6
Приготовил : Алексей Марчук
20.10.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Стифадо из говядины — греческое жаркое, которое тушится с луком. Блюдо подается с рисовым или картофельным гарниром. Одним словом — стоит однажды попробовать стифадо и вы полюбите его надолго!
Ингредиенты:
- Говядина — 1 Килограмм
- Чеснок — 3 Зубчика
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Томаты — 400 Грамм (в собственном соку)
- Томатная паста — 1 Ст. ложка
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
- Лимонный сок — По вкусу
- Петрушка — По вкусу
- Вино — 200 Миллилитров (сухое красное)
- Винный уксус — 60 Миллилитров
- Перец душистый — 10 Штук (горошин)
- Гвоздика — 10 Штук (бутонов)
- Лист лавровый — 3 Штуки
- Орегано — 1 Чайная ложка
Количество порций: 2-3
Стифадо — тушеное мясо по-гречески
Стифадо — очень ароматная тушеная в вине и коньяке говядина с луком. В Греции это блюдо очень распространено. Подается обычно с пастой орзо, рисом, лапшой или спагетти.
При приготовлении используются маленькие луковицы шалот, но их можно заменить на крупно нарезанный репчатый лук. И лука потребуется много, как при приготовлении мяса по-еврейски.
Для стифадо понадобится
- Говядина. 1 кг.
- Репчатый лук. 800 гр — 1 кг. Лучше всего использовать маленькие луковицы шалот.
- Чеснок. 3-4 зубчика.
- Помидор. 1 крупный.
- Томатная паста. 2 столовые ложки.
- Душистый перец. 4-5 горошин.
- Черный молотый перец. 1 чайная ложка.
- Лавровый лист. 1 шт.
- Красное сухое вино. ¾ стакана.
- Коньяк. 50 мл.
- Красный винный уксус. 5%. 2 столовые ложки.
- Растительное масло. 4 столовых ложки.
- Соль. По вкусу.
Готовим стифадо — говядину по-гречески
Нарезаем говядину достаточно крупными кусками.
Репчатый лук чистим. Мелкие луковицы оставляем целиком. Большие нарезаем крупными кусками. Чеснок режем произвольно.
Читайте также:
В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до поджаренной корочки. Лучше всего жарить частями, в несколько заходов, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.
Обжаренное мясо достаем из сотейника и выкладываем в сотейник лук. Помешивая жарим лук до легкого размягчения и добавляем нарезанный чеснок.
Снова обжариваем минуты 2-3 и добавляем томатную пасту.
Перемешиваем, даем томатной пасте чуть поджариться и вливаем половину стакана воды, уксус и коньяк. Заново перемешиваем.
Тушим 3-4 минуты и возвращаем в жаровню мясо.
Помидор нарезаем мелким кубиком.
Помидор отправляем к мясу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец.
Вливаем красное сухое вино, перемешиваем и тушим под крышкой до того момента, когда мясо станет очень мягким.
Открываем крышку и немного выпариваем соус.
-
Читайте также:
Греческое стифадо из говядины полностью готово. Говядина получается мягкой, сочной и очень ароматной. Репчатый лук, особенно, если он целыми маленькими луковичками, также приобретает аромат и вкус соуса и очень хорошо подходит ко всему блюду.
Отвариваем пасту или рис, выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо и поливаем все блюдо соусом.
Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита.
[/td]
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
Грио (griot) — замечательное блюдо из свинины. Гаитянская кухня.
Roti John — малайзийский сэндвич с яйцом
Кутабы с сыром и зеленью
Окрошка на кефире
7 939
Как приготовить «Стифадо из говядины»
Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи промойте.
Смешайте вино и уксус. Перец горошком и гвоздику толчем в ступке и добавляем к вину.
Мясо режем средними кусочками и кладем в маринад на несколько часов. Тем временем, режем каждую луковицу на 4 части.
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л. растительного масла. Обжариваем лук 5 минут, добавляем томатную пасту и готовим еще минуту. Кладем томаты (размятые) вместе с соком. Также добавляем мясо с маринадом и заливаем сверху горячей водой, чтоб покрыть содержимое кастрюли. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 1 час или чуть больше, до мягкости мяса.
Подаем блюдо к столу, полив его лимонным соком и присыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Стифадо из осьминога
Вам потребуются:
- тушка осьминога – 1 килограмм,
- чеснок – 5 зубчиков,
- вино красное – 100 граммов,
- уксус 6% – 2 столовые ложки,
- оливковое масло – 2 столовые ложки,
- помидор – 4 штуки,
- лавровый лист – 1 штука,
- корица – 1 палочка,
- перец черный молотый – по вкусу,
- перец душистый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Осьминога чистим, промываем и отправляем в кастрюлю с водой (тушка должна быть закрыта на четверть). Ставим на огонь.
