Как выбрать

Среда обитания дорадо – тропические моря и Средиземное море. Изредка она попадается в Черном море. Способна к миграции на большие расстояния, а ее рекордный вес составляет 39,4 кг.

Природная окраска – сине-зеленая или серебристо-серая. Между глаз находится золотистое пятно в форме полумесяца. Из-за него рыба и была так названа («дорадо» – «золотой» по-испански).

В древности из-за красоты считалось, что корифена посвящена Афродите, богине любви. После смерти яркий окрас быстро исчезает и становится блеклым.

Покупать лучше охлажденную, а не замороженную рыбу. Надо убедиться, что продается именно дорадо. У нее должно быть темное пятнышко под жабрами и золотистое пятно возле глаз. Спинка имеет темно-серый оттенок, брюшко – серебристый. Самой вкусной считают рыбу, пойманную в июле-октябре и имеющую длину 25-40 см.

У свежей корифены жабры чистые, темно-красного цвета, глаза – прозрачные. Мясо упругое. Если нажать на него пальцем, образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть. Чешуя – гладкая, без дефектов. Запах – свежий, морской, рыбный.

Нужно брать морского карася в таком количестве, чтобы сразу можно было его съесть. Конечно, тушки можно выпотрошить и заморозить, но вкус изменится не в лучшую сторону.

В продаже обычно бывают две разновидности дорадо – серая и королевская. Последняя, хоть и подороже, но характеризуется более нежным вкусом. Отличить ее можно по розоватому отливу.

Внешний вид и среда обитания

Дорадо обитает в водах Средиземного моря и в восточной части Атлантического океана. Молодь предпочитает держаться в прибрежной зоне, тогда как взрослые особи большую часть времени проводят на глубине от 30 до 150 метров. В диких условиях морской карась питается рыбой, моллюсками, ракообразными и морскими водорослями.

В последние годы широкое распространение получило фермерское выращивание дорадо. Рыбоводческие хозяйства разводят представителей этого вида в плавающих садках, лагунах и бассейнах. На фермах морского карася кормят специальным гранулированным кормом. Крупнейшими поставщиками этой рыбы на международный рынок считаются Турция, Греция, Испания и Италия.

В дикой природе дорадо живет около 11 лет. За это время рыба достигает длины в 70 см, а масса ее тела увеличивается до 17 кг. Фермерские хозяйства растят представителей этого вида около года. Поэтому на рынок чаще всего попадают особи весом от 300 до 600 г.

Дорадо имеет овальное сплющенное с боков тело серебристо-серого цвета, покрытое крупной зазубренной чешуей, маленькую голову с крутым профилем, небольшой рот с немного выдающимися вперед челюстями. Мелкие черные глаза рыбы обрамлены бледно-золотистыми радужками. Над каждым из них имеется острый выступ. Между глазами располагается поперечная золотистая полоса.

Пищевая ценность, состав и калорийность на 100 граммов

Дорадо считается диетическим продуктом. В рыбе практически нет углеводов, немного жиров, зато много белка. Она богата ценными аминокислотами (триптофаном, лизином, метионином), водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами.

Важно присутствие в ней жирных кислот Омега-3, необходимых для сердечно-сосудистой системы. Они не синтезируются нашим организмом, поэтому так важно их поступление извне.

Пищевая ценность (на 100 г):

Витамины, мг (на 100 г)

Свежая дорадо – источник минералов:

• железо – стимулятор выработки эритроцитов. Это кровяные тельца, переносящие в организме кислород;
• калий и магний стимулируют нормальную работу нервной системы, сосудов, сердца;
• кальций укрепляет кости и зубы;
• медь снабжает клетки кислородом, участвует в образовании гемоглобина;
• марганец регулирует деятельность желудка и кишечника;
• селен поддерживает обмен веществ;
• цинк укрепляет иммунитет;
• йод стимулирует умственную деятельность, нужен для щитовидной железы. По статистике, недостаток этого микроэлемента испытывает каждый четвертый житель России. Мякоть корифены отличается повышенным содержанием йода. Его больше, чем в мясе таких ценных пород, как, например, окунь либо скумбрия.

Микро- и макроэлементы на 100 г:

Калорийность (ккал) дорадо:

• Свежая — 93,9;
• На пару — 92;
• В духовке — 118,2.

Самый диетический способ – на пару. Тогда сохраняются все полезные свойства мяса, а калорийность слегка уменьшится.

Также подойдет блюдо, запеченное в фольге либо на гриле. Зажаренная рыба вкусна, но за счет масла калорийность вырастет.

Витамины в составе дорадо

В 100 г морского карася содержатся следующие витамины:

• ретиноловый эквивалент (A) – 53,488 мкг;
• тиамин (B1) – 0,018 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,078 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,752 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,397 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 5,013 мкг;
• кобаламин (B12) – 0,638 мкг;
• токофероловый эквивалент (E) – 0,643 мг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 9,462 мг.

Кроме этого, дорадо содержит филлохинон (витамин K). Концентрация этого соединения – 0,063 мкг на 100 г сырого продукта.

Полезные свойства и противопоказания

Дорадо – полезный продукт, рекомендуется всем категориям населения. Целый набор ценных веществ обеспечивает нормальную деятельность организма.

