на плодородной почве.

Если на участке почва бедная, то нужно заранее позаботиться о подготовке места для посадки овсяного корня.

Козлобородник лучше выращивать на грядке, сформированной в направлении с запада на восток, шириной около 1 м. Предварительно осенью почву перекапывают на глубину 30 см, комья не разбивают. Под перекопку вносят по 1 столовой ложке суперфосфата и сернокислого калия или 2 столовых ложки комплексного минерального удобрения на 1 м².

Весной удобряют еще раз, рассыпав по поверхности грядки 1 столовую ложку мочевины, 1,5 столовых ложки суперфосфата, 1 чайную ложку сернокислого калия на 1 м². Удобрения заделывают неглубоко, поверхность выравнивают и нарезают поперечные борозды глубиной 2 см через 30-35 см.

Высевают овсяный корень в конце апреля – начале мая. Предварительно семена замачивают в растворе микроэлементов, обработав Эпином-Экстра, чтобы помочь появлению дружных всходов.

Дело в том, что у семян оболочка очень плотная, что затрудняет прорастание. Во влажные бороздки равномерно высевают предварительно подсушенные после обработки семена. Засыпают торфом, перегноем или землей, слегка уплотняя.

До появления всходов проводят легкое рыхление для разрушения почвенной корки. Если всходы дружные, первое прореживание проводят при появлении 1-2 настоящих листочков, удаляя из гнезда слабые растения. Спустя три недели прореживают еще раз, увеличив интервал между растениями до 25 см.

После каждого прореживания растения подкармливают. Удобрения вносят в жидком виде, растворив в 10 л воды, после первого прореживания (по 1 чайной ложке мочевины и сернокислого калия), а после второго – по 1 столовой ложке полного комплексного минерального удобрения на 1 м² грядки. Чтобы корнеплоды были крупнее и слаще, в августе за 3-4 недели до выкопки под каждое растение насыпают по неполной горсти золы.

Поливают овсяный корень один раз в неделю, обильно, чтобы вода проникла на глубину 25 см. После каждого полива или дождя землю вокруг растений рыхлят, не давая образовываться почвенной корке.

Случается, что в первый год жизни у некоторых растений овсяного корня вырастают цветочные стрелки. Такие экземпляры надо удалять с грядки, так как крупные корнеплоды уже не вырастут.

Черный корень в панировке

На 4 порции:

800 г черного корня, 1/2 чайн. ложки соли, 3 стол, ложки сока лимона, масло для фритюра, 100-200 г панировочных сухарей, по 5 стол, ложек семян кунжута и чернушки, мука для панировки, 2 яйца, пророщенные зерна злаков и полевой салат. Для соуса: 1 апельсин, 1 лимон, 100 мл красного вина, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 200 г пюре из шиповника, 2 чайн. ложки зеленого перца горошком

Черный корень вымыть и очистить. Варить в подсоленной воде с соком лимона 6 мин. Откинуть на дуршлаг» дать воде стечь. 2. На сковороде нагреть столько масла, чтобы корни могли плавать в нем. 3. В тарелке смешать сухари с чернушкой и кунжутом. Черный корень сначала обвалять в муке затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжаривать в горячем масле ок. 7 мин. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир. 4. Для соуса лимон и апельсин вымыть и обсушить. Срезать цедру в виде тонкой спиральной ленты, выжать сок. В кастрюле смешать сок, цедру, вино и пряности, довести до кипения и наполовину уварить. Жидкость процедить, добавить пюре из шиповника, зеленый перец и 1 стол, ложку воды, перемешать. Дать остыть. 5. Черный корень разложить по порционным тарелкам и подать на стол вместе с соусом. На гарнир подать пророщенные зерна и полевой салат.

Сбор корнеплодов и хранение

Рост корнеплодов заканчивается в конце сентября. Это легко определить по внешнему виду растений – ботва желтеет, часть листьев полегает. Выкапывают овсяный корень в октябре, делая это очень осторожно, так как корнеплоды очень длинные и сочные. При малейшем повреждении из них вытекает млечный сок. К тому же тонкие ответвления, которые образуются у корнеплода, цепко держатся за почву. Поэтому около первого ряда сначала прокапывают глубокий ровик, а затем вытаскивают за ботву из земли корнеплоды, подкапывая нижнюю часть садовыми вилами. После этого капают ровик для второго ряда и т. д.

Часть корнеплодов козлобородника можно оставить зимовать на грядке, укрыв листьями или еловым лапником. Выкапывают их ранней весной, до прорастания листвы.

Затем ботву обрезают на высоте 5-7 см, корнеплоды обсушивают, укладывают в ящики, пересыпая влажным песком. Можно хранить в пленочных мешках, заполненных наполовину корнеплодами. Верх мешка стягивают веревкой. Корни должны дышать, для этого в мешке накалывают 20-30 отверстий. Хранят при нулевой температуре, важно, чтобы не было резких температурных скачков.

Если хранить корнеплоды негде, их можно высушить. Предварительно тщательно моют, удаляя боковые разветвления и корешки, нарезая кружочками, и подвяливают на бумаге при комнатной температуре.

Затем досушивают в духовке при небольшом огне и открытой дверце. Хранят при комнатной температуре в стеклянных банках, закрыв крышками. Так овсяный корень сохраняет свой аромат и вкус до нового урожая.

Маринованный черный корень

2 красные луковицы, 1 кг черного корня, 1 чайн. ложка черного перца горошком, 1 чайн. ложка зерен горчицы, по 2 веточки шалфея и тимьяна, 650 мл овощного бульона, 150 мл белого винного уксуса

Лук очистить и нарезать кольцами. Черный корень очистить и нарезать соломкой. Разложить вместе с луком, перцем, горчицей и зеленью по стерильным банкам. Бульон с уксусом довести до кипения, залить овощи, герметично закрыть. Использовать в качестве овощного гарнира или пикулей.

Как вырастить свои семена козлобородника

Чтобы получить семенной материал овсяного корня, часть растений оставляют зимовать. Если же зимы в вашем регионе очень холодные, осенью корнеплоды лучше выкопать, ботву обрезать и хранить всю зиму при нулевой температуре в ящике, пересыпав влажным песком.

Весной, за пару недель до посадки, их ставят в ящики вертикально, чтобы развились корни. Высаживают на грядку в конце апреля – начале мая. Сажают в лунки через 45 см. Как только соцветия побуреют, цветоносы срезают, дозаривают под навесом в тени. Через две недели семена выбирают, отрывают хохолки, досушивают и засыпают в бумажные пакеты. Всхожесть семян козлобородника сохраняется 2-3 года.