- После полного выпаривания жидкости достаем осьминога, нарезаем на кусочки и перекладываем в сковороду с высокими бортиками.
- Тем временем чистим чеснок. Нарезаем пластинками. Слегка обжариваем в оливковом масле. Соединяем с мясом осьминога.
- Вливаем красное вино и уксус.
- Помидоры моем. Натираем или измельчаем в блендере. Соединяем с осьминогом.
- Кладем перечисленные специи.
- Ставим на огонь. Тушим в течение 10 минут.
- Отправляем к ароматному мяску осьминога очищенный лучок. Продолжаем тушить еще 30 минут, периодически перемешивая вкуснотищу.
- Стифадо из осьминога готово! Перекладываем его в красивое блюдо и подаем к столу.
Стифадо из баранины
Рагу по-гречески с игристым вином
-
Читайте также:
Уютное домашнее рагу, такой народный comfortable food, готовится просто и не требует каких-то сложных или дорогих компонентов — был бы подходящий для тушения отруб мяса или кролик, бутылка сухого вина и много репчатого лука. Ну, а приправы всегда под рукой в греческом саду. Ещё нужно часа 4 времени. Стифадо прекрасно подходит для приготовления на открытом огне, только не на сильном, а на позволяющем мясу медленно разомлеть в ароматной подливе. Вообще мы стали чаще готовить на огне что-то медленное, томлёное, а не жареное, меняются предпочтения. Кроме лука в котелке могут оказаться и сезонные овощи, например морковка и томаты. Надобно: мясо для тушения — говядина, кролик или баранина лук репчатый морковь молодая бутылка сухого вина любого цвета свежие помидоры или в собственном соку пучок тимьяна головка чеснока лавровые листья палочка корицы гвоздика и душистый перец горошек соль и смесь молотых перцев, сахар красный винный уксус — не понадобился
Для стифадо мясо иногда предварительно маринуют в смеси уксуса, специй и травок, особо это хорошо применить к кролику. Нарезанное порционными кусками мясо оставляют в маринаде на ночь. Но готовят и без такой подготовки. У меня была баранья лопатка с утреннего базара, уже надрубленная в трёх местах, я просто разделила её по этим разрубам и срезала плёнки с лишним жиром. Плёнки не понадобятся, а вот жирок нарезала мелким кубиком — самый вкусный жир для обжаривания мяса это его собственный жир. Ни на каком масле так вкусно не будет! Тоже касается и кролика, кстати.
В принципе, для этого рагу можно ничего не обжаривать, а сразу тушить всё вместе с вином. Но обжаривание мяса придаёт особый насыщенный вкус всему блюду, не особо увеличивая его калорийность в случае рагу — добавляются фруктовые кислоты из томатов и вина, нивелируя жирок. На высоком огне вытапливаю шкварочки.
Вылавливаю их шумовкой и закладываю мясо.
Обжариваю со всех сторон.
Засыпаю крупно порезанный перьями лук и морковку, разрубленную на три части, оборванные со стеблей листики тимьяна и остальные специи, очищенный и нарезанный монетками чеснок.
Прогреваю всё это, помешиваю, огонь пока не убавляю.
Теперь время томатов в с/с, у меня свои домашние, спасибо Грэнни!
И пошло просекко! Ну, в закромах нашлось пару бутылок брюта с НГ. А до следующего НГ держать их не охота, вот просекко брют шикарно и вписалось в стифадо.
Дело за малым — дождаться готовности мяса, регулируя нагрев. Примерно через час начала солить и выравнивать сахаром вкус. Стифадо желательно плотно закрыть и пореже беспокоить, выставив на медленный бульк. Часто крышку заклеивают простым тестом намертво к котелку, что бы не допускать испарения. Когда я готовлю стифадо в духовке, тоже так поступаю, но на открытом огне сложнее контролировать нагрев внутри казана.
Через 3,5 часа барашка дошла до кондиции падающей с костей, а соус уварился в ароматную и насыщенную вкусами подливу.
Стифадо подаём горячим, притрусив свежей мятой, петрушкой или кинзой, под кувшин прохладного вина.
Кстати, а вы знали что родина кинзы это Греция? У меня чётко ассоциируется с Азией она, а оно вот как, оказалось. И поближе.