Полезные свойства:

• регулирует белковый, углеводный, жировой процессы обмена;
• нормализует пищеварение, помогает при болезнях желудка и кишечника;
• стимулирует мозговые функции, улучшает внимание и память;
• обеспечивает нормальную работу щитовидной железы;
• помогает убрать лишний вес;
• стабилизирует сахар в крови;
• регулирует выработку гормонов;
• укрепляет сердце и сосуды;
• налаживает работу почек;
• ускоряет метаболизм;
• укрепляет кости;
• полезна для зрения;
• витамины группы В поддерживают в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти.

Чтобы заметить эффект, нужно есть морского окуня хотя бы пару раз в неделю. Противопоказанием может быть разве что наличие индивидуальной непереносимости (аллергии).

Вред может причинить несвежий продукт либо химия, которой недобросовестные производители или продавцы обрабатывали рыбу для увеличения срока хранения.

Чем полезна при беременности

В это время дорадо употреблять желательно, поскольку полезные вещества способствуют правильному формированию плода, поддерживают организм будущей мамы. В мякоти нет ртути, которая опасна при беременности и скапливается в других видах рыб, например, в макрели или тунце. Морского карася лучше готовить на пару, запекать или тушить.

При грудном вскармливании

В период лактации продукт также надо включать в меню, так как в нем мало жиров, способных спровоцировать появление аллергии у малышей. Блюдо лучше готовить на пару с минимальным количеством соли.

Начать следует с маленькой порции и внимательно следить за состоянием ребенка. Если в течение суток у него не будет расстройства пищеварения, колик, не появится краснота или сыпь – рыбу можно употреблять и дальше.

Для организма детей

Давать эту рыбу ребенку рекомендуется с возраста 11 месяцев.

Первая порция – половина чайной ложечки. Затем количество постепенно увеличивается.

В мякоти есть мелкие косточки, поэтому надо ее тщательно перебрать и только потом предложить малышу.

Рыбу лучше всего отваривать или тушить, делать тефтельки, котлетки. После 3 лет можно варить для ребенка уху.

Корифена рекомендуется детям, поскольку в ней много белка, нужного для развития и роста, а также цинка, йода, кальция и других ценных соединений.

Для пожилых

Продукт стимулирует деятельность головного мозга, предотвращает патологии, нередко возникающие в пожилом возрасте. Улучшается состав крови, снижается вероятность тромбоза, уменьшается количество «плохого» холестерина.

Для спортсменов

Эта рыба полезна всем, кто занимается спортом. Большое количество белка способствует поддержанию мышечной массы, дает энергию. Низкая жирность предотвращает набор веса. Калий улучшает сократительную силу мышц.

Магний устраняет ночные судороги, которые часто бывают у профессиональных спортсменов. Цинк нужен для построения мышечной массы.

Для диабетиков

Гликемический индекс корифены – 0. Продукт включают в меню тех, кто болен сахарным диабетом или имеет предрасположенность к заболеванию. Рыба снижает уровень сахара в крови.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г дорадо:

• кальций – 16,084 мг;
• калий – 417,006 мг;
• натрий – 87,896 мг;
• магний – 31,181 мг;
• фосфор – 144,089 мг.

Микроэлементы в 100 г сырой рыбы:

• цинк – 0,427 мг;
• хром – 32,324 мкг;
• фтор – 119,106 мкг;
• селен – 36,506 мкг;
• никель – 3,184 мкг;
• молибден – 2,116 мкг;
• медь – 40,003 мкг;
• марганец – 0,023 мг;
• йод – 66,028 мкг;
• железо – 0,693 мг.

Применение в кулинарии

Суточная норма продукта для взрослого – 150-250 г. Для детей норма меняется в зависимости от возраста. Есть рыбу лучше на обед или вечером. Добавлять ее в меню можно хоть каждый день.

Для приготовления морского карася подходит множество способов – отваривание, жарка, тушение. Его готовят на пару и гриле, запекают в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты и даже едят сырым. Его можно фаршировать, использовать в качестве начинки для домашних пирогов.

Правила:

• лучше готовить тушку целиком — так вкус будет более насыщенным;
• нельзя подвергать длительной тепловой обработке — у мякоти появится горьковатый привкус. В среднем, на пару блюдо готовится минут 15, в духовке – 10-15 минут, жарить надо пару минут с каждой стороны;
• если тушка крупная, на боках делают 2-3 разреза, чтобы блюдо готовилось равномерно;
• при жарке или тушении надо подливать соус, чтобы блюдо не получилось сухим;
• соус подойдет из белого вина, масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами;
• подходящие специи – базилик, прованские травы. Их надо заложить в брюшко. Тогда они придадут пикантный аромат, но не станут перебивать основной вкус;
• лучший гарнир – рис, овощи, отварная спаржа. Если хочется подать картофель, следует готовить его вместе с рыбой;
• идеальное вино к блюду – белое бургундское.

Первичная обработка

Последовательность:

• Промыть в проточной воде и очистить тушку от чешуи, начиная с хвоста.
• Сделать разрез по брюшку, выпотрошить тушку, стараясь не задеть желчный пузырь.
• Удалить жабры, хорошо промыть рыбу холодной водой.

Рецепты

Все эти блюда вкусные, простые в приготовлении.

В соляной корочке

Ингредиенты (на 2 порции):

• средняя дорадо (400-500 г) – 1 штука;
• 3 лимона;
• соль, лучше морская – 500 г.

Приготовление:

• Соль распределить по противню, сверху положить нарезанные кружочками лимоны.
• Рыбу разложить на противне, поверх тушки также выложить несколько лимонных кружочков. По желанию можно добавить листочки розмарина.
• Готовить 40-45 минут в духовке, нагретой до 130 градусов.