Пробуйте, обсудим! ©
svetikona
Еще хорошие рецепты:
- Говядина томленая в горшочке
- Острый суп из баранины с лапшой
- Фрикадельки по-кашмирски (фрикадельки из баранины)
Рецепт Свинина по-гречески. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Свинина по-гречески».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 326.1 кКал | 1684 кКал | 19.4% | 5.9% | 516 г |
| Белки | 22.9 г | 76 г | 30.1% | 9.2% | 332 г |
| Жиры | 25.5 г | 56 г | 45.5% | 14% | 220 г |
| Углеводы | 0.9 г | 219 г | 0.4% | 0.1% | 24333 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Вода | 54.9 г | 2273 г | 2.4% | 0.7% | 4140 г |
| Зола | 2.2277 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 52.1 мкг | 900 мкг | 5.8% | 1.8% | 1727 г |
| Ретинол | 0.047 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.034 мг | 5 мг | 0.7% | 0.2% | 14706 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.088 мг | 1.5 мг | 5.9% | 1.8% | 1705 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.173 мг | 1.8 мг | 9.6% | 2.9% | 1040 г |
| Витамин В4, холин | 77.81 мг | 500 мг | 15.6% | 4.8% | 643 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.554 мг | 5 мг | 11.1% | 3.4% | 903 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.321 мг | 2 мг | 16.1% | 4.9% | 623 г |
| Витамин В9, фолаты | 6.238 мкг | 400 мкг | 1.6% | 0.5% | 6412 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.226 мкг | 3 мкг | 7.5% | 2.3% | 1327 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.14 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 64286 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.17 мкг | 10 мкг | 1.7% | 0.5% | 5882 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 7.505 мг | 15 мг | 50% | 15.3% | 200 г |
| Витамин Н, биотин | 0.455 мкг | 50 мкг | 0.9% | 0.3% | 10989 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.2628 мг | 20 мг | 36.3% | 11.1% | 275 г |
| Ниацин | 2.304 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 251.29 мг | 2500 мг | 10.1% | 3.1% | 995 г |
| Кальций, Ca | 213.16 мг | 1000 мг | 21.3% | 6.5% | 469 г |
| Магний, Mg | 46.99 мг | 400 мг | 11.7% | 3.6% | 851 г |
| Натрий, Na | 382.04 мг | 1300 мг | 29.4% | 9% | 340 г |
| Сера, S | 269.9 мг | 1000 мг | 27% | 8.3% | 371 г |
| Фосфор, Ph | 308.6 мг | 800 мг | 38.6% | 11.8% | 259 г |
| Хлор, Cl | 48.12 мг | 2300 мг | 2.1% | 0.6% | 4780 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.844 мг | 18 мг | 10.2% | 3.1% | 976 г |
| Йод, I | 6.53 мкг | 150 мкг | 4.4% | 1.3% | 2297 г |
| Кобальт, Co | 7.921 мкг | 10 мкг | 79.2% | 24.3% | 126 г |
| Марганец, Mn | 0.048 мг | 2 мг | 2.4% | 0.7% | 4167 г |
| Медь, Cu | 112.87 мкг | 1000 мкг | 11.3% | 3.5% | 886 г |
| Молибден, Mo | 12.871 мкг | 70 мкг | 18.4% | 5.6% | 544 г |
| Никель, Ni | 12.178 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 29.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 68.61 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 0.5% | 5830 г |
| Хром, Cr | 13.37 мкг | 50 мкг | 26.7% | 8.2% | 374 г |
| Цинк, Zn | 3.0396 мг | 12 мг | 25.3% | 7.8% | 395 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 2.0139 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.1723 г | ~ | |||
| Валин | 0.3109 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.1386 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.2317 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.4554 г | ~ | |||
| Лизин | 0.3129 г | ~ | |||
| Метионин | 0.1109 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.1545 г | ~ | |||
| Треонин | 0.1881 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.1386 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.2653 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.5406 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 3.0089 г | ~ | |||
| Аланин | 0.1505 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.3089 г | ~ | |||
| Глицин | 0.101 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.0238 г | ~ | |||
| Пролин | 0.5406 г | ~ | |||
| Серин | 0.2554 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.2752 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0426 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 42.38 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 32.1782 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 5 г | max 18.7 г | |||
| 6:0 Капроновая | 0.0198 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0772 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.2139 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.2535 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.6639 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.0772 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.4891 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.0198 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.0015 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0693 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.1139 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.303 г | min 16.8 г | 31.6% | 9.7% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.097 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.1564 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 5.0347 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 9.8569 г | от 11.2 до 20.6 г | 88% | 27% | |
| 18:2 Линолевая | 9.8495 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0025 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 0.6% |
Энергетическая ценность Свинина по-гречески составляет 326,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
